Kuidas teha mandliõli - Maroko mandli pagaritooted meega

01 of 09

Almond Briouats

Üheleheküljeliseks printimiseks võite selle Almond Briouati retsept.

Eespool kujutatud Maroko maiustused on vaid üks paljudest sibulatest - kondiitritooted, mis on valmistatud õhukese kondiitritoote täitmisega ja seejärel praadimisega. Täidised võivad olla maitsvad või magusad.

Populaarses Almond Briouati versioonis on saiakesed täidetud värske mandlipastaga, mis on maitsestatud apelsiniõielise veega ja kaneeliga. Kui praetud, antakse seejärel saiakestele maitse ja magususega lühike leotamine kuuma meega. Almond Briouatsit pakutakse tavaliselt nii erilistel puhkudel kui ka tavapärastel teeajadel.

Järgnevad fotod näitavad, kuidas küpsiseid pärast seda klassikalise Almond Briouat'i retsepti järgima. Tavaliselt on need valmistatud suurtes kogustes, nii et võite vähendada retsepti poole võrra. Köök võib olla abiks ka lisakomplekt.

02 09

Blanch ja Peel Mandlid

Alustad 1 kg (2 lbs. 3 oz.) Toores mandleid. Aega ette, puhastage ja koorige mandlid - lastakse need minutiks või kahele keevasse veesse, tühjendage need ja seejärel tõmmake kuumad mandlid oma nahkadest välja. Mõõdige mandleid ühekaupa rätikul ja laske kuivada. Jahutatud ja kuivatatud mandleid hoitakse külmikus kaetud anumas, kuni see on valmis jätkuma.

Marokos leiate tavapäraseid mandleid ( luz roumi ) supermarketites, mis on sarnased ülaltoodud näidistega. Kuigi nad retseptis töötavad hästi, eelistavad paljud marokoanid saia retseptide jaoks väiksemaid (traditsioonilisi või orgaanilisi mandleid). Atlase mägedes kasvatatud ja hinnatud nende suurepärase maitsega, saab neid osta soukilt või vürtsi- ja pähkli poodidest.

03 alates 09

Prae pool mandleid

Lõigake purustatud mandlid kaheks osaks. Te võite praadida ainult pool mandleid briouati retseptile.

Kui olete valmis praadima, kuumutage ligikaudu 1/4 "taimeõli sügavas nõusse üle keskmise kuumusega. Pähkliga segatud mandleid segage pidevalt, kuni see on kerge kuni keskmine kuldpruun. Iga partii peaks võtma 5 minutit et õli ei ole liiga kuum. Ärge laske mandlitel saada tumedamaks, kuna need hakkavad pärast õlist eemaldamist ka edaspidi värvima. Viige mandlid paberrätikutega vooderdatud pesasse või salve jahtuma.

04 09

Peene mandlid suhkruga

Kui praetud mandlid on jahutanud, olete valmis valmistama mandli pasta. Mõõtke 400 g (1 3/4 tassi) granuleeritud suhkrut.

Köögikombainis laske praetud mandlid umbes pooleks suhkrust, kuni mandlid moodustavad niiske pasta. Protsessi korratakse blanšeeritud mandlitega ja ülejäänud suhkruga.

05 09

Sega ja viige Mandli pasta kleepimine

Suures kausis või salves, kasutage oma käsi peenestamaks ja segage maapähkleid:

• 1/2 tl jahvatatud kaneeli
• 1/8 tl soola
• 1/8 tl mastiksit või kummiaraabikupulbrit
• 125 g (1/2 tassi) magusat võid, pehmenenud
• 80 ml (1/3 tassi) apelsiniõielist vett

Saadud pasta peaks pakkimiseks ja kuju saamiseks olema piisavalt niiske.

Päeval, mil ma pildist võtsin, leidsime, et meie mandlid on tavalisest kuivamad - nad jäid natuke pulbriks ka pärast seda, kui nad olid töötleja jaoks juba pikka aega pinnaseks saanud. Tavaliselt, kui töödeldakse piisavalt kaua, vabastavad mandlid oma looduslikud õlid ja hakkavad pöörduma pasta juurde. Me kompenseerisime oma pasta kuivus, segades veidi rohkem võist ja oranžist lillevesi kui soovitud retsepti, ja seejärel segu tagasi toidutöötlejale partiidesse, et lihvida veidi sujuvalt. Võite proovida sama tehnikat, kui tunnete, et mandlid ei töödelda nii niiskelt ega sujuvalt nagu soovid.

06 alates 09

Rullpulbrid mandlikompost kleepige ja voldige Briuatsid

Kujundage kõik mandli pasta pallidesse. Me tegime oma kirsside suuruse kohta, mis on piisav täitmine väikeste 5 cm laiuste kolmnurkse briouat. Saate teha oma suuremaks, kui soovite.

Lisage mandlikompressi pallid 5 cm laiustes Warqa ribades (asendusena võib kasutada täidisega taigna) ja keerake kolmnurkse kujuga. (Suuremad pallid nõuavad laiemaid taignalibasid). Vajutage täitmist ettevaatlikult, et täidaksite kuju, kui loksite. (Pange tähele, et kasutate Warqa umbes 1,25 kg (2 lbs. 12 oz.).)

See juhendaja näitab briouat voltimise tehnikat, kui te ei tunne seda. Ole eriti ettevaatlik, et see tain oleks selles etapis täielikult mandlipasta ja kõrval, et kuum õli ei satuks täidisega prae ajal.

07 09

Praetud Briuati

Üle keskmise kuumuse, kuumutada 1/4 "kuni 1/2" õli sügavale pannile. Samal ajal soojendage 1 kg mesi, segades 1 supilusikatäit apelsiniviljaveega laias potis või teises sügavpaberi pannil. Eemaldage mett soojusest, kui see on üsna kuum ja muutub kergelt vahtuks peal.

Kuumal õliks pillake briuat partiidesse, segades õrnalt ja keerates mitu korda, kuni see on kuldpruuniks. Keskmiselt kulub umbes 5-7 minutit. Kuivatatud lusikaga viige praetud pagaritooted otse õlist kuuma meega.

08, 09

Kastmetega leotada kallis

Soojendage esimest köögikombainide partii kuumas meeses, kui te võite teine ​​partii pookida. Püüdke hoida hõõrumatuid vee alla, lükates neid õrnalt alla. Kui järgmine rühmituste partii on peaaegu valmis õlist eemaldama, kantakse need, mis leotatakse mett kastani.

Kui te töötate ülejäänud briouatite partiidega, väheneb see mee kogus, kui see on saiakesed imendunud. Leiate, et kondiitritoodete sukeldamise asemel peate neid korduvalt mitu korda sisse lülitama, et tagada, et nad leotada kattekihiga. Kui mee lõpuks tundub, et see on jahtunud ja pakseneb, kuumutage seda jälle õhukeseks. Võite ka potti lisada rohkem kalli, kui teil on sellisel viisil lihtsam töötada.

09 09

Jätke Briouatsid jahtuma

Pärast seda, kui briouatsid on mõni minut drainitud, viige need jahutamiseks viimistlusplaadi või salve. Laske neid enne hoidmist tund aega või kauemaks jääda.

Bruidid võib hoida tihedalt suletud mahutit toatemperatuuril kuus või sügavkülmikus mitu kuud. Kui külmikus säilitatakse, asetage kihtide vahele plastpakendi leht, et hõlpsalt eemaldada nii palju küpsiseid kui vaja.

Salvestage jahutatud mesi, et valmistada rohkem mandlirouate, chebakia või mesi, valge või võisiirupi valmistamiseks msemen , meloui või beghrir .