Ktefa (või ktifa ) on traditsiooniline Maroko magustoit, mida mõnikord nimetatakse piima bastillaks. Röstitud sarapuupähklite koguhulk pannakse virdeks magustatud praetud mandlitega ja kastme kaste ( oranžid lilledega) . Ktefa võib valmistada ka piimakastmega , mis on paksendatud maisitärklise või riisijahu asemel munakollased, kuid ma eelistan rikkalikumat kastanit.
Värskeid hooajalisi puuvilju, eriti marju, võib lisada iga kihi vahel või serveerida ülevalt kui garneeringut.
Traditsiooniliselt praetatakse sõda enne kogunemist; Selle asemel võin valmistada kondiitritooteid. Viimane on minu eelistus, kuid mõlemat meetodit kirjeldatakse allpool.
Warqa võib asendada Fillo taigna või kevadrulliga ümbristega.
Mida vajate
- 1 nael
- warqa
- 3 tassi taignaõli praadimiseks (või sulatatud või küpsetamiseks)
- 2 tassi
- praetud mandlid
- 1/4 tassi pulbristatud suhkrut
- Creme Anglaise Custard Kaese jaoks:
- 3 tassi piima
- 6 munakollast
- 1/2 tassi suhkrut
- 1 või 2 tl vanilli
- 2 teelusikatäit
- apelsiniõli (või maitse järgi)
- Lisavarustus: pulbristatud suhkur
- Lisavarustus: kaneel
- Valikuline garniin: värsked puuviljad
Kuidas seda teha
Enamik ettevalmistustöid on võimalik ette valmistada; magustoit pannakse kokku ja serveeritakse vahetult enne serveerimist.
Valmistage Mandlid
- Grill praetud, jahutatud mandleid impulssrežiimis toiduainete töötleja kuni peeneks hakitud, kuid mitte pulbriks. Viige mandlid kaussi ja ühendage need pulbristatud suhkruga. Katke ja asetage kõrvale, kuni see on vajalik. Võib teha üks või kaks päeva ette.
Tee Creme Anglaise (küüslaugu kastme)
- Keerake kuumakindla kaussi peale. Asetage piim kastrulisse keskmise ja kõrge kuumusega ning laske vaevalt jõuda keemiseni. Eemaldage kuumusest. Kuigi piim kuumeneb, tõmmake suhkur ja munakollased kokku teises kuumuskindlas kausis. Kalla ja aeglaselt valage kuum piim munakollastesse, pidevalt vihmas. Vala muna ja piima segu tagasi potti ja küpseta keskmise ja väikese kuumusega, pidevalt segades, kuni kastme pakseneb lusika tagaküljele. (Märkus: ärge laske krevettide kastmes jõuda keetmise ajal, kui see pakseneb.) Kallake kase ja segage vanilje ja oranži lilleveega. Lase jahtuda kõrvale. Katke ja jahutage, kuni see on vajalik. Võib teha päev ette.
Valmistame kondiitritooted
- Paigutage oma kuumtöötlemata kondiitritooted üheks või kahele korstnale. Kasutades väikest nõu või kaussi juhendina, lõigake läbimõõduga 4 "kuni 5" tainas ringid. Tassi ringid eraldatakse õrnalt topeltkihidesse ja küpsetage või küpsetage tainas karge. Seda saab teha mitu või enam tundi enne serveerimist.
- Taigna praetamiseks: asetage metallist võrk kaussi ja asetage paberrätikudesse küpsetusplaat. Kuumutage 1/4 "õli sügavas nõusse üle keskmise kuumusega. Vähendage soojust keskmisele tasemele ja küpseta kahekihilised tainaga ringid korraga ainult 15 sekundi jooksul, keerates mitu korda tangidega, kuni tainas muutub kahvatu kuldpruuniks.Võtke koheselt keedetud tainas kastani, asetage see pigem püsti pigem püsti, kui lamama, et võimaldada õli maksimaalset tühjenemist. Korda ülejäänud tainas. Iga kord, kui sinek täidab küpsetatud kondiitritoote, anna jahutatud küpsetis paberrätikutele vooderdatud küpsetusplaadiga.
- Küpsetamiseks küpsetage: eelkuuma ahju temperatuurini 375 ° F (190 ° C). Kergelt pintseldage kaksik-kihiline tainastunud sõrmed sulatatud võid ja asetage küpsetusplaadi ühe kihina. Küpsetage kuni kerge kuldpruunini umbes 10 minutit. Vaata ettevaatlikult, et vältida taigna liigset pruunimist. Jahutage röstitud kondiitritest racki.
Ühenda Ktefa
- Ktefa on tavaliselt paigutatud viie või kuue kihina. Vajadusel värskendage praetud või küpsetatud kondiitrita mõne minuti jooksul temperatuuril 350 ° F (180 ° C) ahjus.
- Määrake individuaalsed serveerivad toidud. Asetage mõlema plaadi külge kristalliseerunud kastmed. Küpsetage küpsetuspunutis koos kastme kastmega ja praetud, magustatud mandleid piserdades. Lisa veel küpsetuspüree ja pealispüha, korstnakastme ja mandleid. Korrake, kuni teie virn on soovitud kõrgusele. Soovi korral kaunista plaat või ktefa kaneeliga, pulbristatud suhkruga või värskete puuviljadega. Serveeri kohe.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 642 |
| Kogu rasv | 34 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 19 g |
| Kolesterool | 221 mg |
| Naatrium | 140 mg |
| Süsivesikud | 61 g |
| Kiudaine | 7 g |
| Valk | 28 g |