Kuidas lõhe suitsetada

01, 05

Suitsulõhe

Suitsetamine kala ei ole raske, ja see võtab palju aega, kui suitsetamine näiteks liha või sealiha . Kui teil on oma kala suured tükid - lõhe on suurepärane suitsuvaba kala, nagu näiteks sinikas, forell või tuur - peate soolvee valmistama.

02 of 05

Soola valmistamine

Põhiline kalahoolvesi on:

• 4 tassi vett
• 1/4 tassi kosheri soola
• 1/4 tassi pruuni suhkrut
• 2 lahe lehti
• 1 kooritud viilutatud seller
• 1/2 tassi tükeldatud apteegitilli
• 1/2 hakitud sibulat
• 2 purustatud küüslauguküünt

Segage kõik soolvees sisalduvad koostisosad kokku ja asetage oma kala mittereaktiivse mahuti (plast või klaas) abil, kaetakse ja asetage külmkapis.

03 of 05

Kala kuivatamine

Kalad peavad mitme tunni jooksul paranema. See kuumtöötlusprotsess kõrvaldab kala sisemusest osa niiskusest, samal ajal lisades see soolaga, mis aitab kala säilitada.

Kui kaua peate seda ravima? Vähemalt 8 tundi, isegi õhukesteks fileeks. Ma teen vähemalt paar päeva paksu filee nagu lõhe. Kui mul oleks tuuriksi või isegi paksem, võin ma minna kaks päeva.

Kas sa suudad seda ületada? Looda sa. Selles lahuses on teie kala sisuliselt marineeritud ja soolenud, seda kauem hoiab see soolvees ujuvana, seda soolsam saada. Mitte mingil juhul ei tohi te soolvees enam kui 3 päeva ja isegi see jätab sulle mõned tõsiselt soolased kalad.

04 05

Õhu kuivatamine kala

See on üks samm, mille paljud suitsetajad algavad, kuid suitsutatud ja kuivanud kala kuivatamine jahedas ja värskes kohas on selle suitsetamiseks vajalik. Miks? Peate kujundama seda, mida nimetatakse kapsliteks - õhukeseks, lakilaadseks kihiks kala peal, mis tihendab seda ja pakub kleepuvat pinda suitsule kinni pidama.

Sa saavutate selle, puhates surnud kalu rackis ja pannes selle lahtrisse - vähem kui 65 kraadi - kohale, kus on hea õhuringlus. Kui soovite, kasuta kala madala kiirusega ventilaatorit.

Lase kalal kuivada nii vähemalt 2 tundi ja kuni kolm. Ära muretse! Soola sool kaitseb teie kala.

05 05

Suitsetamine kala

Nüüd olete valmis oma kala suitsetama. Pea meeles, et siin on kuum suitsetamine kala, mitte külm suitsetamine. Külm suitsetamine on selline kala, mida saate Šotimaal pakenditelt; selleks on vaja väga spetsiaalset varustust ja vähemalt kaks päeva suitsetamist. Meie kuuma suitsuga kala säilivad paremini kui värske kala, kuid see on ikkagi rikkalikum kui külm suitsutatud kala.

Sellest hoolimata ei soovi sa ikka veel kõrget temperatuuri. Ma suitsetan oma kala kõige rohkem 140 kraadi juures, kuigi suitsetamiskarp harv kulutab sellel temperatuuril harvemini kui 30 minutit - see tõuseb kogu suitsetamisprotsessi vältel.

Mis puidust on õige puit ? See on väga vaieldav teema. Igaühel on lemmik. Mul on juurdepääs viilja ja õuna puidule, nii et ma kasutan neid. Peaaegu kõike läheb, välja arvatud töödeldud puit ja mänd; mänd sisaldab vaiku, mis muudab teie kala maitse kibe. Siin on mõned tavalised kalaliigid:

• Alder
• Hickory
• Apple
• Tamm
• Mis tahes muu puuvilja või pähklipuu

Kui kaua? Jällegi sõltub teie kala temperatuur ja suurim osa. Umbes tunni jooksul õhukesteks fileeteks on kuni tuhat krooni tuuni kõhu suurte tahvlite puhul neli tundi.

Saate mõista, millal seda tehakse, kui teete seda paar korda. Seni, kuni see juhtub, otsige siiski sisetemperatuuri 140 kraadi - või kui liha kudedes kergesti.

Kui kala suitsetatakse, saate seda hoida külmikus 10 päeva jooksul või külmutada kuni 6 kuud. Vaakum pitseerib kala, kui sul on.