Selle nimi on eksitav
Vaatamata oma nimele pole põletatud suhkrut tegelikult põletanud, selle tegemisel peate olema ettevaatlik, et seda ei kuumutataks. Sarnaselt karamelli valmistamisega on põletatud suhkur suhkru karamelliseerimine, et saada väga sügav, rikas, pruunikas siirup. Seda kasutatakse mitmete roogade maitsmiseks ja värvimiseks Trinidadi ja Tobago kaksikisaarel, kuid on osa ka Ameerika retseptidest.
Põletatud suhkru valmistamine
Põletatud suhkru retseptid võivad erineda (mõned hõlmavad taimeõli, mõnda vett, mõnda lihtsalt suhkrut) sõltuvalt sellest, kuidas seda retsepti kasutatakse, kuid see meetod on põhimõtteliselt samasugune, kui suhkrut sisaldav suhkur, kuni ta sulab, pidevalt segades ja jätkates küpsetamist kuni see muutub väga tumepruuniks.
On väga sile ajavahemik, kus põletatud suhkur on õiges staadiumis. Selle aja möödalaskmine tooks kaasa suhkruse, mis on sõna otseses mõttes põletatud, kus see muutub must ja kibe. Kui see juhtub, on kõige parem proovida partii ja alustada uuesti kogu aeg. Kui lisate selle retseptile, on tassil tumedam kui soovitud värvus ja märge kibestusest.
Põletatud suhkru kasutamine
Paljudes Trinidadi retseptides on põletatud suhkur sageli paljude roogade aluseks. Põletatud suhkruga on maitsestatud ja värvitud Trinbagoniani ikoonid pelau (konnakottide, riisi ja kookospiimaga küpsetatud liha või kana) ja pruuni kana hautis. Kõik need nõuanded algavad suhkru põletamise alusega, mõnikord ka taimeõliga, seejärel lisatakse ülejäänud koostisosad põletatud suhkrust.
Magustoidu retsepti kasutamisel valmistatakse siiski põletatud suhkrusiirupi. See eeldab suhkru keetmist, kuni see sulab ja muutub tumeroheks, seejärel lisab kuumavesi soojusest välja ja uuesti keetmiseks, kuni vesi on sisse lülitatud ja segu on sile.
See siirup võib olla kooki osa, näiteks põletatud suhkrukkookis , ja mõned inimesed lisavad seda isegi traditsioonilistele jõuludele, mis on populaarne Kariibi mere piirkonnas, et muuta need tumedamaks.
Põletatud suhkrut kasutatakse lihtsalt magustoidu siirupina, mida kuivatatakse üle koogi, juustukooki või jäätise. Põletatud suhkrusiirup võib isegi lisada vanamoodsa kokteili maitset või lasta külmale kohvi ootamatule puudutusele.
Samuti võite kaaluda põletus suhkru asendamist melassiga teatud retseptides.
Põletatud suhkru näpunäited
Põletatud suhkur annab toidule ainulaadse ja maitsva maitse; aga praktikas on suhkru põletamine just õige. Alati on soovitatav suhkrut põletada paar korda - või vaadata seda, kes oskab seda teha - enne, kui proovite teha ühtki toitu, milles see kaste on aluseks. Veel üheks põhjuseks on see, et sul kuumale või keevale veele lisatakse sulatatud suhkruga külm või jahe vesi, mis põhjustab segu pritsimist ja võib sul põletada.
Sa tahad seda retsepti võtta ka täiesti fokuseeriva põletatud suhkru puhul, et teie tähelepanu ja häired (nagu müraga lapsed) võiksid olla edu ja ebaõnnestumise erinevus. Ja kui räägite lastest, peate veendumaks, et keti veetähis pole veel ükski laps, vesi pritsib natuke ükskõik mida, seega veenduge, et kõik on ohutul kaugusel.