Barbecue Ribs alustada Rub
Barbecue Ribs aeglaselt suitsetatakse, on kunstivorm ja nagu kunstivormil on selles traditsioonis mitu erinevat kooli. Kõige eristavam erinevus nende stiilide vahel on hõõrumine, mida kasutatakse. Rubs võib olla magus, maitsev, vürtsikas, kuum ja muidugi sobib ideaalselt teie maitse järgi. Hõõrumise leidmine, mis teie jaoks sobib, võib tunduda hirmutav ülesanne, kuid see on aeg väärt.
Kansas City Ribs on kaetud paksu, magusa hõõruda, mis tavaliselt sisaldab pruun suhkrut .
Memphise stiilil on kõrgema hõõruda, kuid suhkrut on vähe või üldse mitte. Need on neis piirkondades välja kujunenud grilli ribide stiilide ja eelistuste peegeldused. Kansas City ribi serveeritakse paksu magusat grillikastme, samal ajal kui Memphise grill ribi serveeritakse kuivana.
Sobiva grillimise jaoks sobiva peate leidmine pole nii kõvasti kõike muud. Alusta midagi lihtsat. Kas sa tahad magusat, vürtsikat või maitseainet? Nüüd vaata läbi erinevate rubriikide retsepte midagi lihtsat. Parimad trummid algavad vaid mõne koostisosaga ja kogunevad seal. Kui alustate põhitõdesid, võite katsetada, kuni teie jaoks on meeldiv grillimine.
Enne kui hakkate leidma oma täiusliku BBQ ribi hõõrumiseks, on paar asja, mida pead teadma. Esiteks ütlevad inimesed, et sool kuivaks liha ja hoiab ära pruunistumise. Kummalisel kombel on poodides ostetud kõige rohkem rubiinidest ja vürtsisegudest soola.
Tõde on see, et saate liha kuivada, laskudes tal mitme päeva jooksul istuda suurel hulgal soola. Kuid liha pinnale kerge puistamine soolvees tõmbab tegelikult liha hõõrdumiseks palju rohkem kui sool, mis tõmbab niiskust välja. Isegi on mõeldav kool, mis ütleb, et enne keetmist tuleb soola kasutada 24 tunni vältel, et see saaks täielikult ära voolata.
Kui tegemist on suhkruga, on paar põhireeglit, mida peate meeles pidama. Kõigepealt suhkur töötab palju nagu sool. Ta vajab lahustamiseks niiskust. Liha niiskust hakatakse kasutama, et luua lihale siirupilaadne vedelik. See aitab tegelikult hoida maitsetaimi ja vürtse teie hõõruda kohas . Teine reegel on suur. Suhkur põleb 265 ° C juures (130 ° C). Niisiis, kui kuumitate oma suhkruga hõõrdunud ribisid temperatuurile üle selle pikema aja jooksul, põletab suhkur. Kuid suhkru hõõruda segatakse teiste asjadega nagu vesi (lihast) ja sool (lihast ja / või hõõruda). See aeglustab suhkru põlemist. Võite jõuda kõrgema temperatuurini, kuid ainult lühikese aja jooksul. See võimaldab aeglustada oma ribisid grillil või suitsetajatel, seejärel suurendada kuumuse karamelliseerimiseks suhkru karamellimist, et kuumtöötlus pinnale tekitada.