Halwa Chebakia (mõnikord kirjutatud chebbakia või shebakia) on Maroko seesamise küpsis, mis on kujundatud lilleks, praetud ja seejärel kaetud meega. Tuntud ka kui mkharka , seda tavaliselt serveeritakse Ramadani ajal ja erilistel puhkudel.
Chebakia on aeganõudev teha. Enamik Maroko naisi kaasatakse suuremahuliste koguste ettevalmistamiseks õde, ema või sõbra abi. Tutvuge kindlasti fotode juhendamisega, kuidas teha Chebakia, kui te pole neid varem teinud.
See on minu õde-in-law retsept. Ma vähendasin oma tavapäraseid koguseid poole võrra, et muuta partii nende valmistamiseks üksi paremini hallatavaks.
Mida vajate
- Umbes 4 tassi jahu, vajadusel pluss veel
- 1/2 tl. küpsetuspulber
- 1/2 tl. sool
- 1 supilusikattu, mis on täis kuldset kooritud seesamiseemneid, röstitud
- 1 1/2 tl. maa aniis
- 1 1/2 tl. jahvatatud kaneel
- 1/2 tl. safrani niidid, purustasid
- 1/8 tl. Maroko kollane värvaine (või 1/2 tl kuldkollast värvi)
- Mastikke või kummiaraabikutest valmistatud teravili, segatud 1/4 tsp. suhkrust ja purustatud pulbriks
- 1 eriti suur muna
- 1/4 tassi võid, sulatatud
- 1/4 tassi oliiviõli
- 1/4 tassi äädikat
- 1/4 tassi apelsiniõielist vett
- 1 tl. pärm lahustatakse 1/4 tassi soojas vees
- Umbes 5 tassi (4 lbs.) Kallis
- 2 spl apelsini lillevesi
- Umbes 6,5 tassi taimeõli praadimiseks
- 1/2 tassi kuldset kooritud seesamiseemneid, röstitud, dekoreerimiseks
Kuidas seda teha
Röstitud Seesami seemned Chebakia jaoks
- Aja jooksul veedake seestest seemned, et prügi eemaldada.
- Levitage neid küpsetuspaketile ja küpseta sezamise teel 400 F (200 C) ahjus 10-15 minutit või seni, kuni seesami seemned on krõbedad ja pähklise maitsestatud.
- Laske neil põhjalikult jahtuda ja seejärel hoida õhukindlas konteineris, kuni need on kasutusvalmis.
Tehke Chebakia tainas
- Küpsetage ühe topsi röstitud seesami toiduainete töötlejaga, kuni see muutub pulbriliseks. Hoidke peenestamist, kuni pulber muutub niiskeks, et seda pressida või pakkida.
- Sega maisi seest jahu ja muid kuiva koostisosa suures kausis.
- Lisage ülejäänud koostisosad ja segage oma kätega taigna moodustamiseks. Kui vaja, lisage jahu, mis on pigem jäik, kuid painduv.
- Segage tainast käsitsi seitse kuni kaheksa minutit või segistis taignakonksuga neli kuni viis minutit.
- Jagage tainas nelja portsjoni kujuliseks, asetage see siledamata hauda ja asetage tainas kilekotti, et see jääks 10-15 minutiks.
Tõsta ja lõigata tainas
Läbilaske- ja voltimisprotsessi on kirjeldatud allpool, kuid kui te pole Chebakia't kunagi teinud, on kasulik tutvuda fotode juhendamisega Kuidas Chebakia teha .
- Võtke üks osa tainasest ja viige see õhukese papist paksusele. Vajadusel kasutage oma tööpinda kergelt jahu.
- Teeki lõikamiseks kasutage kondiitritööriista, mis on ligikaudu teie peopesa suurusega ristkülikuteks.
- Tehke neli ühtki kaugusel asetsevat jaotust igal ristkülikul pikisuunas. Need kärped peaksid olema peaaegu ristküliku pikkus, kuid see ei peaks läbima taigna servi. Saadaval ristkülikul on viis taldrikut.
Fold Chebakia
- Võtke ristkülik ja laske oma paremas käes keskmise sõrmega läbi vahelduvate taigna ribade. See võimaldab ristkülikul sõrme üle kanda.
- Vasakul käsi koorige sõrmeotsa küljes olevad taigna välisnurgad kokku. See moodustab lillekuju keskpunkti.
- Kui hoiate oma vasaku käega pigistatavaid nurki, laske taigna ribadel libiseda oma parema sõrme alla, keerates need õrnalt ümber, mõlema osaga. Kui tainas on väljapoole keeratud, piserdage vastupidist nurki ettevaatlikult. Kui olete õigesti teinud, on tegu tainas pikliku lillekuju kujul.
- Asetage kootud tükk tükk küpsetusplaadile või salve. Protsessi korratakse ülejäänud täidisega täisnurksuste ja küngastega. Koondage taignajäägid kokku, kui töötate, vormige need koos küngas ja laske need kotti tagasi puhata, enne kui proovite neid uuesti proovida.
- Kasutage kogu oma tainas sellisel viisil. Kata kooritud tainas olevad kandikud rätikuga, kuni need on praadimiseks valmis.
Chebakia praadimine
- Kuumutage ühe ½ tolli õli suures, sügavas praepannis üle keskmise soojuse.
- Samal ajal kuumutage meed peaaegu suuremas potis keemiseni. Kui mesi on vahukas, kuid mitte mullivarras, lisage apelsini lillevesi meele ja lülitage kuumus välja.
- Kui õli on kuum, küpseta chebakia partiidesse. Reguleerige soojusenergia vajadust, et mõlemad chebakia partiid pruuniks aeglaselt keskmise pruuni värvini. Kui õlil on õige temperatuur, peaks see võtma umbes 10 minutit. Kui õli on liiga kuum, värvub värske chebakia kiiresti, kuid sisemisi ei küpseta.
Chebakia leotamine Honey'is
- Kui chebakiat keedetakse keskmise kuldpruuni värvusega, kasutage õlist otsikut kuuma meega, et asetada õlile või õlile. Vajutage ettevaatlikult chebakia alla, et need mehega uppuda ja laske neid 5 kuni 7 minutit minna. Nad muudavad rikka, läikiva merevaigukollase värvi, kui nad mett imavad. Vahepeal võite alustada teise partii küpsiseid. ( Märkus: mida kauem te chebakia leotate, seda rohkem meest nad imenduvad ja seda magusamad ja vähem krõbedad nad muutuvad. Kui kaua neid leotada on isiklike eelistuste küsimus. Kuid liiga vähesed leotamine toob kaasa kahvatu- värviline chebakia, mis lõpuks kaotavad oma läikiva kate.)
- Kui chebakia on leotamise lõpetanud, eemaldage need meest virnast või mahutist ja laske neil ainult mõni minut ära voolata.
- Eemaldage need kergelt üle kuumale suurele plaadile või salvele ja piserdage keskusi seesamisega. Nagu te lõpuks leotage teisi chebakia partiisid mesi, lihtsalt äravoolu ja lisage need küpsetusplaadile, lisades iga partii seesamisega. (Märkus: Kui mesi jahub ja pakseneb enne, kui olete küpsiste tegemise lõpetanud, siis pühkige see lühikeseks üle keskmise ja väikese kuumusega. Seda saab teha ka siis, kui kebakia on potis leotamisel.)
Chebakia hoidmine ja serveerimine
Laske chebakiail mitme tunni jooksul jahtuda, enne kui asetate need hoiustamiseks õhukindlasse pakendisse. Nad hoiavad toatemperatuuril kuus või kauem ja külmuvad hästi nelja või viie kuu jooksul.
Serveeri chebakia koos harira'ga , Ramadani iftaril või tee või kohvi.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 2604 |
| Kogu rasv | 207 g |
| Küllastunud rasv | 19 g |
| Küllastunud rasv | 142 g |
| Kolesterool | 41 mg |
| Naatrium | 382 mg |
| Süsivesikud | 203 g |
| Kiudaine | 6 g |
| Valk | 8 g |