Vee koguse reguleerimine annab erinevaid tulemusi
USA toidupoed, sisaldab enamik valget riisi pakette juhiseid hübriidse toidu valmistamise meetodi kohta, mis näitab, et terad on kuumtöödeldud enne mõne viimase minuti aurutamist pärast seda, kui suurem osa keetmisvedelikust aurustub. See võib peegeldada eeldust, et enamikul USA köökidest ei ole riisipõletusahju - kuumutusplaati, mis muudab kergesti aurutatud riisi.
Nagu köögiviljade puhul, erineb vee kogus keemis- ja aurutamisprotsessi .
Keedetud riis jääb täielikult keetmise ajal vedelikule vee alla, kusjuures aurutatud riis tugineb terade pehmendamiseks mõeldud lõhnatud aurude soojusele. Võimaldab veekoguse suurust reguleerida, kui muudate vett.
Keedetud vs aurutatud
Keedetud riis kipub tootma tugevamat ja eristuvat tera ja sobib paremini pika teralisusega sortidega nagu basmati . Aurutamine annab välja kleepuv riis, mis sobib hästi supi või söögiköögiga, mida võib söögiköögiga söögikordadega süüa, ning üldiselt nõuab lühema teravilja riisi, näiteks Hispaania Valencia või Calrose.
Ettevalmistusnõuanded
Loputatav riis võib mõned toitaineid, eriti riisi, mis on märgistatud "rikastatud", pesta. Kuid loputamine eemaldab ka täiendava tärklise ja annab tulemuseks erinevad terad. Loputage riis kahe või kolme veega vahetult, kuni see jookseb selgeks ilma piimata, kui soovite, et terad oleksid eraldi ja kindlad.
Pehmema tekstuuriga või lühema keetmisajaga saate riisi 30 minutit enne seda küpsetada. See säilitab mõned pikema teravilja sortide, nagu jasmiin, aroomi ja maitsed.
Rice-to-Water suhtarv
Aurufilee riis, kasutades tavalist kuumutustemperatuuri meetodit enamike keskmise ja pikkade teraviljade sortide jaoks, alustatakse suhtega 1: 2.
Näiteks 1 tassi kuumtöötlemata riisi, mis teenindab kahte kuni kolm inimest, vajab 2 tassi vett.
Lase vett keeda ja soovi korral lisada riisi, maitsestatud soola ja võid ja õli. Vähendage soojus madalale ja katke potti. Viige riis 20 minutit ilma koti tõstmata. Eemaldage segu soojusest ja laske veel 5 minutit seista. Puhastage riis kahvliga ja serveerige.
Kleepuvate tulemuste saamiseks keskmise ja lühikese teravilja riisi puhul vähendage vee kogust 1,25-ga. Näiteks 1 1/4 tassi vett 1 tassi riisi kohta. Kombineerige kastrul vett ja riisi tihedalt kokku pandud kaanega ja segage. Lase vett keeda ja küpseta, katmata, kuni veetase langeb alla riisi pinna, ligikaudu 5 minutit. Vähendage soojus madalale ja katke potti. Viige riis veel 15 minutit ilma koti tõstmata. Eemaldage segu soojusest ja laske veel 5 minutit seista.
Märkused
Pruunist riis vajab umbes poolteist korda rohkem vett ja kahekordistub küpsetamise aeg. Risotto parima kreemikuse saavutamiseks lisavad kokad vaheldumisi intervallidega vedeliku suhet 4: 1 pideva segamisega. Kui keedetud riis on tavalisem india köök, siis alustage riisi katmiseks veel ühe tolli või kahe veega, hoidke seda kogu keetmise ajal mõõduka keetmisega.
Lihtsalt tühjendage järelejäänud vesi, kui riis jõuab soovitud tekstuurini.