Kulinaarse kunsti puhul tähendab sõna Florentine (hääldatakse "FLOR-en-teen") või nimetust à la Florentine retsept, mis on valmistatud Firenze Itaalia piirkonna stiilis.
Lihtsaim viis seda meeles pidada on see, et Florentine-stiilis retseptil on spinat.
Täpsemalt, à la Florentine valmistatud tassil on mõni peamine koostisosa nagu munad, kodulinnud või kala, serveeritud võile töödeldud spinati voodis, millele järgneb Mornay kastme ja riivitud juust, ja lõpuks pruunistatud broilerite all .
Üks ühine roog koos Florentine moniker on munad Florentine, variatsioon munade Benedicti featuring pookitud muna serveeritud üle spinati voodi (asemel sink) grillitud inglise muffin. Seda serveeritakse hollandi kaste asemel Mornay-kastmega, kuigi see ei ole haruldane, kui leida, et see on serveeritud hollandaisega paljudes restoranides.
Ja kuigi spinat on iseloomulik à la Florentinele valmistatud tassile, on aurutatud spinati kuhja traditsiooniline Florentine meetod, mis hõlbustab spinati õrnalt sulatatud võid. Ja mitte keedetud, siis segatakse veidi või. Või segatakse .
Kui see kõlab dekadentseks, arvan, et see meetod pärineb Firenze sündinud Catherine de Medici'st või pigem tema kokadest, kes viisid ta Prantsusmaad pärast abielu Orlea˛i hertsogile ja tulevasele kuningale.
Arvatakse, et 1200 aastat tagasi on Araabia kaupmehed Sitsiiliale toonud spinat ja taim kasvas Itaalias, Hispaanias ja mujal kogu Vahemere piirkonnas.
Nii et spinat ei ole nii palju Firenze asi Catherine de Medici asi.
Isegi nii ei saa ma mõelda, milline stsenaarium on usutavam, et 14. sajandi Prantsusmaa tulevane kuninganna oli nii pühendatud spinatale, et ta püüdis oma kimpudega kaasa tuua oma pulmas (tõepoolest mõned legendide versioonid, nagu näiteks noorukieelne Catherine'i esialgne kinnisidee lehtköögiviljaga, mille ta toob spinati seemneid , silma pärast nende pulmapidamise tseremoonia kultiveerimist);
VÕI, et pärast Marseille'is pulmapea saabumist avastasid tema peakokad sarnase Vahemere kliima tõttu rohkesti spinati, läksid edasi ja valmistasid seda, sest see oli tuttav koostisosa.
Ma ei taha neid kauneid legende tuimastada, kuid ausalt arvan, et see on palju tõenäolisem, kas pole?
Igal juhul, rangelt võttes, lisaks võileeritud spinatile vajab Florentine stiilis roogi Mornay kaste, riivitud juust ja au gratini viimistlus. Mis tähendab ülalkirjeldatud Florentine munade versiooni, on tehniliselt lihtsalt muna spinatiga. Kuid ärge mainige seda fakti teie serverisse sel nädalavahetusel hilisõhtul, sest ma garanteerin, et nad ei ole lõbutsevad.
Pange tähele, et sõna florentiinil on ka teine määratlus, mis ei ole seotud spinati ja Mornay kastmega tehtud retseptidega. Seal on õhuke, krõmpsuv vahtplokk või küpsis, mida nimetatakse ka florentiiniks. See florentiini küpsis on valmistatud mesi ja pähklitega ja mõnikord ka šokolaadiga.