Üks huvitavatest asjadest veiseliha-silmast, lihaküljest , mis on võetud mõõdukalt ränikarpi rullist subprimalilt , on see, et see sisaldab paar tolli väga õrnest longissimus dorsi lihast, millest valmistatakse ribeye steaks .
Kui valmistatakse veiseliha rümbad, on krundi primaarne ja ribi põhimaterjal eraldatud 5. ja 6. ribi vahel. Nad on sõna otseses mõttes naabrid.
Võite võtta tervet veiseliha ribeye ja liin seda üles chuck silma.
Nad on üks, pidev liha, mis just juhtub olema jagatud (meelevaldselt) selles konkreetses kohas.
Kuigi veiseliha pole üldiselt tuntud oma õrnuse tõttu, pakub Chucki silm umbes kolm tolli, mis on põhiliselt ribeye praad.
Kinnise silma sees on ribeye lihas ümbritsetud rasva ja sidekoega , samuti teiste lihastega ( spinalis dorsi , complexus ja multifidus dorsi ), mis on vähem leebed .
Mõned lihunikud (või kokad) muudavad kogu ümbritseva liha, jättes ainult ribeye lihased. Sellisel juhul saate steiki, mis on peaaegu täpselt sama kui ribeye, kuid natuke vähem raha. Tõepoolest, te mõnikord kuulete, et sõrmiku silm on viidatud kui "vaese mehe ribiie".
Lihuniku nõrk külg on kogu materjal, mis on kärbitud, peab minema veskisse , mis neile on nagu virnastaja raha veskisse.
Selle asemel juhtub tavaliselt see, et nad lõhestavad lihtsalt esimese paari tolli kraapi silma otse ja seejärel kasutavad lihunukki, et hoida moodustunud "praed", mis koosnevad ribey-lihast koos kogu ümbritseva materjaliga koos.
Ja nad tõenäoliselt üritavad saada kolmest või isegi neljast praht sellest, kui reaalselt on ainult kaks, eeldades, et igaüks on lõigatud tolli ja pool paksu (see on nii, nagu need peaksid olema ).
Chuck Eye Steaks: Delmonico
Igal juhul ei ole selge, milline on suurem põlastus, see tükk või asjaolu, et klaasipähklid on liiga sageli turustatud "Delmonico" praadina.
See ei pruugi olla "kahetsusväärne" tava. See on rohkem "naeruväärne", sest ükskõik, millised need praed on, pole nad kindlasti mitte Delmonicos. Tõepoolest, keegi ei tea täpselt, mis on Delmonico praad , kuid üks asi, mida see absoluutselt ei ole, on midagi, mida tuleb hoida koos stringi tükiga.
Chucki silma praamis on palju täpsem kirjeldus. Kahjuks ei näe te kindlasti, kui näete kraanikaussi pistikupesast poodi, siis ei pruugi teada, kas need olid tõesti kolm esimest tolli kraani, mida võite grillist vaevalt küpsetada või võibolla veel tolli või kaks edasi kael, mis kindlasti tuleb hõõruda .