Mida teada Kreeka stifatho pärliga sibulatest
Stifatho ( στιφάδο) - mõnikord kirjutatud stifado - on kreekakeelne hautatud tass. Sõna pärineb " stufado " -st , mis Veneetsia oli Kreekale viinud 13. sajandisse pärast Konstantinoopoli langemist ja enne Ottomani sissetungi. See on mugavuse toitmise kreeka versioon - soe, täidis ja rahuldav.
Kuidas Stifatho tehakse
Stifatho roogasid on lihtne ära tunda, sest need sisaldavad sibulat - palju sibulaid.
Kõige sagedamini kasutatakse kõige väiksemat boilerit või pärlit sibulat , kuid suuremaid sibulaid saab ka töötada. Sibulate kogus on peamise koostisosana sageli võrdne kaalu järgi.
Stifatho võib valmistada lihaga, kodulindude, mereande, mängu või muu köögivilja kui keskne koostisosa. Küülik on tavaline Kreeka lemmik. Sibul, tomatite, veini või äädika ja vürtside valik - sageli ka kaneel ja nelk - loovad maitsev alus. Selle toiduga saate hõlpsalt kohandada oma eelistusi, lisades või jättes välja muud koostisosad, välja arvatud sibulad. Kui oled sibulafobikas, pole see roog teile mõeldud, kuid vastasel juhul võite katsetada.
Stifatho vanemad versioonid ei sisalda tomati, kuna tomatid Kreekas ei ilmunud enne Ameerika avastamist. Stifatho toidud võivad sisaldada ka puuvilju, pähkleid ja erinevaid köögivilju. Stifatho valmistatakse üldiselt keeduplaadil, kuid ahjus saab teha mõne variandi.
Stovetop Stifatho
Stifatho stovetop versiooni on eriti lihtne valmistada. Pruulige oma valikuvõimalust väikeses võid või õli suuremas basseinis. Kallutage ülejäänud koostisosad, lülitage soojus madalaks ja kõndige mõneks ajaks sõna otseses mõttes. Enamik versioone ei nõua, et te segaksite perioodiliselt või muul viisil loomuliku segane.
Kui soovite oma stifathoga minna kaasaegselt, võite vabalt kasutada oma aeglase pliidi. Stifatho pole seda ajalooliselt tehtud, kuid tehnoloogia pole selle kasuks. Aeglane kuumtöötlemine muudab teie liha küpsetusplaadist isegi rohkem kui tunde, kuid soovid lisada sibulit veidi hiljem toiduvalmistamisprotsessis, et need ei muutuks liiga lõtvaks. Küpseta 5-7 tundi kõrgemal või madalal kuni 11 tundi.
Mõned nõuanded
Boileri sibulad ei pea tingimata koorma enne nende lisamist. Keeda neid kaks lühikest minutit ja seejärel sukelduge need jääveevanni. Te saate põhja välja lõigata ja nahk libiseb kohe, sõrmedega.
See on üks neist nõutitest, mis paranevad vanusega või vähemalt väikese vanusega. Küpsetage, jahutage ja soojendage järgmisel päeval stifatho . Paljud vannuvad, et see on veelgi parem teisel päeval pärast seda, kui maitsedel on olnud rohkem aega meldamiseks.
Stifathot serveeritakse tihti orso, muna nuudlite või paksu kooritud leibaga .