Mõnede munavalgede riivimiseks kõige rohkem mahu saavutamiseks mõeldud nõuanded ja nipid
Mune valgete piitsutamine on enamiku kokade jaoks läbipääsuõigus. Tundub lihtne, lihtsalt piitsutades, kuni nad saavad kerge ja kohev, eks? Noh, mingi. Mitte kasutada õiget seadet, mune või isegi asju vales järjekorras, võivad kõik mõjutada munavalge vahu mahtu ja tekstuuri. Kuid natuke teaduse ja nende näpunäidetega saab igaüks munavalget täiesti piitsutada valgeks, kohevaks, unenäoliseks vahuks.
Varustus
Enne kui jõuate munadeni, veenduge, et teil on õige varustus. Munaviljatoid tuleb klaasist, metallist või klaasitud keraamilistest kaussidest vahustada, sest plastist potid on õhuke, õline jääk, mis võib munavalgeid piitsutamist pärssida. Samal põhjusel veenduge, et teie huulte või hambapasta on täiesti puhtad ja kuivad.
Munad
Värsked munad saavutavad täieliku mahu, kuna need on veidi happelised ja see aitab stabiliseerida valke. Kuna munad vananedes, muutub see aeglaselt leelisemaks , mis muudab valkude stabiilsemaks. Ruumitemperatuuri munad kerkivad kergemaks, kuigi külmamune on jämesoolast kergemini eralduda. Niisiis eraldage oma munad, kui need on veel külmad, ja laske valgedel enne piitsutamist toatemperatuurini jõuda. Kui valged on munakollased, ei hakka nad piitsutama.
Vaitamisprotsess
Alustage oma munavalge piitsutades madala kiirusega, kuni nad muutuvad vahuks ja vahuks.
Kui munavalged on vahutavad, suurendage kiirust kuni selle saavutamiseni soovitud etapini.
Vahustatud munavalgede etapid
Foamy - munavalged on endiselt peamiselt vedelad, mõned mullid, mis võivad põhjustada munavalgede pisut läbipaistmatust.
Pehmed peaks - munavalged on nüüd valged, hoiab oma kausi oma kujul ja ei libise, kui kauss on küljelt üles tõmmatud.
Kui munavalgedest eemaldatakse mürk või huulikas, moodustuvad need pehmed piigid, mis langevad küljele.
Firm Peaks - Kui munavalgedest eemaldatakse mürk või huulikas, on tipp püsiv ja ei paindu. Kui firmaväärtused moodustavad, on munavalge jõudnud oma täismahuseni ja seda ei tohi enam peksti.
Üle löönud munavalgete - kui munavalgeid pekstakse jäikade tippude kohal, hakkab valkude maatriks lagunema ja vaht laguneb. Muna valged muutuvad teravaks, veetuks ja lamedaks. Kui munavalged on üle pekstud, ei saa neid päästa.
Lisandmoodulid
Muude koostisosade hulka lisatakse tihti munakooritud munavalge, et lisada stabiilsuse suurendamiseks või koguse suurendamiseks maitse. Mügavillale enne peenestamist lisatud viinakreem soola või kreemi, aitab proteiini maatriksi stabiliseerida ja mahu suurendada. See on eriti kasulik vanemate munade puhul, mis võivad olla kergelt leeliselised.
Merevalgete puhul lisatakse suhkrut meringuete ja muude magustoitude valmistamisel, kuid on oluline lisada suhkur õigesti vahu terviklikkuse säilitamiseks. Vahtmaterjali kokkuvarisemise vältimiseks tuleb lisada suhkrut järk-järgult, nii et alustada väikese kogusega, kui munavalged on vahutavad, ja jätkake selle lisamist järk-järgult, kui võtaksite.
Suhkur annab munavalgedele läikiva välimuse.
Vahustatud munavalgede kasutamine
Piitsutatud munavalged tuleks kasutada kohe, kuna need võivad maha lasta või niisutavad, kui nad istuvad. Ärge kunagi peksake ega agressiivselt segage munavalge teiste koostisosadega. Pigem tuleks teisi koostisosi munavalgetele õrnalt kokku panna. Koostisosade kombineerimiseks ja võimaluse korral võimalikult suurel hulgal hoida võimalikult mitu korda.