Kaks kreeka restoranist juhitav peakokk James Henderson jagab New Yorgis Persephone'i menüü funktsiooniga selle retsepti sellel kuulsal küüliku ja pärliga sibulaga (palju sibulaid!) Valmistatud maastikurvetega.
Retsept teenib 6-8.
Õppime selle koka kohta veidi rohkem teada:
Sa ei pea olema kreeka:
Kas peate olema kreeka armastavad ja inspireerituna, et luua suurepärast Kreeka toitu? Loomulikult mitte, vaid mis siis, kui seistes tähelepanu keskpunktis kui mitte ainult ühe, vaid ka kahe Kreeka restorani juhtivat peakokka kõige raskemates restoranide turgudes ... New York City? Külastage Chefi James Hendersonit, kes teeb just seda kahel Big Apple'i üllataval Kreeka restoranil Periyali ja Persephone.
Flair for Rustic:
Henderson on inspireeritud autentsetest Kreeka traditsioonidest ja kohalike kasvatajate hooajaliste koostisosade rikkusest. Tema erialad ulatuvad tuntud veini marinaaditud grillitud kaheksajaladest, tomatikastmes asuvatest kreeka kottidest ja grillitud kalamaritest rosmariini lõhnavale talle, baklazaanile ja munakookile, moussakale ja täis küpsetatud triibulisele bassile.
Üle kahe aastakümne jooksul on Henderson oma veesõidukeid mõne Tri-State'i piirkonna parimate restoranide köögis. Nii Periyali kui Aureole alguses kasutas Henderson võimalust saada esmakordselt Sous Chef'iks 1991. aastal Oceana's ja seejärel Park Avenue Café kolm aastat hiljem. Henderson tagas oma esimese kommenteeritud peakokk rolli lugupeetud One If Landi poolt, kaks mööda läänekülas 1996. aastal.
Peale seda töötas ta nelja aastaga Bull Runi restorani juhatuse esimehe juures ning Gage ja Tollneris. 2004. aasta märtsis kolis Henderson kööki New Yorgis Hackensackis asuvas Stony Hill Innis.
Henderson jälgib New Yorgis nii Periyali kui ka Persephone'i restoranide menüüd ja kööki.
Ta lõpetas Ameerika Kulinaaria Instituudi 1986. Aastal ja elab oma peres Brooklynis New Yorgis.
Andmed on andnud Ogan / Dallal Associates Inc.
Restoranidest:
Nii Periyali kui Persephone on lisatud New Yorgi ajakirja Critics 'Pick nimekirja:
- Periyali
- Persephone
Proovige Chef James Hendersoni retsepte oma köögis !:
Suur tänu keti eest, mis lubas meil neid retsepte tuua.
- Küülik (Kouneli) Stifado (küülikuga pearl sibul)
- Keftedes Saltsa ( küüslaugukaalid tomatikastmes)
- Skordalia (küüslaugu levik)
Mida vajate
- 8 kilo küüliku
- 2 tassi valget veini
- 3 supilusikatäit tomatipasta
- 3 tassi (kana või köögivilja)
- 6 nelk (terved)
- 6 alpi marjad
- 3 lahe lehti
- 4 pulgad kaneeli
- 10 must paprika
- 1/2 tassi taimeõli (toitmiseks)
- 5 tassi sibulat (kooritud pärl)
Kuidas seda teha
- Küülik: eemaldage jalad ja klapid - reserve.
- Lõika ülejäänud luud koos luudega 3-4-tolliste tükkide (ristlõikega).
- Pruun kõik küülikuosed õlis.
- Eemalda õli pannist.
- Valge veini valmistamine, vähendage kaetud potti poole võrra.
- Lisa tomatipasta ja kana või köögiviljavaru.
- Lisage kotike (nelk, nelk, lõhe lehed, kaneel) ja keetke 30-40 minutit.
- Lisa pearl sibul ja küpsetage 15-20 minutit või kuni pärlilaius on täielikult keedetud.
Ettevalmistusaeg: valmistusaeg sõltub sibulate koorimiseks kuluvast ajast. Mõned ideed lihtsamaks muuta .
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1487 |
| Kogu rasv | 60 g |
| Küllastunud rasv | 14 g |
| Küllastunud rasv | 24 g |
| Kolesterool | 587 mg |
| Naatrium | 519 mg |
| Süsivesikud | 24 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 191 g |