Me kõik küpsetame pruuni suhkruga, kuid kas olete kunagi mõelnud, mis muudab selle pruuni? Vastus on tegelikult lihtsalt-pruun suhkur, mis on valmistatud kristalsest sahharoosist koos väikese koguse melassiga , mis on tingitud selle iseloomuliku värvuse ja rikas maitse.
Kuna melass on hügroskoopne (suudab imeda vett), on pruun suhkur ja sellega valmistatud küpsetatud tooted säilitada niiskuse kaalu. Pruun suhkur sisaldab ka melassi olemasolu tõttu mõnevõrra rohkem mineraalaineid kui regulaarne rafineeritud valge suhkur.
Kasutab pruuni suhkrut
Pruuni suhkrut kasutatakse väga sarnaselt granuleeritud valge suhkruga, kuid see annab ekstra maitse. Pruuni suhkru tavapärasteks kasutusviisideks on küpsetatud kaupade, jookide, kastmete ja marinaadide magustamine. Mõningaid loodusliku pruuni suhkru sorte kasutatakse ka alkohoolsete jookide nagu rummi valmistamiseks . Tänu graanulitele ja kergelt happelisele pH-le on pruun suhkur muutunud kehasuitsuvabaks populaarseks koostisosaks.
Pruuni suhkru sordid
Sõltuvalt pruuni suhkru sortidest lisatakse melass kas rafineeritud valge suhkruga või rafineerimisprotsessi ajal suhkrustruktuuridega puutumata. Melassi kogus määrab suhkru pruuni varju.
Kerge pruuni suhkur. See on kõige levinum küpsetamiseks kasutatav pruuni suhkrutüüp. Retseptid, mis nõuavad pruuni suhkrut ilma valguse või pimedas määrdega, nõuavad üldiselt helepruunist suhkrut. Kergpruun suhkur sisaldab umbes 3,5 massiprotsenti melassi.
Tumepruun Suhkur: Tumepruun suhkur on ligikaudu 6,5% melassi massist ja seda kasutatakse, kui soovitakse ekstra rikas maitset või värvi.
Ravis sisalduv suhkur: see on looduslik pruun suhkur, mis sisaldab ikka veel rafineerimisprotsessis järelejäänud melassi jääke. Sahharoosikristallid on üldiselt veidi suuremad ja suhkur on tekstuurist vähem niiske kui tavaline pruuni suhkur.
Muud loodusliku pruuni suhkru sortide hulka kuuluvad Turbinado, Muscovado ja Demerara.
Liquid Brown Sugar: Domino Sugar, domineeriv suhkrutootja Ameerika Ühendriikides, kasutas vedelat pruuni suhkrutoodet. Kuigi toode pole enam saadaval, sisaldavad paljud vanemad retseptid seda koostisosa. Kodumaise vedelale pruuni suhkrusele asendamiseks ühendage üks osa veest kolme osaga kerge pruuni suhkruga. Segu võib vajaduse korral veidi kuumutada suhkru täielikult lahustumiseks.
Kuidas pruuni suhkrut teha
Pruun suhkrut saab kodus valmistada, kombineerides ühe supilusikatäis melassi iga tassi granuleeritud valge suhkru kohta. Segage suhkrut ja melassi kokku, kuni saavutatakse ühtlane värvus ja tekstuur. Pange pruun suhkur õhukindlas mahutisse.
Kuidas hoida pruuni suhkrut
Pruun suhkrut tuleb hoida niiskusesisalduse säilitamiseks õhukindlas konteineris. Õhust kokkupuutuv pruun suhkur võib pärast niiskuse aurustumist aurustuda. Karmistunud pruuni suhkrut saab pehmendada, lisades mahutile leiva või õunaklaasi ja tihedalt tihendades seda. Mõne tunni jooksul imab melass leianu või õuna esinevat niiskust ja suhkur jälle pehme.