See Mornay kastme retsept on klassikaline béchamel kastmega (valmistatud täispiimaga muidu see on vesine), mis on rikastatud Gruyère'i ja Parmesani juustudega.
See on ideaalne mannekomplekt munadele (mune Mornay, munade varieeruvus tavalise hollandi asemel Mornay kastmega Benedict , prantsuse klassikaline), samuti pasta ja köögiviljad.
Samuti võite soovida vaadata viie klassikalise prantsuse köögi ema kastmega (üks neist on béchamel).
Mida vajate
- 3 spl võid (mitte margariini või segu), jagatud
- 1/3 tassi universaalset jahu
- 2 3/4 tassi täispiima (soe, kuid mitte kuum), jagatud
- 2 kuni 3 terveid nelki
- 1/4 sibul, kooritud
- 1 lahe lehti
- 2 untsi riivitud Gruyère juust
- 2 untsi riivitud Parmesani juust
Kuidas seda teha
- Raske alt kastrulis sulatage 2 või 2 võid peal keskmise ja väikese kuumusega, seejärel segage jahu, et moodustada roux. Koorige roux 2 kuni 3 minutit, segades sageli, kuni enamik vett on välja kuivanud (see hakkab väiksemaks mullima), mis võimaldab ka toorainen jahu maitsta.
- Lisage aeglaselt või segades aeglaselt 2 1/2 tassi piima, nii et vedelik lisatakse rouxisse ilma tükkide moodustamata.
- Hakkige nelk sibulaga ja lisage kaste koos lahe lehiga. Sega umbes 20 minutit või kuni see väheneb umbes 20 protsendi võrra.
- Eemaldage loorberileht ja sibul, tükke kastme läbi peene võrgusilma või sõrmiga vooderdatud mahutiga. Veenduge, et olete algselt lisanud nii palju terveid nelki.
- Tagasi kastmes pannile. Lisage Gruyère'i ja Parmesani juustud ning segage, kuni juust on sulanud.
- Eemaldage kuumusest, segage ülejäänud 1 supilusikatäis võid ja reguleerige konsistentsi mõne või kogu ülejäänud 1/2 tassi piima vajadusel. Serveeri kohe.
Mornay Sauce Variatsioonid
Klassikalise köögi puhul oli Mornay erinevusi, kus selle asemel, et valmistada seda béchameli põhjaga, nagu see on tehtud siin, on see tehtud kana või kalajahuga, muutes selle pigem velauetkastme variatsiooniks.
See on mõttekas, kui teenite valmis kastmes kana või kala või mereande. Tõepoolest, mõned inimesed võivad leida standard Mornay kaste, et olla natuke rikas kalade ja mereannid (siis jälle vaata lobster Mornay).
Klassikalise prantsuse traditsioonis ei saa teil olla liiga palju koort, võid või juustu. Teisest küljest peetakse itaalia keele valmistamisel jäljendit juustu kala teenimiseks. Ja nii läheb. Võib-olla keegi saab prantsuse koka ja Itaalia peakoki istuda ja otsustada, kelle köök on parem. Nad võivad meile paar sajandit tagasi tulla.
Vahepeal võite vabalt teenida seda põhilist Mornay kastme kanaliha ja kalaga, kuid katsetage kana ja / või kala veloreedi versioone, kui soovite.
Võib juhtuda, et kergem veloreklaam töötab mõnes olukorras paremini.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 198 |
| Kogu rasv | 13 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Kolesterool | 27 mg |
| Naatrium | 3444 mg |
| Süsivesikud | 13 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 9 g |