Maroko Lamb Tagine retsept herneste ja apteegitilli (Bisbas)

Selles Maroko tagiinis lisab apteegitilli ( bisbas või besbas araabia keeles) õrna maitse ja peent kontrasti lamba klassikalise ettevalmistusega herneste, safrani ja ingveriga. Lambaliha võib asendada loomaliha või kitsega.

See tass valmistatakse tihtipeale hõõrdkapis, kuid juhised sisaldavad ka ettevalmistusi tavapärasel pott või traditsioonilises tagiinis. Kuumtöötlemisaeg peegeldab Maroko eelistamist hernestele, mida on hautatud kuni väga õrna, võimaldades neil täielikult maitsta kastme.

Küpsetusaeg on keedupüstol; kui tavapärase poti kasutamisel näidatud aeg kahekordistub, ja tripleti see, kui aeglane toiduvalmistamine tagiinis.

Mida vajate

• 1 lb. (umbes 1/2 kg) lambaliha, veiseliha või kitse
• 1 keskmine sibul, hakitud
• 3 nelki
• küüslaugu , peeneks hakitud või pressitud
• 2 tl soola
• 2 tl ingverit
• 1 tl pipart
• 1 tl kuldkreemiat
• 1/4 tl saffroni niidid, purustatud
• 2 supilusikatäit purustatud värsket peterselli
• 2 spli hakitud värsket cilantro (koriander)
• 1/2 tassi oliiviõli
• 1 nael (umbes 1/2 kg) herned
• 1 nael (ligikaudu 1/2 kg) apteegitilli sibulad, poole võrra või kvartaliga *

Kuidas seda teha

* Et valmistada apteegitilli toidu valmistamiseks, koorida välimised kihid või kaks sibulatest ja lõigata alumine paksim osa (kuid mitte kõik) altpoolt enne nende poole võrra vähendamist või vigastamist.

• Rõhupliit või tavaline pott

1. Asetage liha, sibul, küüslauk, oliiviõli, petersell, cilantro ja vürtsid (välja arvatud safran) kõrgsurvepliidis või suuremasse pott; segage liha kokku vürtside ja maitsetaimedega.
2. Küpseta üle keskmise kuni keskmise suurusega kuumuse, katmata, umbes 10 minutit, segades mitu korda liha keeramiseks ja pruuni selle kõikidest külgedest.

1. Lisage umbes 3 tassi vett, katke ja suurendage soojahulka. Kui kasutate survekütteseadet , suruge rõhk, seejärel küpseta keskmise kuumusega umbes 30 minutit. ( Kui kasutate tavalist potti , viige vedelikke keemiseni. Keetke keedusalatamiseks, siis keetke liha tund aega või veidi kauem.)
2. Selles punktis katke toiduvalmistamine, et lisada herned, apteegitill ja safran. Kui herned ei ole vedelikus täielikult kaetud, lisage veidi vett. Katke, suruge tagasi ja küpseta veel 10-15 minutit (või 20-30 minutit kergelt keedetakse), kuni köögiviljad on üsna pehme.
3. Kontrollige maitsestamist ja vajadusel vähendage vedelikke kuni rikastatud kaste on moodustunud. Eemaldage soojusest ja teenige.

• Savi või keraamiline Tagine meetod

1. Lõigake sibul, küüslauk, vürtsid ja maitsetaimed üle tagiini põhja.
2. Korrige liha (luu poole alla) keskel ja seejärel korraldage herned ja apteegitill liha ümber.
3. Lisage 3 tassi vett, katke see ja asetage tagiin difuusori peale keskmise ja väikese kuumusega. Laske tagiinil küpsetada aeglaselt, seejärel küpseta 2½ kuni 3 tunni jooksul (lamb võib kuluda kauem), kuni liha on väga pehme ja vedelikke vähendatakse paksu kaste.
4. Küpsetamise ajal võite lisada vähese veega, kui tunnete, et see on vajalik, kuid muidu jäta tagine puhastamata ja vältige kiusatust kuumutada.
5. Serveeri otse tagiinist, mis hoiab toitu soojas kuni tund.

Tassi serveeritakse traditsiooniliselt Maroko leiba, mida kasutatakse liha ja köögiviljade kogumiseks.

Toitumisjuhised (portsjoni kohta)
Kaloreid	534
Kogu rasv	35 g
Küllastunud rasv	10 g
Küllastunud rasv	20 g
Kolesterool	78 mg
Naatrium	895 mg
Süsivesikud	29 g
Kiudaine	9 g
Valk	28 g

(Meie retseptide toitumisalane teave arvutatakse koostisainete andmebaasist ja seda tuleb pidada hinnanguliseks. Üksikud tulemused võivad erineda.)