Kana tiibadel valmistatud rikkaliku kastanipuljongiga on maitsestatud sibul, porgand, seller ja tüümian. Tänu kollageeni tiibadele on see palju maitsvam kui puljong, mis on valmistatud terve kana. Ärge muretsege naha rasva pärast. Kui jahutate puljongi, tõuseb see pinnale, tahkub ja seda on lihtne eemaldada. Ma salvestab kogu kanade kaelad ja seljad, külmutavad ja viskavad need tiivad. Mida kauem te selle valmistate, seda rikkam ja kontsentreeritav puljong on, kuid plaan on vähemalt 2 tundi.
Mida vajate
- 3 1/2 kilo kana (tiivad, liigestes tükeldatud)
- 1 keskmine sibul (tükeldatud)
- 1 keskmine porgand (tükeldatud)
- 1 tükk sellerit (tükeldatud)
- 1 supilusikatäis taimeõli
- 4 peterselli allikat (värsket)
- 3 viigist
- tüümiani (värske või 1/2 tl kuivatatud tüümiani)
- 1/2 tl mustast
- pipra-kõrsad (terved)
- 2 lahe lehti
Kuidas seda teha
Küpsetage kana tiivad, sibul, porgand ja seller seller suurel temperatuuril, keskmiselt kõrge kuumusega, segades sageli, kuni juurid pehmendavad (kana ei pruugi olla) umbes 10 minutit.
Lisage potile piisavalt külma vett, et katta koostisained 2 tolli võrra. Kuumutage kõrge kuumusega keemiseni, eemaldage kõik pinnale tõusvad vahud. Lisage petersell, tüümian, piparümbad ja lahe lehed.
Vähendage soojust väheseks ja keetke, katmata, kuni puljong on täis maitsestatud, vähemalt 2 tundi ja kuni 6 tundi.
Püstuge puljong läbi suure mahutiga asetatud puuraja. Tahkeid aineid visake ära. Laske seista 5 minutit. Puhastage selge kollane rasv, mis tõuseb pinnale. Jahutage toatemperatuurini. Katke ja jahutage, kuni see on kasutusvalmis. (Puljongi saab valmistada kuni 3 päeva ette, kaetud ja külmutatud või külmutada kuni 3 kuud.)
Retsept Allikas: Art Smith (Hyperion)
Trükitud loaga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 332 |
| Kogu rasv | 19 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Kolesterool | 111 mg |
| Naatrium | 121 mg |
| Süsivesikud | 3 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 35 g |