Juhised suitsukaladele
Kalade säilimine on olnud iga merekeskkonna lahutamatu osa. Kuivatamise, soolamise ja suitsetamise kalade tuhandete aastate jooksul on tehnikad kujunenud selleni, et kui ühine toit on muutunud delikatessiks. Selles artiklis vaatame kuuma suitsutatud kala.
Külm suitsetamine nõuab mitu päeva temperatuuril alla 80 ° F / 25 ° C. Kuumat suitsetamist on võimalik teha temperatuuril kuni 250 ° C / 120 ° C ja võtab vaid paar tundi.
Parim on alustada soolase soolalahusega . Küllastusprotsess on kiire, nii et ärge muretsege selle pärast, et peaksite alustama eelmisel päeval. Kavandage umbes 15-minutilise paksusega 1/2 tolli kala soolvees. Samuti planeerige 1 kvart soolvee kilo kala kohta.
Kuum suitsetamine
Kuumat suitsetamist saab teha peaaegu igasuguse grilli või suitsetajaga ning see on lihtsam ja kiirem kui külm suitsetamine, mis võib vajada rohkem spetsiaalseid seadmeid ja palju kannatlikkust. Mida me saame on võrdselt suitsuvaba, kuid seda ei kuivatata ega säilitata samal viisil. See tähendab, et suitsutatud kuumal on lühike säilivusaeg ja seda tuleb külmutada või külmutada.
Soolvesi võib olla lihtsalt sool ja vesi. Planeerige 1 tl / 15 ml tavalist soola, mis tähendab soola ilma joodita, ühe tassi vee kohta. Kui soovite kasutada kraanivett, lase tal istuda suurema konteineri ilma kaanega, mis laseks klooril hajuda. Soolvesi võib sisaldada ka kõiki lisandeid, mida soovite lisada.
Võite asendada mõni vesi valge veiniga või lisada piparupe, pruuni suhkrut või mõnda maitsestamist, mis teile kaladega meeldib.
Õigete kalade ja õige puidu valimine
Iga kala töötab. Kuid rasvunud kala imendub rohkem suitsu maitset, nii kala nagu lõhe ja forell on ideaalne suitsetamiseks.
Võite kasutada tervet kala või osi, kuid nahaga fileed on paremad kui teised jaotustükid.
Töötab peaaegu igasugune puit, kuid võite soovida kasutada metsat nagu lepp või puuvili. Lõhe on tihti suitsutatud leppiga, sest see on traditsioon, mis pärineb Ühendriikide loodeosas asuvatest põlisrahvatest. Loomulikult võite kasutada mesquite'i, tamme või mis iganes teie lemmik suitsutootja on. Lühikese suitsutusaja tõttu ei ole mesquite'il võimalust anda liiga kibedat maitset, kuid ma soovitan seda säästlikult kasutada.
Õige suitsetamise temp
Kui saate esimese tunni või kahe tunni jooksul suitsetamise madal temperatuuri alla 150 ° C / 65 ° C, siis on kaladel rohkem aega suitsu maitse imamiseks. Pöörake soojust 2 tunni pärast umbes 200 kraadini F / 95 kraadi C-ni, et see lõpuks ära tõmmata. Veenduge, et kala kuumutatakse täielikult kuni vähemalt 165 kraadi F / 75 kraadi C juurde. Pidage meeles, kui tegemist on madala temperatuuriga toiduvalmistamisega, on alati parem olla turvaline kui vabandust.
Viimases märkuses tahaksin märkida, et suitsukala muudab suurepärase söögi või söögiisu mitte ainult, vaid on ka suurepärane koostisosa. Proovige suitsetatud forellist või samalaadsetest kaladest liha ja segage seda koos koorijahu , küüslaugu, soola ja pipraga ning teil on äkitselt kreekeritele suurepärane levik.
Paljud retseptid nõuavad suitsutatud kala, suppidest salatidest peamistesse söögikordadesse. Kui tunnete oma turvavöös olevat kalasuitsetamist, saate neid nõusid veelgi paremaks teha kodusuitsukalaga.