See ühine koostisosa suurendab maitset ja paksendab kastme
Kui lugedes hiina keetke retsepte, võite märganud, et paljud sisaldavad marinaadis maisitärklist. (Hiina friikartulid sisaldavad tavaliselt ka marinaadi ja kastmi.) Tärklisi lisamine marinaadile enne sega-praadimist on tavaline hiina toiduvalmistamistehnika. Tärklis seob marinaadi vedelaid koostisosi ja suletakse neid marinaadis oleva liha, linnuliha või mereande.
See meetod on eriti tähtis toiduainete kiirkuivatamisel, kuna see aitab toidule rohkem maitsta. Maisitärklis liibuvad ka liha mahladest ja muudavad valgu räbaseks.
Tärklise lisamine marinaadis on see, et see aitab vedelate koostisosade paksenemist praadimislaudu, mis tähendab, et sul ei tarvitse valmistamise lõpetamise etappidel lisada kastme. Kuid paljud hiina keetmise retseptid sisaldavad kaste ja maisitärklis on alati koostisosa. Lisatud boonus on see, et maisitärklist tekib marinaadi ja kastme läike viimistlus.
Mis on Cornstarch?
Toodetud maisi endospermist (tärklist ladustava seemneosa osa) kasutatakse marinaadis (ja kastmetes) tavaliselt maisitärklist, kuna see on kergesti kättesaadav enamikes supermarketites. Kuid Hiinas kasutatakse tavaliselt tapiokitärklist, vees kastanitärklist või nende kombinatsiooni. Soovi korral võite kasutada ka arrowrootärklist.
Maisitärklis marinades
Reisides on maisitärklise kasutamise kohta mõned näpunäited, ja praadimine ei ole erand. Kui hiina retseptis kutsutakse marinaadis maisitärklist, lisage see alati viimaseks, välja arvatud juhul, kui retsepp nõuab spetsiaalselt teiste koostisosade segamist, enne kui see lisatakse marineeritud toidule.
Samuti soovite veenduda, et maisitärklist segatakse hästi nii, et pole ühtegi tükki.
Cornstarch läga
Pärast seda, kui koostisosad on marineeritud ja praaditud (mis juhtub tihti juhuslikult ja võib-olla rohkem kui üks kord), on need lõpetatud kastmega, mida tavaliselt maisitärklisega paksendatakse . Kuid lihtsalt kastmes sisalduva maisitärklise lisamine võib põhjustada segu klammerdumise, seega tuleb kõigepealt teha "läga". Maismaitseseemne suspensioon on võrdsete osade maisitärklis ja külm vedelik, nagu vesi või puljong. Seejärel segu segatakse, kuni see muutub sileeks pastaks. Kastme koostisosade lisamine veeni koosneb - veeki peab olema kuum, et luua õige konsistents, kuid mitte liiga kuum, mis muudab kastme liimimassiks.
Hiina retseptid, kasutades Cornstarchit
Tõeline hiiglaslik praadimine koostisosade loetelus on maisitärklis (või muu tärklist) ja seesamiseemnetega honey-veiseliha on suurepärane näide. Flaami praet on setetöödeldud magusas ja õrnamas kastmes mee ja sojakaste, rõhutatud austrikastmega ja piserdada seesamiseemnetega. Või proovige seda veiseliha ja köögiviljasegesegurit, mis sisaldab Bok choy't, seeni ja punast sibulat. Indeksipähkliga see retsept tehke paremini kui-ingveri, haisinakastme ja küüslaugu maitsed keerates lihtsa roogi midagi erilist.
Või tee kana maitsta koos bok choy ja küüslaugukastmega, et lisada õhtusööki veidi põnevust.