India stiilis läätsepõhine leib
Dhal Puri , nagu paljud roti retseptid, võtab palju praktika täiuslikuks. Kui olete selle riputanud, on see väga lihtne ja lihtne teha.
Kariibi mere piirkonna mitmetest roti (de) tüüpidest on Dhal Puri ja Paratha kaks roti retsepti, mis vajavad kõige rohkem oskusi ja kunsti tegemisel. Hea Dhal Puri tõekspidamine on see, et see peab olema õhuke, läätsed peavad olema kogu rotiga hajutatud ja et see peab olema pehme ja pehme, kui on valmistatud ja söömiseks valmis.
Nagu enamik asju, on igal leibkonnal oma meetod ja viis Dhal Puri tegemiseks, siin on minu kaart.
Kohe
Kui tain on kokku pandud, loputa see 3 minutit. Sa tahad pehmet, painduvat tainast, kuid kindlasti ei ole kleepuv.
Laske taignal vähemalt 30 minutit, et gluteen saaks välja areneda.
Täitke
Parimad herned / oad, mida kasutada, on kollaseks lõigatud herned, mitte väikesed punased läätsed. Väikesed punased läätsed küpsetatakse liiga kiiresti ja muutuvad süngeks.
Loputage herned / oad üleöö ja hommikul, loputage seda mitu korda, kuni vesi jookseb selgeks.
Ainult soola herned, kui tegemist on keemisega. Ärge kartke küllaldaselt soola lisada, kuna see on ainus aeg, et maitsta soola maitsestama. Soola lisamine, kui herned on juba maapinnastunud, toob kaasa tainas asuvate väikeste soolade kristallide sulamise. See võib põhjustada, et tainas muutub niiskeks ja jääb veeremisketaste ja tööpinnaga kinni.
Värskelt jahvatatud köömne on parim, kuid igal juhul kasutage poest ostetud, kui te ei saa seda aidata.
Sõltuvalt sellest, kus üks neist on, võivad teised maitsestamise koostisosad olla küüslauk, kuum pipar ja cilantro.
Koorke herned, kuni see on veidi al-dente - natuke kange hammustus. See ei tohiks mingil juhul toores.
Pärast kuivatamist laske hernel jahtuda ja puhtaks niiskust; levitada need ühe kihina jahtuda.
Toidukäitleja teeb kiire ja lihtsa töö herneste jahvatamiseks. Alusta kohe kooritud pipra ja küüslaugu lisamist, millele järgneb tsitantro ja herned. Maapähkliõli segatakse pärast maapähklite üleviimist suurt kaussi.
DHAL PURI KASUTAMINE
Iga tükk tükk peaks olema tasandatud ühtlaselt. Iga paksus peaks olema taigna keskosas.
Ärge liigutage taigna, kui mitte, siis see võib põhjustada lekkeid ja põhjustada tainas valamise ajal rebimist.
Kinnitage täite tihvti otste tihedalt. Puhastage tainas õmbluste küljest allapoole.
Laske täidetud tainas 30 minutit enne küpsetamist puhata. See puhkeaeg aitab taigna külge kinnitada.
DHAL PURI ROLLIMINE
Jahutage tööpind ja valtspink enne iga Dhal Puri valamist. Asetage rullikut täidisega puri keskele ja alustage rullimist väljapoole, edasi-tagasi; keerake tain 90-nurga all ja rullige, pöörake ja veeretage õhuke ring.
Dhal Puri tuleks valtsida, et see sobiks pannil või selle peale, mida see keedetakse, seega on oluline, et teie tainas lõigatakse sobiva suurusega.
TOIDU PANE
- Võite kasutada tawah - traditsioonilist India tüüpi malmist pannot (mõelge vihmaveest) või tavalist malmist pudelit, vihmaveest või rasvapõhjast.
DHAL PURI TOITUMINE
Kuumutage pann keskmise ja kõrge kuumusega.
Rullitud tainas viige kuumutatud pannile ja oodake, kuni see hakkab pahkluuma eri kohtades, seejärel keerake seda. Pintsliga õli. Flip, harja õli. Keerake uuesti sisse ja eemaldage see pannilt.
Kui kuumus on liiga kõrge ja Duri Puri pruunistamine liiga kiiresti ilma keetmiseta, siis vähendage kuumust.
KASUTAMINE DHAL PURI
- Kui olete küpsetatud, viige Dhal Puri kaussi või korviga, mis on vooderdatud köögirätikuga ja köögipaberiga. Iga keedetud Dhal Puri vahel asetage lõigatud vahapaberi tükk, et vältida aurutamist ja kleepumist.