Panettone on erakordselt rikkalik Milanese jõulukook, mis ka hoiab üsna hästi: traditsiooniliselt paneb Milanane 3. Veebruaril San Biagio kohta viie osa. Panettone on üks kõige enam kaasatud ja keerulisemaid Itaalia kooke, ja enamik itaallastest ostavad panettoni pagaritöökodades või supermarketites. Kuid võite Panettone'i teha, ja see on suhteliselt lihtne kodune retsept.
Mida vajate
- 3 tassi vähem 2 supilusikatäit (350 g) jahu
- 1/2 tassi ja 2 supilusikatäit (125 g) magusat võid
- riivitud
- 1 mahepõllumajanduslikult kasvatatud sidrunimarginaal
- 1/4 naela (100 g) sultana rosinaid, plumped soojas vees ja kuivatatud hästi
- 4/5 tassi (80 g)
- suhkur
- 3 supilusikatäit piima
- 2 untsi (60 g) pagaripärmi (elus pärmikoogid)
- 4 muna, eraldatud
- 2 untsi (60 g või umbes 3/4 tassi) suhkrustatud puuvilja koor, kuubikuteks lõigatud
- näputäis
- sool
Kuidas seda teha
- Lahustage pärm veidi soojas vees ja ühendage see 7/8 tassijaga. Klaaske korralikult, vormige tainas kana, asetage kana kastupakendis X, märake kana kotti ja laske see soojeneda umbes 25 minutiks.
- Kombineeri kuppel 1 1/8 tassi jahu ja piima. Klausitakse kuni tainas on sile ja homogeenne, moodustatakse see kuklasse ja pakitakse see lappi. Pane see 2 tunniks soojale kohale tõusma.
- Pange suhkur kaussi ja lahustage see veidi kuuma veega, saades siirupi. Jäätiste jälgi üksteise järel ja umbes pool munavalget. Hoidke segu sooja üle kahekordse katla, kuid ärge laske seda küpsetada.
- Sulata 1/2 tassi võid.
- Tehke ülejäänud jahu kaussi kaussi ja tehke sellest korv. Pange kasvanud tainas kaevu koos sulatatud võiga, röstitud sidruni kõhuga, soola ja sooja siirupiga segu. Segage energiliselt 15 minutit, lisage vajadusel veidi sooja vett; tainas peaks olema tugev ja elastne. Lisage rosinad (pigistada, veendumaks, et need on hästi kuivendatud) ja suhkrustatud puuviljad tainasse. Kuumutage tainas palli ja asetage see kaussi soojas kohas. Laske see tõusta, kuni see on kahekordistunud mahult.
- Kuumuta oma ahju 440 F (220 C) sisse. Sulata ülejäänud või.
- Asetage tainas laialivalguvana vormitud ahju pärgamendiga, tehke X selle peal ja küpsetage seda umbes tund. 10 minuti pärast valage hoolikalt sulatatud või panettone pealispinnale X ja jätkake selle küpsetamist, kuni see on tehtud, vähendades aeglaselt ahju temperatuuri üsna pruuniks.