Vältige avamata pistaatsiapähkleid, kuna need pole veel välja kujunenud
Pistaatsiapähklid on üks vanimaid pähkleid ümber - me oleme neid söönud vähemalt 9000 aastat. Nad on ka üks kahest pähklist, mida mainitakse Piiblis ja mis on huvitavalt seotud mangoga. Iraanis, üks suuremaid pistaatsiapähklitootjaid, nimetatakse seda "naeratavaks pähkliks" ja Hiinas nimetatakse seda "õnnelik pähklikogus" tänu oma "avatud moonutatud" välimusele, kui koore puruks on. See võib olla ka selle pärast, kuidas me tunneme pärast seda, kui me neid sööme!
Pistaatsiapähklite valimine
Pistaatsiapähkleid müüakse oma kestadesse ja nende kestadest välja. Kui teile meeldib pistaatsiapärand, kuid vihkan seda, et peibuta kestad, on koorimata teie parim valik - aga maksate rohkem, peaaegu kahekordselt. (Ja te arvatavasti rohkem sööte, sest uuringud on näidanud, et pistaatsiapähklite eemaldamine nende kestadest aeglustab teie tarbimist.)
Kui ostke oma pähklite pähkleid, siis otsige ühest otsast lõhenenud plekideta, elevandiluust värvi kestad. Vältige krakitud pistaatsiapäiseid (väljaspool looduslikku avamist). Avamata kestad - lisaks peaaegu võimatuks koorida lahti - näitavad ebaküpsust. Kernel või muskaatpähkel peab olema kollane kuni tumeroheline. Mida rohelisem on muskaatpähkel, seda parem maitse.
Koormata ja kooritud pistaatsiapähklid on saadaval kotid aastaringselt mitmesugusel kujul, sealhulgas toored, röstitud, soolatud, soolamata ja maitsestatud. Kuumtöötlemise eesmärgil - ja hoides oma sõrme värvimata - on kõige parem valida pistaatsiapähklid, mis ei ole värvitud kas roheliseks või punaseks , mida tihti tehakse plekid katmiseks.
(Meie jaoks on õnneks peaaegu kõik kodumaalt kasvatatud pistaatsiapäised ilma värvainata.)
Kui olete korpuse eemaldanud, leiad pähkli kaetud õhukesest söödavast paberist, mida saab soovi korral blanšeerides pehmetaimede abil lihtsalt eemaldada. Pärast parboilimist tühjendage pistaatsiapähklid pistikutest pistikupesast välja ja loputage pisikesed pudelid veidi.
Pistaatsiapähklite säilitamine
Kuna pähklite paljundamisel on purunenud koorik, siis on pistaatsiapähklid piiratud säilivusajaga. Kui hoiate vaid mõne päeva jooksul, võite paigutada taaskasutavates kotidesse ja hoida sahtlis. Pika säilitusaja jooksul asetage pistaatsiajoogid külmkapis või sügavkülmas õhukindlasse mahutisse. Koormata pähkleid võib külmkapis või sügavkülmas ühe aasta jooksul hoida kolm kuud. Et sulatamisel kondenseeruda, asetage pähklid kilekotti. Suletud pistaatsiapähkleid saab külmkapis hoida kuni kolm kuud, kuid need ei ole sobivad külmutamiseks.
Taastamiseks pistaatsiapähklite puhul, mis on kaotanud oma närbumise, röstida neid temperatuuril 200 ° C 10-15 minutit. Pistaatsiapähklite ekvivalentide ja retseptide jaoks mine nendele artiklitele: