Creme patissiere - ingliskeelses pastöriseerimiskreem - on pudinguga sarnane vaniljega maitsestatud kastme täitmine, mida kasutatakse paljudes Prantsuse puuviljade tarades ja kondiitritoodetes, millest paljud on Marokos ära tunginud. Traditsioonilises Maroko köögis esineb see kõige kuulsamalt piimarastisella tuntud virnastatud magustoitudena ning seda võib kasutada ka vabal valikul koostisosana, et valmistada frangipaani - mõnikord kasutatakse kreemipatsi asemel prantsuse mandlikaste.
Kuigi pakendatud Ameerika vanilli pudingi segu võib olla asendusliikmetena vastuvõetav, ärge kiusake pakkimata kreemi patissiere segusid pakkuma Marokos. Selle asemel proovige oma kreemiga patissiere nullist välja tõmmata , kuna lõpptulemus on palju parem kui pakitud sordid ja võtab tõeliselt pisut rohkem jõupingutusi.
Mida vajate
- 2 tassi täispiima
- 5 munakollast
- 6 kuni 8 supilusikatäit
- suhkur
- 3 spl jahu
- 3 spl maisitärklist
- 1 vaniljaan (pikisuunas lõigatud) või 1 tl vanilli lõhna- ja maitseainet
Kuidas seda teha
- Kas kõik oma koostisosad on mõõdetud ja valmis. Määrake suur kauss, keskmine kastrul, vuti või raske lusikas ja sõel või sõel.
- Keskmise suurusega kastrulis soojendage vanilje oad piima keskmise kuumusega peaaegu keemiseni.
- Kuigi piim kuumeneb, segage munakollased ja suhkur koos suures kausis, seejärel piserdage jahu ja maisitärklise, kuni segu on sile.
- Eemalda vanilje uba piimast, seejärel pühkige kuuma piima muna segu järk-järgult. Tehke seda väga aeglaselt, kui te ei soovi, et munakollased piima kuumust küpsetaksid.
- Tõmmake segu kastmesse tagasi. Asetage keskmise kuumuse külge, segades või pidevalt vette, kuni segu paksub ja jõuab keemiseni. Jätkake küpsetamist poole minutiga kauem, segades kõvasti ja pidevalt hoida kondiitritooted koore sileda.
- Eemaldage kuumusest valmistatud koorekreem. Selles punktis segage vanilli lõhna- ja maitseaine, kui te ei kasutanud vaniljeja. Selleks, et vältida naha moodustumist ja jätta jahtuda toatemperatuurini, asetage koorekreemi pinnale otseselt plastkate.
- Kondijahu koort saab kasutada jahedana või kaetud ja külmutada kuni mitu päeva, kuni on vaja. Enne kasutamist jahutage koorekreemi.
Retsepti näpunäited
Creme patissiere will-hoiab külmikus mitu päeva, mis võimaldab teil ennustada. Suhkru kogust võib korrigeerida, et muuta kondiitritoort kohe magusa, kui soovite.
Retsept annab piisavalt kondiitritooteid kaheks 9 "või 10" magusaks piimakooriks . Samuti kasuta seda Mille-feuille'i (Napoleonid) valmistamiseks .