Alati on keegi, kellele meeldib imelik toit. See, kes näeb välja kogu terve röstitud kala ja sööb seda. See, kes siseneb fuugi seisundisse, kui peseb musta pudingu või kana jalgade või sääre. Võibolla see inimene on sina.
Ma olen see inimene, kui tegemist on kana sibulaid. Ma ei ole siiani midagi selle kohta öelnud, sest üks osa minu arvates loodab, et ma hoian kõiki muljet. Kuid nüüd olen oma sügavkülmikust välja jooksev, nii et võin ka teile saladuse sisse viia.
Ja kas ma mainisin, et nad on odavad? Kana hakkamahlade kilo on tavaliselt umbes 1,50 dollarit, mõnikord vähem. Need on ka suurepärane raua allikas.
Kalkjad ja pardid on ka silerinnud. Türgi merikarbid on igaüks nii maitsvad kui kana sibulad, vaid palju suuremad. Pardipitsad on praktiliselt delikatessid, mis tähendab, et saate neid leida, kuid need maksavad teile. Kuid see tasub seda väärt. Ma väidan, et pardi karvade konfiguratsioon on väärt Prantsusmaale reisi.
Mis on Gizzards?
Me piirata seda arutelu kana sibulatega, sest need on kõige laiemad.
Niisiis: tuulerõug on lihased, mis on osa kana seedetraktist. Gizzard aitab selle toitu lihvida, kuna tal pole seda teha.
Kui olete kunagi näinud kana maapinnast maha löönud, on nad tegelikult neelavad väikseid kihte ja kruusa, mis sõidavad läbi kana seedetrakti ja lõpuks sisenevad gizzardisse, mis on põhiliselt viimane peatus enne mao.
Siis, kui tegelik toit jõuab, jõuab see väike lihas kokku, nagu väike rusikas, mis pigistab kerge kruusa. Kruus lihvib toitu, toit jätkub maos ja kõike läheb rõõmsalt.
Teade, et ma helistasin gizzardile tugeva lihasega. See on ja see teeb palju rasket tööd, mis ütleb teile, et see saab olema karm - kui te ei tee neid õigesti.
Mis tähendab nende toiduvalmistamist, kuidas me süüa selliseid toiduaineid nagu grillitud rinnatükid või sealiha ribid või ahjukestad küpsetatud küpsised - madal ja aeglane.
Mida Gizzards maitsevad?
Kuna nad on lihased, on silmarinnad lihavad väikesed koorikloomad, millel on sügav, rikkalik, tume liha kana maitse. Ja seal ei ole midagi lõhnavat ega värvi. Nad on lihtsalt need veetlevad väikesed lihunikud, ja need on prefektiivid, mis serveerivad hambaorki lõpus koos mõnevõrra maitsva, lopsakast kastmega.
Kilpkonnad on üks mitmest erinevast kanaosast, mis on tuntud kõhutükidena (mis hõlmab ka kaela, südant, neerud ja maksa).
Ja enamus ajast, see asi visatakse ära niikuinii. Mitte teie, vőib-olla. Kuid enamik seedetraktist ei pruugi tõenäoliselt kunagi seda väikest kotti, kuhu nad sisenevad, välja pandud. (Ka mõnikord saab kotti keedetud linda. Mis pole hea, mäletan seda mitte kunagi.)
Niisiis on vägistamine alatu: ignoreeritakse, ei meeldi, unustatud. Ma ei tea sinust, aga see lihtsalt paneb mulle selle, et ta juurib selle eest veelgi rohkem. Ma ennustan, et see on ainult aja küsimus, enne kui inimesed asuvad gizzard tacos voodis või hoiavad gizzard nachos oma kohalikus jootmisavas. Gizzardid lähevad ühekordseks kasutamiseks #artisanal, #authentic ja #sustainable.
Muide, kõik see oleks tõsi.
Samuti tuletage meelde lugu, kuidas kana tiivad juhtus, et saada peamine baari toit - rääkimata baarisegu "behemotist", mis ei ole päris õige sõna midagi nii otsekoheselt ja nutikalt. Siiski:
Tiivad olid harjumatu toit. See oli juba 1960-ndatel ja kana töötlejad oleksid põhimõtteliselt tasuma, et need võtaksid nad oma käest välja.
Kuni nutikariba omanikest arvasin, võis ta tassida neid sügavale praepannile ja anda neile hea õhtul tunde. See hakkas ringi minema ja kuna igal baaril on sügav praepann (ja muidugi kõik maitseb hästi fritti ), on järgmine asi, mida teate, et kliendid hakkasid neid küsima. Kogu restorani impeeriumid on hiljem ehitatud koostisosa, mis oli kunagi visata prügikasti.
Asi on selles, et see võib juhtuda ka kiskjatega.
Mis tähendab, et nad muutuvad kallimaks. Kuid see on seda väärt, sest see tähendab, et rohkem inimesi saavad neid nautida.
Märkus puhastussildade kohta
Muidugi, sipelgate tõttu, mis asuvad kihelkondades, on oluline, et neid enne toiduvalmistamist puhastataks.
Kommertsviljad, mida ostate supermarketil (nt Tyson, Foster Farms jne), puhastatakse juba. Nad on ilmselt just seal koos teise kanaga, südame ja maksa kõrval ja nii edasi. Kuid kui te neid ei näe, küsige, sest lihunik on tõenäoliselt neid enda eest hõivanud.
Kui ostate kohalikku lihunikat või linnukasvatajat (kui soovite, võite saada värskema ja naljakaima toote), siis küsige kindlasti, kas need on puhastatud või mitte. Ja kui mitte, siis on teie valikud järgmised:
- Küsige, kas nad seda teevad. Nad võisid teilt nõuda või võivad nad mitte öelda, ja nad võivad ka öelda mitte;
- Võtke neid koju ja puhastage neid ise, mis on ausalt öeldes natuke lohistamine; või
- Helistage, kuni leiate mõni koht, kus saate neid juba puhastada.
Kuidas teha kana kastkeid
Parim viis küpsetada on aeglaselt ja niiske kuumusega madalal temperatuuril. See on tingitud sellest, et kui nad levivad suure kuumusega, nagu näiteks sautepaberis, siis ühendavad kuded pingutavad ja pigistavad sibulad naha närimiseks väikesteks kingadeks.
Selle asemel püütakse neid aeglaselt küpsetada liiga madalal temperatuuril, nii et sidekoed lõdvestuksid ja sulaksid. Teie temperatuuri sihtmärk on vahemikus 180 ° kuni 205 ° F. Sellise õrna toiduvalmistamise nimi on braising . Ükskõik, mida teete, ärge lase neil keeda, või need on karmid.
Pärast tund aega või kahte õrnalt hõõrutuvat või kuumutatavat kogu see sidekoe pehmendab ja muutub želatiiniks ja sibulad on kena ja pehmed. Võite kas neid teenida või laske neil jahtuda, kuivatada neid põhjalikult, seejärel leiba (või eelistada neid , kui soovite) ja praadida neid sügavalt, kuni need on karge. Siis serveerige küüslaugu aioli ja tühja kastmega.
Aeglased pliidid sobivad suurepäraselt silerongide hõõguvuseks. Iga mudel on erinev, kuid tõenäoliselt soovite kasutada madala seadeid, mis on umbes 210 ° F.
Selle saavutamiseks võib kuluda 8 tundi, seega vaadake oma käsiraamatut.
Kuid muljumavähkide ilu on see, et nad saavad midagi minna: Tacos, enchiladas, bolognese kastme , lasagna, rääkimata suppidest, tšillist ja praetud riisist, mis on üks minu lemmik viisidest, kuidas harjasid kasutada. Nad on ka kohutavad ja serveeritakse kergelt sooja rohelist taldrikut.
Saate ja peaksite neid kärpima ja lisama need oma kodust täidisega . Või pakkige neid peekoniga ja praadige kuni krõbedaks ja serveerige väljamõeldud hors d'ouuvres .
Lõpuks räägime viilutamisest: parim on külmutada viigimarjad enne viilutamist, sest need muutuvad kindlamateks ja saad puhtama viilu. Ja igal juhul on kuumad asjad teravamad.