Begharir on mantlid valmistatud pehmetest, käsnidest ja sulatatud Maroko pannkoogidest. Krepsipõhises tainas pärmi pärmides tekib iga pannkoogi pinnale kuhjumise järel sadu mullid. See annab oma ainulaadse tekstuuri ja välimuse.
Kuigi "beghrir" küpsetatakse tavaliselt ainult ühel küljel, on mõnes Maroko piirkonnas neid ühekorraga kinni keeratud, et aidata ülemist külge kuivada. Sel viisil valmistatud, võib neid nimetada khringosiks, kuigi Casablancas on see nimetus väikeste fritterilaadsete Maroko kiruride jaoks .
Beghriri on lihtne teha, kuid selleks, et mullid moodustuksid korralikult, peab taigna olema õige konsistentsiga. Kui taigna on liiga paks, ei moodusta mullid. Kasutage tavapäraseid meetmeid või kasutage koostisainete mõõtmiseks kõrget joogiklaasi. Võib olla kasulik viidata retsepti lõpus olevatele näpunäidetele.
Kui teil on teatud toitumispiirangud, võite proovida sarnast retsepti puhastamata, pärmseente kastmete jaoks .
Mida vajate
- Tavapärased meetmed:
- 1 1/2 tassi korralikku manna või kõva jahu
- 3/4 tassi universaalset jahu
- 1 tl soola
- 1 tl suhkrut
- 2 tl küpsetuspulbrit
- 3 tassi pluss 2 supilusikatäit leige veega
- 1 supilusikatäis pärmi
- Traditsioonilised Maroko meetmed:
- 2 klaasi (kuni ääreni) leige veega
- 1 tase klaas peene mannana
- 1/2 klaasist universaalset jahu
- 1 tl soola
- 1 tl suhkrut
- 2 tl küpsetuspulbrit
- 1 supilusikatäis pärmi
Kuidas seda teha
Tehke patarei
- Segage manna, jahu, soola, suhkrut ja küpsetuspulbrit segamisnõusse. Segistis mõõta leige veega veidi üle 3-tassi liini. Lisage pärm ja töödelge segu madala kiirusega. Järk-järgult lisage kuivained.
- Suurendage töötlemiskiirust ja segu täisminuti jaoks või kuni see on väga sile ja kreemjas. Taigna peaks olema üsna õhuke, ligikaudu sama konsistentsiga nagu kreppijook või toiduvärv.
- Valage taigna kaussi. Katke plastkorgiga ja jäta 10 minutiks või veidi pikemaks puhata, kuni taigna ülemine osa on kerge ja veidi vahukas.
Küpseta Beghrir
- Kuumutage väike kleepunud kolb keskmise kuumusega. Segage taigna ja kasutage koorega leetrisse kuuma pudelit. Valage hoolikalt ja aeglaselt keskusesse ja taigna levib ühtlaselt ringi. (Ärge keerake pannit nii, nagu oleksite kreppide jaoks, taigna peaks levima ennast). Pange aluspala nii suureks kui sulle meeldib.
- Mädad peavad ilmuma peegelpildi pinnale. Ärge pöörake peategelasi. See saab ainult keedetud ühel küljel.
- Küpsetage umbes kaks minutit või kuni keha ei tundu kuum kohas pinnale. See peaks tundma spongy, kuid mitte kleepuv või kummitav, kui te seda sõrmega kergelt puudutate.
- Ülekandestage pehmendaja jahtuma puhta köögirätikuga ühes kihis. Kui need on lahedad, saab neid virnata ilma kleepumiseta.
- Korda ülejäänud taignaga. Serveeri tavaline külgsegude toppings või sulgege pannkoogid kuuma siirupiga. (Vt nõuandeid allpool.)
- Leftover begæririt säilitatakse kõige paremini sügavkülmas, kusjuures iga pannkoogi vahel on väike tükk plastikust ümbris või vahapaber.
Näpunäiteid Beghriri tegemiseks
- Kui mullid ei moodusta korralikult, oli taigen tõenäoliselt liiga paks või on liiga pikk ja mullib liiga palju. Proovige seda hõõrutakse segades veel ühe supilusikatäis või kaks vett. Jätke taigen puhtaks veel 10 minutit enne kasutamist.
- Küpsetamise kiirendamiseks proovige korraga kasutada mitut skillet. Võite kasutada ka suurt mittekolmilist vihma.
- Paljud Marokollased jätavad endale väikese kleepuva kastmega või kaks eranditult selleks, et kummardada. Tavaliselt ei pea te pannilt õlitama, kuid kui keedetud pehmest on mõni jääk, võite enne järgmise pannkoogi panemist puhtaks kergelt õlitatud paberrätikuga.
- Beghririt pakutakse kõige paremini võid ja mee valmistatud siirupiga. Kuumutage suhtelisi või ja meega osi, kuni see on kihiline ja kuum, ning seejärel laske süžrumis ettevaatlikult ja kiiresti siirupis ära. Tõsta need üles või lükake need teenindusplaadile.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 149 |
| Kogu rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 446 mg |
| Süsivesikud | 28 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 5 g |