Alandava kohvikute päritolu ja ajalugu
Tänapäeval tõmbab kohviku idee tavaliselt meelde hubast kohast, kus serveeritakse kohvi ja espresso-jooke, kusjuures sipelgates peibutavad sohvad. Niisiis, kuidas kohvimasin sai alguse?
Täna vaatan ma aega, et näha, kus kohvik hakkas ja kui palju see on muutunud (või pole see muutunud?)
Kohvi serveeriva avaliku koha esimene kirje pärineb 1475. aastast. Kiva Han oli esimese Constantinople'i linnas (praegu Istanbul) asuvas kohvikus.
Kohv oli selle aja jooksul nii tähtis, et Türgis oleks seaduslik, et naine abikaasa lahutuks, kui ta ei saaks talle piisavalt kohvi anda. Türgi kohvi pakuti tugevat, mustat ja filtreerimata, tavaliselt valmistatud ibrikis.
Idee valmistada kohvi koos kreemide ja magusainetega jõudis Euroopasse umbes 1529. aastal, kui asutati esimene Euroopa kohvik. Viini tungis Türgi armee, kes jättis linnast põgenedes palju kohvi maha. Franz Georg Kolschitzky väitis kohvi kui sõjavarustust ja avas kohviku. Ilmselt oli ta elanud Türgis ja oli ainus inimene, kes tunnistas selle väärtust oades. Ta tutvustas ideed kohvi filtreerimiseks, samuti piima ja suhkru pehmendamiseks. Joogi oli üsna tabanud ja kui kohvikud hakkasid serveerima magusaid kondiitritooteid ja muid maiustusi, siis nende populaarsus plahvatas.
Kohvijoogid hakkasid levima, esimesena avastati Suurbritannias 1652. Kuigi selle populaarsus Euroopas kasvas, jõudis idee Inglismaale uuesti Türgist. Inglise kaupmees, kes tegeles Türgi kaupadega (nagu kohv), jätsid tema kaks teenistust, et minna enda huvides.
"Türgi pea" kohvik sündis.
See oli inglise kohvikus, et sõna "näpunäiteid" kasutati esmakordselt hüvitisteks. Tekijaga istus lauale kirjutatud märk, "Kiirteenuse kindlustamiseks". Sa panid merisse purki, et seda kiiresti kätte saada.
Britid kutsusid oma kohvikuid, "penni ülikoolid", sest see oli kohvi hind ja sinna leiti äriklientide sotsiaalne tippklass. Tegelikult oli Edward Lloydi väike kohvik 1668. aastal selline äriüksus, mis lõpuks sai endiselt tegutseva Londoni kindlustusseltsi Lloyd's.
Sealt läks idee edasi läbi Euroopa. Itaalia 1654. aastal ja siis Pariis 1672. aastal. Esimest korda 1673. aastal võttis Saksamaad kohvi.
Kui koloniaalid olid Ameerikas, oli kohviku kiire jälgimine. Ameerika kohviku roll oli sama, mis Inglismaal: ärikogukonna levialad. New Yorki Tontine Coffee House (1792) oli New Yorgi börsil esialgne asukoht, sest seal toimus palju äri.
Seni kohvikuid teenindas regulaarselt kohvi. Siis tuli espresso. 1946. aastal leiutas Gaggia kommertspisters espressomasinat, mis oli palju lihtsam kasutada ja ohutum kui varasemad mudelid.
Itaalia kohviba Gaggia oli esimene koht, kus neid masinaid kasutada ja espressot koos tavalise kohviga pakutakse. Sündis kohvikute kaasaegne aeg.
Muidugi pole vanu kohviku segi ajanud viimaste aastakümnete kohvikuga. Kohvipoed on tõepoolest restoranid, mis serveerivad tüüpilist toiduvarustust koos põhjahuga. Tim Horton on hea näide populaarse kohvipoest, mis on mõnevõrra ületanud põhjapaneeli, ja kuigi nad serveerivad laialdast toiduvalikut, on neid kogu riigis suurepärase kohvi jaoks tuntud. Isegi nii, ma ei klassifitseeriks neid kohvikutena, sest nad ei teeninda espressot või espresso-põhiseid jooke.
Ja kes võiks unustada kõige populaarsemat ja laialdast kohvikut kõigist neist, Starbucks? Nad avasid oma esimese poodi 1971. aastal Seattle'is ja viisid maailma tormiga üle 8000 koha.
Sõltumata sellest, kas eelistate levinud ahelaid või kohalikku sõltumatut kohvikutit, võtate iga kord ette, kui peatate latte, kohvi pikk ajalugu.