Puust või plastikust lõikekettide valimine on no-brainer
Mõtisklapse lugejana saatis mulle lauatele põnev artikkel. Artiklis tutvustatakse algselt 6. veebruari 1993. a. Science News'is väljakuulutamist , milles väidetakse, et puidugraanulaudadel on mõni bakterit kahjustav omadus, mis muudab toidu saastumise vähem tõenäoliseks kui plastist või akrüülist lõikelaudadele. "Patogeenid eelistavad plastikust," kinnitab artikkel.
Peaaegu kakskümmend aastat hiljem soovitavad eksperdid jätkuvalt mitteporaalseid plastist lõikekettaid ja kohalikud tervishoiuasutused keelavad jätkuvalt puidust lõiketalade kasutamise kaubanduslikus toiduteenuses.
Mis juhtus? Artikli ettevaatlik lugemine näitab teadlaste tähelepaneku ja nende tähelepanekute põhjal tehtud järelduste katkemist. See on suurepärane näide sellest, miks pole kunagi hea mõte lasta kellelgi teisel teie mõtteid teha - sest teadlased teevad vigu nagu igaükski teinegi.
Kas patogeenid eelistavad plastikust lõikekettaid või puitu?
Väide põhineb katsel, mille käigus puidust lõiketalad nakatati tavaliste toidu kaudu levivate patogeenidega ja seejärel lasti neil üleöö istuda. Järgmisel hommikul leidsid teadlased, et "99,9 protsenti bakteritest olid taastumatud ja arvatavasti surnud."
Arvatavasti surnud? See on üsna hüppeline, eriti kui teadlaste enda arvates: "Me ei ole taastanud väikseid critters" surnud organeid. " Nad andsid võimaluse, et "väikesed lemmikloomad" võivad surma asemel lihtsalt varjuda poorsesse puitu, kus nad võiksid vabalt kasvatada nagu - nagu bakterid - .
Ja kuna me teame, et bakterid võivad elada lõikelauale kuni 60 tundi, võib see puidust lõikekorrusel asuda täna kogu patogeenide koloonia . "Nagu kõige paremini võime öelda, seda ei juhtu," ütles üks teadlastest, kuigi ta ei täpsustanud, miks ta seda ei arvanud.
Mis puutub sellesse, milline mehhanism või agent võib olla vastutav puidu väidetavate antibakteriaalsete volituste eest, tunnistas teadlasi, et neil pole aimugi. Üks hakkab aru saama, miks see konkreetne "teaduse" osa ei löö uste välja tavapärasest toiduohutuse mõttest.
Lõppkokkuvõttes aga kicker: üks uuringu eest vastutavast mikrobioloogist jagab oma soovitatavat tehnikat puidu lõiketarvikute puhastamiseks: "Hea pühkimine läheb hästi - ja kui te unustate plaadi pühkida, siis ilmselt ei pruugi see olla liiga halb väljas."
Aga kui soovite tõelisi fakte lõikelaudadel, vaadake seda artiklit lõikelaudade ja toiduohutuse kohta .