See magus Maroko kondiitritooted võtavad oma nime traditsioonilisest kuumtööstuslikust viinamarjadest valmistatud mandlipasta kujul maha. M'hancha saab suhteliselt suurt teenindamiseks ühiskondlikel koosolekutel; külastajad nautida kondiitrita, purustades väikeseid osi spiraali äärepoolsemast osast.
Alternatiivselt võib m'hencha olla vormitud väikesteks, individuaalsetest rullidest või lihtsalt valmistatud nii, et see sisaldaks mandriga ümbritsetud väikseid pulgakesi. Kuid siinkohal selgitan välja suure jooki valmistamise meetodit, nagu näidatud. (Ärge hirmutage pikkade juhistega - see on lihtsam kui teie arvates.) Kui soovite eraldi mini pirukaid, vaadake allpool toodud nõuandeid.
Täidise jaoks võib kasutada traditsioonilise Maroko mandlipasta erinevaid versioone. Ma pean ütlema, et minu õde õpetas mind mandliharude jaoks ; see on natuke rohkem tööd teha, kuna see nõuab pool mandleid , kuid see on maitset ja tekstuuri poolest hästi makstud. Aja säästmiseks saate seda sammu vältida ja lihtsalt kasutada kogu blanšeeritud mandleid.
Warqa on Marokos kasutatav traditsiooniline paberi-õhuke kondiitritooted; Vaadake retsepti lõpus näpunäiteid, kui soovite selle asemel kasutada phyllo-taista.
Küpsetatud kondiitrit võidakse kaunistada pulbrilise suhkruga suurel hulgal tolmutamisel või sellele võib anda sooja mee harjamise, millele järgneb peenestatud või viilutatud mandlite garniin.
Proovige ka Sour M'hancha koos Kefta ja Köögiviljade täidisega .
Mida vajate
- Almond Paste jaoks:
- 17 oz. (500 g)
- pleegitatud, kooritud mandlid
- 1 tassi (225 g) granuleeritud suhkrut või maitsta
- 1/4 teelusikatäit kaneeli või maitsta
- väike pistik mastiksist või
- kummiaraabikupulber
- 1/4 tassi (60 g) soolatut või pehmenenud
- 2 kuni 3 supilusikatäit (40 ml)
- apelsini lillevesi
- Kondiitri kokkupanek:
- 10 keskmise suurusega (9 "kuni 10" läbimõõduga) sõna lehed
- 1 munakollane, veidi pekstud, tihendamiseks
- 3 1/2 untsi. (100 g) soolamata võid, sulatatud
- muna pesemiseks 1 muna pekstakse 1 spl vett või piima
- Kondiitritooted:
- 1 tassi mesi segatakse natuke apelsini lillevesi
- jämedalt jahvatatud (või viilutatud mandlid või pulbristatud suhkur ja jahvatatud kaneel)
Kuidas seda teha
Tee Almond Paste
1. Kui alustate terveid, toores mandleid, puhastage ja koorige neid. Laske neil kuivada ja prae küljes pool purustatud mandleid madalas taimeõlis kuni kuldpruuniks. Olge ettevaatlik, et neid mitte põletada. Mandlid eemaldatakse ja tühjendatakse filtris või paberrätikutes.
2. Asetage praetud ja vabakutselised mandlid toiduprotsessi koos suhkruga. Protsessi kuni väga pulbriteeni, seejärel jätkake töötlemist natuke kauem, kuni segu hakkab pastaks muutuma.
3. Asetage mandlid kaussi. Käega käsitsege kaneeli, kummiaraabikut, võid ja apelsiniõielist vett. Klausima, kuni kõik koostisained on ühtlaselt ühendatud sileda mandlipasta.
4. Võtke käputäis mandli pasta ja pigistage see logi kuju. Pane logi tööpinnale edasi ja tagasi, et pika pedaali või nimetissõrme paksus pistaks. Ärge kitsendage otsad. Korda ülejäänud mandli pastaga.
Kuju ja küpseta M'hancha kondiitritooted
1. Eelkuuma ahju 350 ° F (180 ° C). Paneerige paberist valmistatud suur küpsetusplaat.
2. Korrige oma ümmargune sõjakivi lehed puhtasse korstnatesse ja lõigake otse ülemise ja alumise otsaga terava nuga või kääridega, et teha ristkülikukujulisi küpsetiste lehti.
3. Suurtel tööpinnal korraldage kolm või neli kondiitritoodete ristkülikut horisontaalselt, kattades iga ristküliku, milleks on umbes kaks tolli (5 cm) kondiitritooteid. Taigna ülekattega servade tihendamiseks kasutage munakollast. Kattuvate saia lehtede kogupikkus peaks sisaldama poole oma mandli pasta palkidest.
4. Puhastage ühendatud kondiitritooted sulatatud võiga. Viilutage mandli pasta palke kogu saia pealispinna pikkuses. Vajutage palke ühte pikkesse rullidesse. Laske väikse tühja koha saia pärast viimast logi paremal küljel; see võimaldab väikese pikkusega õõnsat kondiitrit, mis on kujundatud m'hancha all, kui see on kujundatud.
5. Säilitage Warqa kondiitritoidu mandli pasta ettevaatlikult, libistades alt ülespoole.
Kui rull on peaaegu valmis, hõõruge viimase tolli või kahekordse konditsioneeritud pastöriseeringuga ülaosaga munakollaseks, seejärel jätkake veeretamist ülemisse serva, et tihendada.
6. Alustades vasakust servast mähitud mandlipasta ettevaatlikult; proovige vältida prauhtuaa kondiitritooted kui sa töötad. Konditsioneeriva taigna õõnes lõpuks peaks see olema äärepoolseima mähise ääres. Puhastage õõnes tükk kondiitrit munakollasega ja pange see rulliga alla, vajutage, et see pudeneb allapoole.
7. Korda ülejäänud mandli pasta ja kondiitritoote palkidega. Seejärel võite lisada olemasoleva mähisega selle uue pikkusega mandlipasta või vormistada teise eraldi küpsise.
8. Asetage valtsitud kondiitritooted oma valmis küpsetuspannile. Puhastage peal ja külgi sulatatud võid, seejärel puhastage munapesu. Küpseta valmistatud küpsetis eelsoojendatud ahju keskel kuni kuldpruunini umbes 30 kuni 40 minutit. (Märkus: ma olen näinud mõnda retsepti, mis nõuavad küpsetiste ümberpööramist ja ahju tagasipöördumist põhja pruuni värvimiseks, kuid see võib olla keeruline teha ja see pole tegelikult vajalik.) Eemaldage pann ahjust ja jootke vastavalt soovile.
Honey ja mandlid kaunistamiseks
1. Kuumutage mett väikeses kastmes, kuni kuum ja õhuke. Sega väike lusikas või kaks apelsini lillevesi.
2. Kui soovite sooja kondiitritoote järgi, pintseld nii palju mee siirupit ja peeneks lõigatud või viilutatud mandleid. Enne serveerimist laske jahtuda.
Garner pulbristatud suhkruga
1. Laske madu küpsetuspulber jahtuda ja seejärel pisut ülevalt suures koguses pulbristatud suhkrut.
2. Soovi korral võib maitsestatud kaneeli lisada garnisele, kas kergelt tolmeldes pulbri suhkruga või õhukeste kaneeli joontega üle pealmise osa.
Märkused ja näpunäited
1. Selleks, et teha m'hencha eelnevalt , vormige täielikult kondiitritooted, kaasa arvatud munapesuga harjamine. Pühkige ja külmutage, seejärel küpsetage serveerimispäeva, pakkudes täiendavat aega, kui asetate kondiitrit ahjus otse sügavkülmast.
2. Kasutage phyllo taignat Warqa asemel , järgige ülalkirjeldatud meetodit, kuid kasutage kahe või kolme kihti phyllo iga Warqa kihi kohta, pidage meeles, et iga kiht on sulatatud võiga harjatud. Hoidke kasutamata phyllo kaetud niiske rätikuga, kuni see on selle kasutamiseks valmis.
3. Mini m'hencha kujundamiseks jagage mandli pasta 20 portsjoniks. Iga kuju tuleb kitsa silindriga, mis on pikem kui keskmine sõrm. Lõigake ringikujulised lehed pooleks, harja igal pool või küljelt, seejärel keerake kleepsu külge kummagi detaili pooleks. Võtke kooreklaasi volditud kiil ja asetage see enda ette, laias kõverus allosas. Asetage mandlipasta palk piki alt (vajadusel libistage see edasi-tagasi selle pikendamiseks peaaegu oma küpsetiste laiusega) ja viige see küpsetis punkti suunas, kasutades munakollast, et asetada punkt rullitud kondiitritesse . Keerake mähitud mandli pasta ja asetage valmis küpsetuspannile. Korda ülejäänud mandli pasta ja kondiitritooted, seejärel pintsli kõik sulatatud võid ja seejärel munapesu. Küpseta ja kaunista nagu vastavalt.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 3225 |
| Kogu rasv | 220 g |
| Küllastunud rasv | 75 g |
| Küllastunud rasv | 100 g |
| Kolesterool | 300 mg |
| Naatrium | 115 mg |
| Süsivesikud | 300 g |
| Kiudaine | 31 g |
| Valk | 60 g |