Ajalugu, mehhanismid ja rõhuregulaatorite eelised
Survekatel on sobiv köögiseade, mida kasutatakse toidu kiireks aururõhu võimeliseks. Isegi kui rõhu all aur teostab kuumust ja küpsetab kiiremini kuiva õhku, kuid rõhu suurenemisega võib aur tõusta tavalisest maksimaalsest temperatuurist kõrgemale ja küpseta veelgi kiiremini. Need tegurid muudavad aururõhu küpsetamise kiiremaks kui küpsetamine, aurutamine või keetmine.
Survekeste ajalugu
Esimest survetoedrit kujundas prantsuse füsiist Denis Papin.
Ta kutsus seda pliiti "auru segu" ja esitas leiutise Londoni Kuninglikule Seltsile 1681. aastal, kus ta teenis temale ühiskonda kuulumise. 1919. aastal Hispaanias Georg Gutbrodile anti esimene pihustiga patent, kuid Alfred Vischler esitas 1938. aasta maailma messil oma kiirkütteseadet, kus kommertstoodang sai alguse koduseks kasutamiseks. Sellest ajast alates on survepliidid hinnatud oma aja ja energiasäästlike omaduste eest.
Steam - suurepärane soojusjuhtivus
Keetmine ja aurutamine on juba suurepärased toiduvalmistamismeetodid, sest vesi on palju parem õhu soojuse juhataja. Selle demonstreerimiseks mõelge, kuidas saate 200 F kraadi ahjus kätt kergesti asetada, ilma et see põleks, kuid kui paned oma käsi potti keeva veega (212 F), siis põleks kohe. Seda seetõttu, et vesi (või aur) viib energiat (soojusenergiat) väga hästi, samal ajal kui õhku ei ole.
Vee või auruga toiduvalmistamise piirav tegur on maksimaalne temperatuur.
Maksimaalne veepuhastuspunkt
Vesi keeb temperatuuril 212 F, seejärel muutub see auruks. Kui vesi jõuab 212 F-ni ja hakkab keema, siis temperatuur ei suurene, kuni kogu vesi pole aurustunud.
Keetav vesi ja aur jäävad temperatuurini 212 F, sõltumata sellest, kui kaua see keeb, piirates kiirust, millega see toitu suudab.
Lihtsalt lisage rõhku, et vesi keeb kõrgemal temperatuuril
Ainus võimalus auruga muutuva keeva vee temperatuuri tõstmiseks on ümbritseva rõhu suurendamine. Seda on võimalik saavutada auru sulgemisega kinnises ruumis. Kui vesi muutub auruks, laieneb see mahu ulatuses. Kui ruumala ei pruugi suureneda, suureneb rõhk (ja seega ka temperatuur). Survekatel peitub auru suletud ruumis läbi õhukindel lukustuskaane. Mida kauem vesi keeb, seda rohkem aururõhku hoiab laeva sees.
Kaks eelist ühes pliigis
Survekatel on küpsetusahju küpsetamisel kolm eelist, auru kõrge soojusjuhtivus, aururõhu suurenenud temperatuur ja kõrge energiatõhusus.
- Juhtivus ja kõrgem temperatuur võivad vähendada küpsetusaja murdmist nende ahju või kattekoopiatega.
- Lühendatud toiduvalmistamise aeg ja toiduvalmistamise keskkond vähendavad oluliselt toidu koguseks vajalikku energiat, eriti selliseid, mis tavaliselt nõuavad pikki toiduvalmistamisaegu (aed, pähklid, riis jne).
Rõhupliidid on suurepärane lisaks igale köögile ja võivad valmistada toiduvalmistamist kiiresti, lihtsalt ja taskukohaselt.