Puuviljas leivaköögiviljasalat, mis on tükeldatud kastmega, ei ole Filipiinide köögi kohalik mõiste. Peamine roogi ees olev aia-stiilis salat teenimine ei olnud kohalik praktika kas siis, kui ameeriklased tutvustasid seda 1898. aastal alanud ja 1946. aastal lõppenud koloniaaliperioodil ja linnaplatsid võtsid selle aeglaselt vastu.
Köögiviljadega valmistatud külmhambad on siiski kohalikud tavad. Kuid neid ei peetud Lääne kontekstis salatidena, vaid liha- või mereandide koostises sisalduva taimekomponendiga. Mõelge neile soovitavate saadetistena, mitte eriti vajalikena, kuid nende lisamine muudab näiteks geneeriliste kalade ja riisitooteks unikaalseks filipiiniköögiks.
Kõige üldlevinud seguks tuleks küpsetatud soolatud pardi munad ja tomatid, mis ei vaja riivimist, kuna tomatite loomulikud tartused ja parunamunade soolsus annavad kõigile maitse, mida segu vajab. Indoneesia ja Malaisia belakani Filipiinide ekvivalendina on rohelist mango, tomatit ja sibulat koogastamata (kääritatud kala või krevett) pasta. Võib minna grillitud või praetud kana, liha või kala.
Siis on lato (kohalik merevetik, mis näeb välja nagu miniatuursed viinamarjad), mis on kastetud värskelt pressitud kalamansi mahlaga, mis on traditsiooniline grillitud kala saadetis.
Kui te elate Läänepoolkeral ja teil pole selliseid koostisaineid nagu soolatud pardi munad, rohelised mangod, bagoong või lato , võite endiselt maitsta traditsioonilisi Filipino külgseid köögiviljatoite muus vormis - marineeritud köögivilju.
Neid närilistega marineeritud köögivilju nimetatakse "buro "ks ja peitsimise protsessi nimetatakse" binuro ", säilitamismeetodiks. Märgistamise lahus võib olla magus ja hapukas (nagu näiteks atsara puhul, mis on valmistatud rohelise papaiaga ), soolane või soolane ja hapukas, olenevalt piirkondlikust päritolust ja maitsestatavast toidust (mõiste ja protsessi kasutatakse ka kalades ja muud mereandide säilitamine). Samuti on mõeldav kool, et see ei ole "binuro", kui ei lubata paar päeva kääritada.
Selles retseptis leotatakse köögiviljade räbu, mis on magus ja hapus peenestamise lahuses. Fermentatsioon jäetakse vahele ja marineeritud köögivilju hoitakse külmkapis.
Mida vajate
- 1/3 tassi valget äädikat
- 1/4 kuni 1/3 tassi valget suhkrut
- 1 tl kalakastu (või soola)
- 2 kurki (õhukeselt viilutatud)
- 1 kuni 2 punast paprikat (ribadeks lõigatud)
- 1 kuni 2 punast sibulat (õhukeselt viilutatud)
- 4 küüslauguküünt (purustatud)
- 1/2 ingveri (kooritud ja õhukeselt viilutatud)
- 3 varred
- lemongrass (ainult valge osa - vaata näpunäiteid, kergelt hõõrud)
- 2 sõrme chilis (viilutatud)
Kuidas seda teha
- Tehke peitsimislahus. Vala äädikas väikese kastani. Lisage võrdne kogus vett. Segage suhkrut. Keeda kuni suhkur lahustub. Lahe Segage kalakaste.
- Pange kõik ülejäänud koostisosad sisse kruvi tüüpi korgiga purgis. Valage jahutatud söövituslahusesse, veendudes, et iga köögiviljaosa on täiesti ujutatud. Kruvige kork ja hoidke külmikusse, kuni see on vajalik. Pange tähele, et kõige parem on laskma köögiviljad vedelikul enne kasutamist vähemalt 24 tundi leotada.
- Serveeri köögivilju mõne vedeliku või äravooluga, see on täiesti teie jaoks. Kui soovite lisada salati lehti, visake need vahetult enne serveerimist välja.
Mõned näpunäited:
Köögiviljad hoiavad külmikus paar päeva. Olen teinud mitu eksperimenti ja pärast nädala lähevad kurgid oma tekstuuri kaotama. Sibul ja paprikapulber aitavad veel pikemat leotamist.
Kui soovite lisada oma segule tomati, kraapige seemned ja pehmed tsentrid ja visake ära, enne kui täidate purki ülejäänud köögiviljadesse. Kasutage kahe päeva jooksul.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 356 |
| Kogu rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 265 mg |
| Süsivesikud | 83 g |
| Kiudaine | 6 g |
| Valk | 8 g |