7-luukesepüree on üks kõige tavalisemaid veise-lambaläätse küpsetatud küpsiseid.
Me nimetame seda kuldseks ajaks, sest see kuuleb tagasi ajaga, mil ameeriklased söövad palju veiseliha ja kellel on piisavalt aega liha pealetükkideks, mis võivad igapäevastest õhtustust nõudvat aega võtta kolm tundi.
7-luukesepüree on põhiliselt veiseliha plaat, mis on valmistatud paksude vertikaalsete jaotustükkide otse läbi terve ruudukujulise veiselihaga , mis pärineb juhi õlgribast .
Ja seal ei ole seitse luu. Seda nimetatakse 7-luukartuliks, sest õlgbaasi ristlõige näeb numbrit 7.
7-luukartuli valmistamine
7-kondiga küpsetatud küpsetamiseks valmistab lihunik basseiniga põhiliselt veiseliha. Alustades ribi otsast, võite saada paar 2-tollist keedupüraid, mida nimetatakse esimeseks lõigatud küpsetuspunutis või röstideks.
Ja siis kolmes järgmises plaadis peetakse 7-luukartuli. Selle põhjuseks on see, et õlariba keskjooneline rind, mille ristlõige moodustab numbri 7, algab ainult õlariba mõne tolli ulatuses.
Loomulikult sõltub mitu peenisepähklit, mida võite saada ühest veiseliigutusest, sõltuvalt pritsme suurusest ja sellest, kuidas neid paksudeks lõigata. Kuid seal on vähemalt viis või kuus.
Pidage meeles, et kruvi põhjas lõigatud röstsaiteks nimetatakse käsivarreid, sest neil on ristlõikega õlavarre või luu luu.
Tavaline veiselihahu annab lisaks kümnele õlglaasile lisaks kolmele käerauale.
7-luukartuli lihased
7-luukesepüree sisaldab tavaliselt infraspinatus't (top blade), supraspinatus ( chuck tender ), serratus ventralis (chuck flap), triceps brachii (õlas keskel) ja subcapularis (laba klapp) lihaseid.
7-luu võib samuti sisaldada rhomboidiusi (kupli liha), spleniusi ( Sierra steak ), kompleksi, spinalis dorsi, longissimus ( ribeye ), teres major ja / või teres minor, sõltuvalt sellest, kuidas seda kärbitakse ja kas seda konkreetset röstimine jõudis ribi otsani või kaela lähedusse.
Enamik neist lihastest on üsna karm, kuid mõned neist on tegelikult üsna kallis ja üha rohkem lihunikud tõmbavad neid välja, et valmistada praed ja röstid, nagu näiteks korter rauast praad või chuck-eye steake , mis on kasumlikum kui 7-luu praadima.
Võite lugeda rohkem erinevatest praed ja röstidest, mis on pärit kruvi primaarlõikest .
Lisaks õlavarrele luule võib ka 7-kondiga röstimisel olla rindkere rindkere selgrool (st selgroog). Minu jaoks on luuvõimed alati eelistatavad, olenemata sellest, kas te olete hautatud või küpseta, kuna luu lisab hämmastavat maitset ja niiskust.
Ning nagu veiselihakukul, on üldjuhul ka 7-luukoelal, millel on palju sidekoe (st gristle), mida on röstitud raske närida. Kuid pikk, aeglane niiske soojuse rakendamine loputab neid näritavaid bitte ära ja rikastab rasvavõimet, mida saab seejärel kasutada fantastiliste kastmete valmistamiseks .
7-Bone Cake: see on suur liha liha
Teine asi, mida 7-kondiga röstitud on, on see, et see on tõesti suur. Kujutage ette umbes kolmnurkse liha, mille kolmest küljest mõõdetakse 10 x 12 x 15 tolli.
Teisisõnu, see on palju liha ja kogu asi ei pruugi sobida teie hollandi ahju . Sellel põhjusel võib lihunik lõigata pooleldi kääritatud röstida otse läbi meditsiiniabi, et toota kaks röstid.
Ülaltoodud pildil näete 7-boneeritud röstitud, mis on lõigatud, et mahuks 5-kvartilisse küpsetusnõusse, mis on 15 tolli pikk ja 10 tolli lai.
Ja tegelikult, see ei ole halb viis seda küpsetada, sest 7-luukesepüree puhul on vaja pikki, aeglaseid, niisket kuumutamist (st pihustamine) . Ainuke asi, mida te ei saa klaasist küpsetusnõusse teha, on pruun liha välispinda , mis lisaks värvile lisab palju maitset ja tekstuuri.
Siiski, kui teil pole tõeliselt piisavalt küpsetatud köögitarbeid, mis oleksid piisavalt suured, et mahutada kogu 7-luukartuli, võite selle alati broileri (mõlemad pooled) pruunistada ja seejärel viia see oma küpsetusnõusse üle koos vedelik nagu veiseliha, ahjus aeglane braising.
Siin on klassikalise veiseliha küpsetamise tavapärane retsept, mis sobib suurepäraselt 7-luukoe küpsetamiseks.