Põletatud suhkur on Trinidadi ja Tobago köögis kasutatav oluline maitse- ja värvaine koostisosa, kuid sellel on ka Ameerika toiduvalmistamise koht, nagu näiteks naelkook, põletatud suhkrukkook, sirupiks, mis on kaetud juustukooki ja veise- ja linnuliha retseptidena . See võib olla keeruline, sest - hoolimata oma nime - peate vältima selle põletamist või muutub see kibestuseks. Eesmärk on suhkrut sulatada ja see võib olla mõnevõrra delikaatne protsess, kuid selle saavutamine on väärt, kui oskate ja aeg on ajastatud.
Mida vajate
- 2 supilusikatäit taimeõli (või rapsi)
- 3 supilusikatäit suhkrut (suhkruroo)
Kuidas seda teha
- Lisage õli suurele potile või pannile. Kui kasutate suhkrut liha või kodulindude tassis, kasutage sama panka või pannit, kuhu saate seda küpsetada.
- Soojendage õli keskmise ja kõrge kuumusega, kuni see on kuum, kuid mitte suitsetamine.
- Piserdage suhkur pott paaris kihis. Lase sulandada, kuni see hakkab vahuma ja mullima.
- Lisage viivitamatult ülejäänud retsepti koostisained niipea, kui vahu servad ja mullid hakkavad veidi tumedamaks varju muutma.
- Jätka retseptiga, mida teete.
Näpunäited ja variatsioonid
- Ajastus on kõik, nii et võite soovida põletatud suhkrut paar korda teha, enne kui proovite seda retsepti kasutades kasutada. Sul on väike aja aken - sõna otseses mõttes sekundite teema -, kus lisada teisi retsepti koostisosi enne, kui suhkur hakkab mõruks.
- Põletatud suhkrut kasutab trini pelau või pruun kana hautis.
- Võite asendada pruun suhkru roosuhkru, kuigi see muudab veidi keerulisemaks täpselt täpsustada, kui suhkur on keedetud, on lihtsam tuvastada, kui valge suhkur hakkab tumeneb.
- Põletatud suhkrusiirupi valmistamiseks kasutage pruuni suhkrut . Sulata suhkur - ilma õli - kuni see hakkab sulama. Eemaldage see kuumusest ja lisage aeglaselt kaks korda rohkem kuuma vett kui kasutatud suhkru kogus. Kui alustate poole tassi suhkrut, vajate tassi kuuma vett. Sega hästi, siis pööratakse potisse või pannile kuumutaks ja keedetakse segu madalal kuumusel veel 5 minutit. Siirup on kõigepealt õhuke, kuid see pakseneb, kui see soojusest eemaldatakse ja lastakse jahtuda. Seda saab salvestada külmikusse, kuni olete valmis seda kasutama.
- Alkohoolse kohtlemise korral lisage 3/4 untsi põletatud suhkrusiirupi kuni 1 untsi bourbonini ja teeki bittidega ja vala jääga. Sa oled just pannud end põletatud suhkrust Vanaaegse kokteili.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 394 |
| Kogu rasv | 28 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 20 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 0 mg |
| Süsivesikud | 38 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 0 g |