Vürtsid ja maitseained grilltoidule maitse, värvi ja tekstuuri lisamiseks.
Rubs tulevad kahte sorti, niiske trummel ja kuiv puri. Kuiv hõõrumine on valmistatud maitsetaimedest ja vürtsidest ning seda saab kas liha piserdada või tegelikult hõõruda. Märg hõõrdumine sisaldab vedelat koostisosa, tavaliselt õli ja on kaetud liha pinnale. Peale selle läheb praktiliselt midagi. See, mida soovite oma hõõrumiseks kasutada, on tõesti isikliku maitse küsimus. Tahad hea hõõruda maitse ja värvuse lisamiseks, kuid te ei soovi, et see ületab maitset liha, mida te hõõruda.
Olles seda öelnud, mida veel öelda on? Noh, paar asja. Enamik juuste hõõrudes sisaldab selliseid asju nagu paprika, tšillipulber, granuleeritud küüslauk, kayenne jne. Selleks, et need kuivad koostisosad jääda, vajab liha loomulikku niiskust. Sa tahad liha maitset parandada, ilma et seda tugevdamaks. Seepärast ei soovita ma seda kayenni naela panna. Tugevate vürtside segamine kergete, tasuta lisanditega aitab teil ühtlaselt levitada. Kui kavatsete sooja vürtsi kombineeritult segada, segage kerge pulber kaseeni ja paprikaga. See annab lihale hea värvuse ja lisab vajaliku kuumuse, muutes liha liiga kuumaks.
Märg rusud võivad kannatada samade probleemide tõttu, siis ole ettevaatlik ka siin. Märgi hõõrdumise (või pasta) eeliseks on see, et see jääb lihale paremaks. See on eriti oluline, kui ke teate kodulinde naha või mõne muu sujuva pinnakattega liha või lihaga, mis on tavaliselt loomulikult kuivad.
Märgi hõõrdumise teine eelis on see, et see aitab hoida liha kuivamist. See kehtib eriti õlipõhise hõõrumise korral. Nafta toimib niiskusbarjäärina, säilitades liha sees olevad looduslikud mahlad. Õlisid võib hävitada, et hoida liha grillile jäämisega. Pidage meeles, et niiske hõõrumine peaks olema pasta konsistents, paks.
Rubs võib olla nii keeruline või lihtne, kui soovite neid teha. Mis tõesti teeb hõõruda hõõruda, kuidas seda rakendatakse. Ma arvan, et sa võiksid öelda, et puistatakse soola ja pipra üle praht oli nagu lisades hõõruda, kuid see ei ole tegelikult see, mida me mõtleme, kui võtame umbes trummid, eriti traditsiooniline grilli hõõruda . Hõõrumine peab katma liha pinda. Sa peaksid töötama nii, et võimalikult palju maitset saaksid, ühtlaselt liha hõõruda. Seal on palju retsepte, mis hõõruda, kuid on kindel, et teil on kõik, mida vajate, et oma köögis just nüüd oma küünte teha. Alusta sellest, mis sulle meeldib, vaadake mõnda hõbeda retsepti ja proovige seejärel.
Nagu ma ütlesin, tuleks kogu liha kokku hoida hõõrdumine. Kui kasutate kodulindudele hõõruda, proovige seda naha alla. Nahk blokeerib maitsed, nii et hõõruda naha pinnale, ei tee liha palju. Kui on ka hea, et oma hõreneda, enne kui plaanite grillida või suitsetada. Enamikul juhtudel piisab tundest, kuid suurt roastrit, tervet kodulindit või koorikut tuleks hõõrutakse öösel enne või vähemalt mitu tundi enne kätt. See võimaldab maitseainete segunemist liha naturaalsete mahladega ja valamu sisse lasta. Sealiha peenestamine kollaste sekunditega, enne kui see jõuab grillini, annab tulemuseks maitsestatud põletite komplekti ja suures koguses põlevaid vürtse.
See ei lisa köögiviljadele palju maitset.