Sissejuhatus selle lihtsa toidu India
Ida-India koosseisu kuuluvad Lääne-Bengali riigid, Sikkim, Assam, Arunachal Pradesh, Meghalaya, Manipur, Nagaland, Mizoram, Tripura ja Orissa. See piirkond on koduks randadele ja mägedele ning Cherrapunjidele, linnale, kus on suurim vihmasadu maailmas.
Kliima tõttu kasvab Ida-Indias palju riisi! Rohelised köögiviljad ja puuviljad on samuti rikkad ja seega on neid kasutades retsepte. Kuid inimesed on tasakaalustatud taimetoitlane ja mitte-taimetoitlane segu.
Selle piirkonna geograafiline asukoht tähendab seda, et toit kannab Hiina ja Mongoolia köögi tugevat mõju.
Toidu tüüp
Kuigi Ida-Indias on kolm kooli köök - Bengali ja Assam, Northeastern states ja seejärel Orissa - lihtne on peamine sõna toidu selle piirkonna jaoks. Ettevalmistus ei ole üksikasjalik ja enamik koostisosasid ei ole. Aurutamine ja praadimine on populaarsed toiduvalmistamise viisid. Rannikualadel on kala valitud toit, samal ajal kui veel sealiha sealt võidab plaat. Ükski teine Indiast pärit inimene ei suuda võistelda Ida-Indiaanlaste armastusega maiustuste ja magustoitude vastu. Siin on pärit mõned India populaarseimad ja maailmakuulsad maiustused.
Staple Ingredients
Ideaalne kasvav kliima on selle piirkonna tuntuse tõttu rikkaliku riisiga. Nõud kasutavad ka erinevaid kohalikke köögivilju ja puuvilju. Teisteks populaarseteks koostisosadeks on sinepiseemned ja pastad, tšillid (nii roheline kui ka punane), samuti Paanch Phoran, mis on segu viiest vürtsidest - valget köömneemetsist, sibula seemnest, sinepiseemneid, apteegitilli seemneid ja seemnetest.
Jogurt, kookospiima, maisi ja grammi jahu on ka tavalised koostisained. Piim ja piimatooted mängivad Ida-Indias maiustuste valmistamisel suurt rolli. Sinepiõli on väga populaarne ja kasutatakse nii sügavaks praadimiseks kui ka toiduvalmistamiseks. Kasutatakse ka teisi taimeõlisid ja ghee kasutatakse spetsiaalsete toitude valmistamiseks.
Populaarsed roogad
Ida-India köök on eristatav joonest, mis eristab seda teistest maa-aladest. Nõud on vähem vürtsi kui nende naaberpiirkondade retseptid, mis võimaldab peamistest koostisosadest tõeliselt särada. Rannarajoon võimaldab rohkesti toota suuri värskeid mereande, sooja kliima ja lopsakaid metsi. Euroopa maaväelased ja moslemite asukad jätsid oma kaubamärgi, mille tagajärjel tekkis ainulaadne iislaste valmistamise stiil.
Mõned populaarsed roogid on momosid (aurutatud, liha- või köögiviljapäraselt villitud) ja Thukpa ( selge supp). Menüüdes on sageli näha ka tomatišokk, Machcher Jhol (kalakari) ja Jhaal-Muri (vürtsikas suupiste, mis on valmistatud puffitud riisi ja sinepiõliga).
Maiustused on kuningad
Köögiviljad on Ida-Indias suur asi ja see piirkond on tuntud oma suhkruliste kohtlemiste ja elanike magusate hammaste tõttu! Lemmikute hulka kuuluvad Sandesh (valmistatud paneer ja suhkrut) ja Rasgolla (pelmeenid siirupis), samuti kreemjas riisipuding (kheer). Need on kergemad ja vähem tihedad kui teised India magustoidud.