Söövitavate toiduainete valmistamine soolase vee segus enne nende söömist lisab maitse, hellust ja vähendab toiduvalmistamise aega. Kui see tundub hea, siis on aeg õppida pruunistamise põhitõdesid.
Sõline liha on vananenud toidu säilitamise protsess. Soolasisaldusega liha suured kontsentratsioonid võeti pika ookeani reisi ja sõjakampaaniadesse enne külmutamist. Täna on pruulimisel uus eesmärk.
Kasutades väiksemas koguses soola, mis on segatud teiste vürtside ja maitsetaimedega, võib soolamine maitset sisaldava liha läbida.
Söömise taga olev keemia on üsna lihtne. Liha sisaldab juba soolast vett. Suures koguses soola sisaldavas vedelas keedetud liha imendub soolvesi lihasse. Soolalasse lisatud lõhna- ja maitseaine viiakse soolase vee segusse. Kuna liha on kooretud täiusliku niiskusega, jääb see nii nagu kokale.
Põletusprotsess on lihtne, kuid võtab mõningast planeerimist. Sõltuvalt soolalahuse suurusest võib see kuluda kuni 24 tundi. Kui kavatsete kogu lindu tuhastada , siis soovite ka küpsetamise ja küpsetamise vahel veel 6-12 tundi. Kui soovite, et teie kodulindudele oleks kuldne, krõbe nahk, peate seda külmkapis külmunud mitme nädala pärast eemaldama selle soolveest, nii et liha saaks nahka niiskust imada.
Kõige põhiliseks soolatöötlusprotsessiks on umbes 1 tassi lauasoola (joodi või muid lisandeid) kuni 1 gallonini vett. Teine võimalus selle kontsentratsiooni mõõtmiseks on toores muna. Ideaalsel soolalahusel on toores muna hõljuv sool. Sul on vaja piisavalt soola, et liha täielikult neelata ilma, et ükski osa oleks vedelikust välja.
Mõnede esemete järele võib olla vaja kaaluda. Soola liha umbes tund ühe naela kohta. Eemaldage soolveest (ära soolvee taaskasutamist) ja loputage, enne kui keetate liigset soola.
Mida peaks siis soolvees olema? Lihtsalt iga liha kohta, mille valite . Kodulinnud, eriti kasulikud , on sellest hoolimata sellest, kuidas te kavatsete seda valmistada. Suured röstid, riiulite riiulid ja kõik, mida kavatsete suitsetada, on paremad selle eest, et neid on kõigepealt soolenud. Kuid see ei ole lihtsalt suurepärane grillipea, vaid see on idee, mida saate suitsetada, grillida, praadida või praadida.
Tüüpiline soolvees on 1 tass soola iga galloni kohta (või muud vedelikud). Alustage vedeliku koguse kindlaksmääramisega, mida vajate. Selleks võtke liha, mida plaanite soolvees asetada ja asetage see pakendisse, mida kavatsete kasutada. Konteiner võib olla kõige midagi, mis sobib lihtsalt liha, kuid ei ole nii suur, et peate valmistama palju rohkem soolvee, mida vajate. Tööstatakse plastmahutid, pragusid, roostevabast terasest kausi, taaskasutatavaid kotisid või mittesöövitavaid materjale.
Kui teate, kui palju vedelikku vajatakse, hakake keetma 2 tassi vett iga soola soola kohta, mida vajate. Kui see keeb, lisage sool (ja suhkur, kui kavatsete kasutada suhkrut) ja segage kuni lahustunud.
Lisa muud vürtsid ja maitsetaimed. Kombineerige ülejäänud vedelikuga (peaks olema külm). Enne liha lisamist peab soolvees olema alati külm, nii et peate selle enne liha lisama külmkapis. Sa ei taha, et soolvees valmistatakse liha.
Siinkohal võite lisada muid soolvees sisalduvaid koostisosi, nagu mahlad või puu lõigata. Soolvesi liha sisse voolata. Võite kasutada plaati või muud rasket eset, et seda hoida. On oluline, et ükski liha osa ei puutuks kokku õhuga. Soolavee soolveesad tapavad baktereid ja hoiavad liha riknemist, kuid see ei toimi, kui osa lihast jääb välja.
Soolunud sool umbes 1 tund naela kohta külmkapis. On oluline, et kõik hoitakse külmas. Konkreetne aja maht võib varieeruda. Kergemat liha nagu kodulinnud või mereannid ei pea olema niisutatud, kui tihedam liha nagu sealihas .
Kasutage diagrammi, mis annab teile ülevaate sellest, kui kaua soolvees. Pidage meeles, et mida pikem sa soolvee, seda tugevam on maitse. Kui saaksite üle soolvee, võite jõuda mõne väga soolase liha juurde.
Kui liha on õigesti soolenud, eemaldage see. Te ei pea loputama, kui te ei kasuta kõrge soolasisaldust soolvees või kui pinnal on nähtava soola kiht. Vastasel korral võite liha lõigata otse grilli, suitsetaja või ahju juurde. Erandiks on siiski tervetest kodulindudest. Krõbeda pruuni naha saamiseks tuleks kogu linnud eemaldada soolveest, pakendada fooliumist või plastist ja panna külmkapis üleöö või vähemalt 12 tundi.
Brine Times
| Liha | Soolaaeg |
| Krevetid | 30 minutit |
| Terve kana (4-5 naela) | 4 kuni 5 tundi |
| Türgi (12-14 naela) | 12 tundi |
| Pork Tenderloin (tervikuna) | 12 tundi |
| Cornish Hens | 1 kuni 2 tundi |
The
Nüüd, kui sa tead, kuidas soolvees, on aeg kujutlusvõime sisse lülitada. Esiteks ei vaja te vett. Mida? See on õige, et vesi on vabatahtlik. Mis tahes vedelik läheb sojaks. Võite asendada mõni või kogu vesi igale südame soovile. Vein, õlut, puuviljamahlad (eriti hea on õun) või kõik äädika kõik annavad teie soolvee jaoks hea vedeliku baasi. Loomulikult ei pruugi te soovite raha kulutada gallonile või kahele õlule või veinile soolvees, mis läheb lihtsalt välja, kui olete valmis. Sellepärast kasutavad enamik inimesi suurema osa soolvees kasutatavat vett, kuid lisavad maitse jaoks veel mõnda muud vedelikku.
Üks soolvee kogumisel meeles pidada on vedeliku keemiline olek. Lisades selliseid vedelikke nagu tsitrusviljad või äädikas, muudate soolvees happeliseks. See hõõrutab liha, kuid kui see on liiga tugev, võib see liha hakata piitsuma. Kui kavatsete seda tüüpi soolvee kasutamist, vähendage vastavalt soolade pikkust.
Vürtside puhul arvan, et kavatsete kasutada vürtsipuru, kuid selle asemel , et hõõruda otse lihale, lisage see lihtsalt soolveeni. Söövitusprotsess toimib paremini, kui maitsed lihale tõmmata, kui hõõruda .
Kui olete valitud vedeliku ja lisanud tassi kosheri soola galloni kohta, on aeg maitset lisada. Kõik ravimid, vürtsid, magusained, puuviljad või köögiviljad töötavad. Mõned kokad teevad soolvees palju suppi, lisades lõigatud köögivilju koos tervete pipar-köögiviljade, küüslauguküüntega, küpsetatud sibulaga ja mis tahes muuga, mis sobib hästi liha kasutamisel.
Ainus piir on söömine on teie kujutlusvõime. Katsetamine on võtmeks, avage külmkapp ja vürtside kapp ja alustage segamist.