Kui mõelda Kariibi mere toidule, on viimane asi, mis võib meelde tuletada, Hiina mõjule. Kuid see on seal ja see on kõige tähelepanuväärsem saartel, mis kasutasid eraldatud servituuti. 1800. aastate keskpaigaks kaotati orjament kogu saartel. Halva töötingimuse ja väärkohtlemise tundmine, äsja vabastatud orjad ei tahtnud oma endiste omanikega tööle asuda. Taimede omanikud vajasid uut tööjõu allikat ja pöördusid Hiina ja India indentured teenistujate impordi juurde.
Need kahetsusväärsed hinged tõid oma toidu traditsioone, toiduvalmistamisviise ja koostisosi nendega, mis aja jooksul on saanud osa Kariibi mere elavast köögist.
Hiinlased saabuvad Kariibi meres:
Võite küsida endalt, miks keegi võiks surma ja haigusi ohustada, ja vabatahtlikult lubada, et nad sattuksid kaugel maalt servituudiks. Vastus ei ole kõik see üllatav. Enamik sisserändajaid oli pärit Hiina lõunapoolsetest provintsidest, Fujianist ja Guangdongist. Nad olid pärit vaesematest peredest, kes olid näljahäda ja kannatasid kaubandussõjadest. Nende jaoks oli servituut võimalus. Esimene indentured Chinamen jõudis Kuubasse 1847. aastal ja seejärel jõudis 1854. aastasse veel kaks laeva. Enamus eemaldati Jamaicale, Trinidadi, Kuuba ja Guajaana suhkrutootmise saartelt. Mõned olid väiksemate saarte juurde. Hiinlased olid arvukamad kui India ajutine teenistuja, kes saabus samal ajajärgul ja Aafrika orjad, kes olid nende ees.
Nad olid eraldatud nende keelte ja tavadega.
Servituudi algusajad:
Umbes 100 Hiina meest servituudis oli ainult neli Hiina naisi. Seepärast olid mehed, kes olid kitsastes köökides küpsetanud, end ebapiisav ventilatsioon, ja sisaldasid ainult vajalikku varustust: auk, lööklaine, spaatl ja lõikelaua.
Varasematel aastatel ei olnud Hiina käsutuses olevad sätted ja rationatsioonid kättesaadavad. Võib leida vaid mõnda koostisainet, mis võiksid püsida pikka laevareisil, näiteks kuivatatud nuudlid, sojakaste ja vürtsid. Isegi riis oli juhuslik. Enamik olulisi koostisosi ei olnud kergesti kättesaadavad kuni 20. sajandini.
Retseptide valmistamiseks vajalike põhikomponentide puudumine võib olla põhjus, miks Hiina ei mõjutanud oluliselt Kariibi mere kööki. Samuti pidid mehed vastumeelselt kohanema oma uue eluga ja muutma oma maitset saarte olemasolevate koostisosadega. Siiski oli kaks erandit. Nad nõustusid rummiga, et marineerida liha ja eelistasid Aafrika söepõletuse lihtsust. See andis suhkruroo väljadel suupistete valmistamise hõlpsaks ja kiireks.
Servituudi keskmine ja järgnevad aastad:
Nagu Hiina sisserändajad asusid oma uude elusse, lubati mõnel hoida aiakultuure. Erinevad köögiviljad võimaldasid neil teha oma tähistatud marinaadid. Neil lubati müüa turul ülejääki koos rikastatud vesikonna kohalike okaste ja aroomipähklitega. Mõnedel saartel lubati Hiina elada asulates, kus nad suudavad taasühineda perekonnaga, suhelda oma emakeeles ja hoida oma põllumajandus- ja toidusegamise traditsioone, mis hõlmavad kasvavat yamssi ja riisi ning kariloomade kasvatamist.
Teine koostisosa, mis sai üha enam kättesaadavaks, oli mee, sest Kariibi mere piirkonnas asus mesinduse tööstus.
Indentured servituut tuli ja lõpeb umbes 1917. aastal, kui Briti valitsus keelas Indiast võlgnike transportimise teenistujatena. Paljud Hiina sisserändajad ei pöördunud tagasi Hiinasse, sest neil ei olnud õigust tasuta tagasisaatmist ega mingit abi. Nad jäid saartele ja aeglane süvalaiendamine, jaekaubanduse ja väikeettevõtete omandamine.
Pikaajalised mõjud:
Üks tähtis festival Trinidadis on Hiina pärand. Topelt kümme päeva on kümnenda kuu kümnendal päeval riigipüha, mida tähistatakse lõunapoolse hiina-tüüpi punase liha valmistamisega pardalt krevettidega. Puhkus mälestatakse Wuchangi ülestõusu Hiinas 10. oktoobril 1911. Selle mässuga lõppes Qing dünastia reegel ja asutati Hiina Vabariik.
Pärast revolutsiooni võtsid Hiina immigrandid, kes olid enamasti kaupmehed ja hulgimüüjad, tulid vabatahtlikult Trinidadile ja Tobagale ning mälestus jääb kultuuri osaks.
Chow Mein on Kariibi mere piirkonnas hästi tuntud ja hästi meeldiv roog. See sai populaarseks juba varakult, sest kaks peamist koostisainet, nuudlit ja varusid olid kergesti kättesaadavad. Noodulid olid saartel asuvas Hiina sisserändajate hulgas esmane süsivesik ja neid oli lihtne valmistada. Varud olid valmistatud kana ja sealiha luustest ning aeg-ajalt maitsetaimedest, mis kogu päeva küpsetasid.
Teine levinud Hiina mõjutatud roog on pow - väike pulgakomponent, mis on traditsiooniliselt tehtud sealiha täitmisega, kuid täna võib täidis olla kana, köögiviljad või midagi magusat. Need maitsev pelmeenid on töömahukad ja vajavad aega, mis tähendab, et need ei olnud igapäevased piletid. Need olid ilmselt reserveeritud erilistel puhkudel.
Viited:
Geddes, Bruce. Lonely Planet World Food Kariibi mere piirkond. Lonely Planet Publications, 2001. (VÕRDLE HINNAD)
Houston, Lynn Marie. Toidutarbimine Kariibi mere piirkonnas. Greenwood Publishing Group, 2005. (VÕRDLE HINNAD)
Mackie, Cristinel. Elu ja toit Kariibi mere piirkonnas. Ian Randle Publishers, Limited, 1995. (VÕRDLE HINNAD)