Kuidas teha pitsat puidust ahjus

01 of 10

Wood Fired Pizza Oven: sissejuhatus

On olemas kahte tüüpi pitsa: pitsat küpsetatakse elektri- või gaasiahjus ning pitsa küpsetatakse puidust ahjus, mis on palju parem. Ainult puuküttega ahi võib jõuda kõrgenenud temperatuurini, mis on vajalik korralikult küpsetatud, kergelt halogeenitud Napoli pizza jaoks.

Ahi seadistamine on kiirem ja lihtsam kui võite arvata, ja teid üllatab see pitsad, mida see annab. Saate küpsetada leiba ja küpsetada liha, kala ja köögivilju pizza ahjuga.

Pitsaahjudel on ringikujulised põrandad ja kuplihad, mis kajastavad soojust. Ümarate põrandate tõttu on need kenasti organiseeritud tööruumid: kuna pitsa küpsetamine on dünaamiline protsess, kus ahjuuks jääb avatuks, kui lisate, pööra ja eemaldate oma pitsad, peate tulekahju ahjus hoidma, et see ei oleks jahe . Ümmargune põrand võimaldab teil lihtsalt hoida tuld ühel küljel, kus katus kallutab maha, ja pizza jaoks on suurem osa põrandapinnast vaba.

James Bairey töötab Forno Bravo, firma, kes impordib mõnda Itaalia parimat pitsaahju Ameerika Ühendriikidesse ja Inglismaale. Kuigi ta müüb valmis ahjusid, pakub ta ka selliseid komplekte, mida leiab Itaalia riistvara kauplustes, mida saab päeva jooksul lihtsalt kokku panna.

Siit leiate palju rohkem pizzaahi kokkupanekutest, sh tasuta plaanid, kui soovite luua oma nullist ja pizza ahju fotogalerii, Forno Bravo saidil.

02 of 10

Kuidas teha pizza tainet

Alustame tainaga; muutes traditsiooniliseks viisiks umbes 3 tundi, millest enamik on tõusuteel. Kui kasutate leiba masina asemel, kulub umbes 90 minutit. Patsa küpsetamise kaptenid, Napolitans, ütlevad, et tainas peaks olema valmistatud õllepärmist, jahu, soolast ja veest. Paljud inimesed lisavad ka veidi oliiviõli.

• 4 tassi (1/2 kg) kivijõrejahu (suurepäraselt töötab leivaju)
• 1 tassi (250 ml) sooja vett
• 1 unts (30 g) õllepärmi või 2 tl aktiivset kuivpärmi, mis on lahustatud vees
• 1 spl oliiviõli
• Smaili

Kui te töötate käsitsi, pange jahu, hõõruge keskelt välja ja lisage soola ja oliiviõli. Seejärel segage veega pärmisegu segu ja sõtke, kuni tainas on sile ja elastne ning see on tööpinnast kergesti eemal - umbes 10 minutit, energiliselt sobitades. Kuumutage tainast palli, asetage see kergelt õlitatud kaussi, katke see puhta köögirätikuga ja asetage see soojas kohas, et tõusta 2 tundi või kuni kahekordse mahuni. Pange tainas ära, loputage see lühidalt ja jagage see 4 palliks. Pange need peenest pinda, katke neid ja laske neil tund aega tõusta.

Vajad rohkem tainasid? Kümne üksiku taina kuulide jaoks vajate 4 1/2 kilo (2 k) jahu, nelki (1 liitrit) vett, rohkem soola, 1/4 tassi oliiviõli ja 8 tl sai pärmi.

03 of 10

Küpsetage ahi

Kuigi tainas tõuseb, kuumuta oma ahju: ahju põranda keskele tulekahju püstitage mitme pulgaga ja laske sellel põletada; kui ahju laed ulatuvad umbes 700 F (350 ° C) temperatuurini, siis tahma aurustub ja ilmub valge plaaster, mis laieneb ja ringleb põranda suunas, kui ahi jätkab kuumutamist. Kui kogu tahma põletatakse, on ahi piisavalt kuum.

Kui kaua see aega võtab? See sõltub ahju ja selle kuju ehitamiseks kasutatavatest materjalidest. Ristkülikukujuliste sileraudadega leivaküpsetükkide ja tellistest pitsaahjude jaoks võib kuluda kuni 3 tundi. Moodsate tulekindlate materjalidega ehitatud pizzaahi nõuab umbes 90 minutit temperatuurini jõudmist.

04 10-st

Kuuma ahju ettevalmistamine

Kui ahi on kuum, kasutage pikka metalliga käepidemega kaabitsa, et suruda ahju ühele küljele prussid, ja pintsli pinnale pintsliga metallist harjastega pintsliga, mis on jälle pika käepidemega kinnitatud. Mõned inimesed ka loputavad ahju põrandat niiske lipsuga, kuid see eemaldab kuumuse.

Ahi temperatuuri säilitamiseks lisage tulele iga 10 minuti järel kamm (hästi maitsestatud lehtpuu, 3 tolli läbimõõduga ja 18 tolli pikkusega [10 cm 45 cm]). Mõned pitsaillad panid ka söe lähedale väikese jakke, hoides kinni ühte otsa, nii et see põleb paremini.

Temperatuuri mõõtmiseks võite osta infrapuna-termomeetri, kuigi käsi on piisav: asetage see ahju, paar tolli ahjupõranda kohal, ja kui saate seda seal hoida kauem kui 2 sekundit, lisage teine ​​kleep tulele.

Ja nüüd, küpseta oma pitsat!

05 of 10

Pitsa kujundamine

Pitsa-taigna tuleks käsitsi kettale kujundada, kuna valtspinki kasutamine toob kaasa õhukese ja kõva ketta. Samuti töötage kiiresti, sest ülekäimine raskendab taignat.

Võtke pall, jätke teised kaetud ja asetage see värvitud tööpinnale. Jahuta ka oma käsi ja hakkab seda keskelt levitama, sõrmed liiguvad ja töötab päripäeva; Ärge puudutage velge, kuni ketas on läbimõõduga vähemalt 8 tolli (20 cm). Tõstke ketas mõlema käega üles ja keerake see ümber, pöörates seda ühelt käest teisele ja pöörake see tööpinnale, vajutamata ülespoole. Jätkake taigna venitamist, jättes velje veidi paksemaks, kuni ketas on 12 tolli (30 cm) üle.

Tavapraktika abil saate teada, kuidas tainast oma kätega venitada, ilma et seda oma tööpinnale kallutataks, ja võite isegi plaadi õhust välja visata.

06 10-st

Pizza topping

Kõige populaarsem Napoli pitsa on Margherita, millele lisanduvad tomatid, pühvlipuu mozzarella ja basiilik; Populaarsed traditsioonid omistavad seda Raffaele Espositole, kes 1899. aastal valis kuninganna Margherita di Savoia auks Itaalia lipu värvusteks.

Siiski on palju muid võimalusi, ja teil on suhteliselt vabadus teha seda, mida soovite. Pea meeles siiski, et vähem on rohkem; liiga palju pommi teeb raske pitsa.

Itaalia pitsa lisandkombinatsioonid ja kaltsooni täidised .

07 of 10

Ja nüüd...

Järgmine samm on lükata teie ülemine pitsa kergelt libiseva pizza kooriga.

08 10-st

Ja pange see ahju

Pizza asetage ahju ja laske kooril püsti tõsta, et pitsa saaks koorist pitsaahju põrandani üle viia. Maapähkel hakkab kohe maha kastma ja küpsuma; pärast umbes 40 sekundit libiseke koor pitsa all ja pöörake seda 180 kraadi võrra, et see oleks ühtlaselt kokakunstis. Ärge nihutage seda ahju mõnda teise ossa, kui seda pöörata, et see põleks.

Küpsetamine toimub palju kiiremini kui köögiruum ahjus - valitsuse poolt sertifitseeritud Vera Pizza Napoletana spetsifikatsioonis märgitakse, et pitsat tuleks teha 60-90 sekundi jooksul. See toimub siis, kui koorik on kenasti pruunistatud, juust sulatatakse ja ülejäänud koostisosad täidetakse. Kui teete kaltsooni, ärge üllatage, kui see paistab nagu jalgpall.

09 of 10

Kui see on valmis ...

Eemaldage see ahjust.

10-st 10-st

Pitsid on valmis lõikama

Kui pitsa on valmis, lõigake see ära. Teine pitsa on siin valmistatud pesto kastmega ja mozzarellaga, samal ajal kui pitsa taga asuv focaccia valmistati hapukoorega ja piserdati oliiviõli ja jämeda meresoolaga enne ahju sisenemist.

[Redigeerib Danette St. Onge]