Kleepuvad, kallid ribid täis perfektsust
Kansas City istub grilli ristteel. Kui peamine lihapakkide keskus on see linn Missouri jõe kallastel endiselt suur raudtee keskus, mis sada aastat tagasi meelitas sügavat lõunasse töötajaid, kes tõid koos nendega istandikele sündinud grillimisraditsiooni. Kuna liha tööstus- ja lihalõikustehnikad muutusid keerukamaks, kujunesid ribid tooteks ja Kansas City asus selle liha ja oma stiili grillimiseks nõudma.
Siin on ribid tõsine asi ja nad on aeglaselt suitsutatud vürtsikas ribiga ja pehme grilli kastmega .
Selle loo suurepärane näide on Henry Perry, Kansas City Barbecue'i isa. 1907. aastal emigreerunud Kansas City'is emigreeris Memphis, Tennessee, Perry ja hakkas suitsetatud liha müüma rõivatööstuse töötajatele. Lõpuks ühines Perry Bryanti vendadega ja 1950. aastateks oli Arthur Bryant's Kansas City Barbecue sihtkoht. Loomulikult on menüüd rohkem kui ribisid ja kaks Kansas Cityi grillimisliidest ei tee neid samamoodi, kuid Kansas Cityi ribidele on see eristuv stiil.
Üldiselt öeldes ja tunnistades, et tegelikult on teil palju variatsioone, kui tellite Kansas City stiilis ribide riiulit, siis hakkate saama suitsutatud liha pisut vürtsikaga ja rikas, paks, tomatipõhine grillkastmega . See kastmes on saanud grillimiskastme kõige universaalsem stiil ja tänapäeval müüakse Kansas City kastmesid kogu maailmas.
Suurte Kansas Cityi grillide tegemine alustatakse hea spareribide püstiga. Tegelikult alusta kahega. Üks ei näi kunagi piisavalt. Kui olete saanud selle, et need on, võite liikuda kuni 10, 20 või nii palju kui teie suitsetaja lubab. Kuigi neid ribisid saab toota gaasi või puusüsi grillil , on need alati parimad välja pandud suitsetajale .
Need ribid tuleks lõigata kena ristkülikukujulisse racki. See annab ühtlase paksuse lihast, mis sobib pidevalt.
Loputage riive loputades ja kopeerige membraani luust. Membraani eemaldamiseks libistage riba ühes otsas musta nuga membraani all ja koorige piisavalt hea haarde saamiseks. Proovige membraani hoidmiseks paberrätikut, seejärel tõmmake. See võib võtta natuke praktikat, kuid sa saad selle riputada. Kui ribid on ette valmistatud, määrdub ühtlaselt hõõruda ja lase seista umbes 30 minutit enne suitsetamist. Kui hõõruda, mis sisaldab soola, pikemaks perioodiks ribi küljes, annab see lihale sarnase maitse, mis ei ole üldiselt soovitatav grillimise puhul.
Suitsetamine need ribid läheb umbes 6 tundi, ja see peaks. Suitsetaja temperatuur peab olema umbes 225 kraadi F / 110 kraadi C. See on madala ja aeglane suitsetamise meetod ja Kansas City stiilis ribid, proovige suitsetamise meetodit 3-2-1 . See tähendab kolme tunni pikkust suitsetamist, millele järgneb 2 tundi toiduvalmistamist (suitsetajas), mille ribid on fooliumiga tihedalt kinnitatud. Lõpuks saadakse ribid veel ühe tunni vältel ja suitsutatud. See meetod maksimeerib hellust, jätmata teid kondita liha hunnikut.
Nüüd on aeg rääkida kastmest. Hea Kansas City ribi kastmega alustatakse tomatiga, on kuulde vihje ja hea annus magus. See kastmes peaks olema keedetud viimase suitsetamise tunniga. See annab kastmele suitsu ja võimaldab selle kihil asetada. See on selle kleepuva, rikas ja kummitava ribi taga. Kui suitsetajast välja tuleb, kanna kuni lõpuni mitu kihti kaste.
Järgmine asi, mida sa tahad teha, on lõigata luude vahel olevate ribide püsti ja asetada suure hulga salvrätikudesse.