Vaatamata oma nimele pole küpsetatud röstimine tegelikult röstitud, see on praetud. Braising on niiske kuumutamise vorm, mis lagundab lihakeha kleeppuhku , jättes need pehmeks ja mahlakaks.
Ainuülekanne iseenesest ei anna lihale maitset, pruuni välimist koorikut, mida kuumtöötlemismeetodid nagu küpsetamine teevad, nii et me sirgime kõigepealt küpsetusplaadil.
Selle retsepti jaoks on teil vaja suurt Hollandi ahjukest või ahjukütt - üks piisavalt suur, et mahutada liha ja kala ning see on ohutu nii küpsetusplaadi kui ahju jaoks. Veenduge, et sellel oleks ka pinguldatav kaas.
Sa võiksid ka seda küpsetatud küpsetamiseks panna. Lihtsalt pruunake liha vastavalt kirjeldusele, siis lisage köögiviljadele, lihale, maitseainetele ja lauanõudele kooreklaasi ja küpseta 4-5 tundi või kuni see on pehme. See aitab esmakordselt kuumutada küpsetusplaadi varu.
Üks parimaid lihatükke, mida sellel küpsetamisel kasutada, on klassikaline 7-bone chuck röstitud .
Vaadake ka: Kuidas liha pihta .
Mida vajate
- 5 naela
- veiseliha kruvi või
- rinnatükk , eemaldatud liigne rasv
- ¼ tassi
- rapsiõli (või muu taimeõli)
- 1 suur sibul, kooritud ja tükeldatud
- 2 keskmise ribiga seller, tükeldatud
- 1 suur porgand, kooritud ja tükeldatud
- 5 küüslauguküünt, kooritud ja kergelt purustatud
- 1 tass konserveeritud tükeldatud tomati (kaasa arvatud vedel)
- 5 tassi
- pruunikas (st veiseliha)
- 2 lahe lehti
- ½ tsp. kuivatatud tüümiani
- 1 tl. terve must pipar
- 2 spl
- universaalne jahu
- 2 spl soolata või
Kuidas seda teha
Eelsoojendage ahi temperatuurini 300 ° F (150 ° C).
- Raske, malmist hollandi ahju või ahjukübar soojendage õli suure kuumusega, seejärel lisage liha ja loputage seda põhjalikult, kasutades selleks mõnda tangid. Kui kena pruun koor on välja töötanud liha kõigil külgedel, eemaldage see pannilt ja pane see kõrvale.
NÕUANNE: Liha pruunistamiseks, puhastage niiskust niiskuse ja puhtad paberrätikud enne selle puhastamist. - Pange porgand, seller, sibul ja küüslauk potti ja küpseta 5 minutit või nii, kuni sibul on veidi läbipaistev.
- Nüüd tagastab liha potti ja lisage tomatid, laod, lahe lehed, tüümian ja piparümbad. Kuumuta keeduplatsil, kuni vedelik jõuab keemiseni, seejärel katke tihedalt kinni ja asetage see kogu ahju.
- Küpsetage 4-5 tundi või kuni see on pehme.
- Eemaldage pot ahjust ja jäta lihast räimiv vedelik, kui teed kaste.
- Kandke välja umbes kaks tassi riisistunud vedelikku ja valage see läbi silma paak. Kõigi rasvade koorimine ülaosast välja.
- Kuumutage võid eraldi kastrulisse, seejärel segage joog järk-järgult, kuni moodustab pasta. Kuumuta paar minutit segades, kuni roux on rikas pruun värv.
- Nüüd segistage kuum vedelik rouxi, natuke korraga. Sega umbes 15 minutit, seejärel pingutage peene silmavõrguga ja hõõgenege kosheri soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
- Vihjata liha tera peale , sobitage viilud soojas plaadil, kastmes heldelt ja serveerige, kui kaste on kuum.
Vaadake ka see sealiha küpsetamise retsept .