Sa ei pea olema juudid või oodake, et saaksite uskumatut omatehtud kana. Plaani kana maitsestamiseks vähemalt kaheks tunniks laotamiseks. Veel üks tund pärast keetmist jätkatakse keetmist, et jõuda rikkamate varude hulka. Salvestage lõhnatud kana rasv (schmaltz) valmistamiseks.
Mida vajate
- 1 (3 kuni 4 naela) terve kana
- 1 keskmine naeris (kvartal)
- 2
- porrulauk (ainult valge osa, puhastatud põhjalikult ja kvartaliga)
- 1 väike rutabaga (kvartal)
- 3 ribiga seller lehtedega (poole võrra)
- 12 peterselli varred
- 2 suurt porgandit (kvartaliga)
- 2 suurt sibulat (kvartaliga)
- 8 piprapiõli (purustatud)
- 1/2 tl. kuivatatud tüümiani
- Kosher või jäme sool
Kuidas seda teha
- Puhastage kana ja ära visake pruunid või muud esemed, mida olete õõnsuses andnud. Soola kogu kana seest ja väljas vabalt kosheri või jäme soolaga. Laske kana seista 35 minutit.
- Pese kana soola ja asetage see keskmise suurusega laudadesse. Katk kanaga räim, rotabaga, seller, petersell, porgand, sibul, paprika ja tüümian . Katke 4 või 5 kvartali külma veega. Keeda keemiseni üle suure kuumusega, seejärel kohe vähendage kuumutamist, et kuumutaks. Kallutage 1 1/2 kuni 2 tundi, aeg-ajalt eemaldage vaht ülalt.
- Eemaldage kana suurele taldrikule, kui see on ikka kindel ja ei lagune. Eemaldage liha kana ja salvestage võileibadele (leiba ei ole!) Ja salateid. Seejärel võtke luud ja laske need pannile tagasi ja keeda veel tund aega.
- Pange supp suuresse kaussi ja visake kõike segusse. Kuivatage piisavalt pikk, et karastatud rasv saaks pinnal tekkida, seejärel eemaldage lihtsalt rasv. Tooge soojendamiseks soola ja pipraga maitsmiseks.
Köögi märkmed
Selles punktis saate lisada rohkem köögivilju või alustada uuesti tõeliselt rikka puljongi. Nii valmistatakse Hiina kanaliha mõnikord kuus või kaheksa kanaliha.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 615 |
| Kogu rasv | 31 g |
| Küllastunud rasv | 9 g |
| Küllastunud rasv | 12 g |
| Kolesterool | 190 mg |
| Naatrium | 306 mg |
| Süsivesikud | 20 g |
| Kiudaine | 6 g |
| Valk | 63 g |