Kuidas teha Chebakia - Mkharka (Maroko Seesam ja Honey Cookies)

01 of 09

Halwa Chebakia (Mkharka)

Halwa Chebakia - või lihtsalt chebakia - on Maroko seesamise küpsis, mis on valmistatud taigna lillekujulist kujundamist, praadimist ja seejärel kastmist seda kuuma meega maitsestatud apelsini lilleveega. Küpsis tuntud ka kui mkharka .

Ramadanis on Chebakia eriti populaarne, kui paljud marokoanid tahavad süüa Harira kõrval. Seda saab ka erilistel puhkudel.

Chebakia võib olla aeganõudev teha, ja natuke keeruline, kui te ei tunne, kuidas taignat lillekuju kujundada. Järgmised fotod näitavad traditsioonilist ettevalmistust, mis järgneb sellele Chebakia retseptile .

02 09

Tehke Chebakia tainas

Koostisainete täieliku loendi leiate Chebakia retseptist .

Retsept nõuab suurel hulgal kuldseid kartulisi seesamiseemneid . Aja jooksul eemaldage need mustuse ja prügi eemaldamiseks ja seejärel küpsetage neid temperatuuril 400 ° F (200 ° C) 10 kuni 15 minutit. Laske neil jahtuda, enne kui hakkate taina valmistama.

Taigna valmistamiseks pühkige küpsetatud röstitud seesamiseemneid, kuni nad on pulbrilised ja niisked. Segage need koos kuivade koostisosadega, seejärel lisage ülejäänud märjad koostisosad ja segage oma kätega taigna moodustamiseks. Tahad, et tainas oleks leiba taignast kindlam, kuid painduv. (Hea näide võib olla Play Dough'i tekstuur ja tugevus.) Selle saavutamiseks lisage jahu, kui see on vajalik.

Seejärel tuleb tainast käsitsi seitsme või kaheksa minuti jooksul sõtkuda või segistiga tainakonksuga neli või viis minutit. Ülaltoodud fotol segasime taime käsitsi meie stendi segisti kaussi ja kasutasime segisti taigna sõtkumiseks.

Jagage tainas nelja portsjoni kujuliseks, asetage see siledamata hauda ja asetage tainas kilekotti, et see jääks 10-15 minutiks.

03 alates 09

Keerake Chebakia taignast välja ja lõigake

Võtke üks osa tainasest ja viige see õhukese papist paksusele. Vajadusel kasutage oma tööpinda kergelt jahu.

Teeki lõikamiseks kasutage kondiitritööriista, mis on ligikaudu teie peopesa suurusega ristkülikuteks. Tehke neli ühtki kaugusel asetsevat jaotust igal ristkülikul pikisuunas. Need kärped peaksid olema peaaegu ristküliku pikkus, kuid see ei peaks läbima taigna servi. Selle tulemusena saadavatel ristkülikukujustel on viis viilutatud taignast.

Koguge taigna jäägid, vormige need kokku ja lükake need tagasi puhtaks kilekotti.

04 09

Kokkupandav Chebakia - kõigepealt keerake taigna oma sõrmele

Võtke ristkülik ja laske oma paremas käes keskmise sõrmega läbi vahelduvate taigna ribade. Esimeses fotol näete, et ristkülik on sõrme peale kleepitud esimese, kolmanda ja viienda taigna ribadega.

Vasak käsi näputage kokku sõrmeotsa lähedal olevad taigna välisnurgad. See moodustab lillekuju keskpunkti.

05 09

Kokkupandav Chebakia - keerake tainas ringi ümber nööpnõelad

Suuremate piltide nägemiseks klõpsake fotol.

Kui hoiate oma vasaku käega pigistatavaid nurki, laske taigna ribadel libiseda oma parema sõrme alla ja pöörake neid õrnalt välja pigistatava osa ümber. Kui olete õigesti teinud, on tegu tainas pikliku lillekuju kujul.

Kui soovite, võite piklikke otste kergelt kokku suruda, et neid kitsendada.

Asetage kootud tükk tükk küpsetusplaadile või salve. Protsessi korratakse ülejäänud täidisega täisnurksuste ja küngastega.

06 alates 09

Kuumutage õli ja kallis

Kata kooritud tainas olevad kandikud rätikuga, kuni need on praadimiseks valmis.

Kuumutage ühe ½ tolli õli suures, sügavas praepannis üle keskmise soojuse. Samal ajal kuumutage meed peaaegu suuremas potis keemiseni.

Kui mesi on vahukas, kuid mitte mullivarras, lisage apelsini lillevesi meele ja lülitage kuumus välja.

07 09

Praetud Chebakia partiidena

Kui õli on kuum, küpseta chebakia partiidesse. Reguleerige soojusenergia vajadust, et mõlemad chebakia partiid pruuniks aeglaselt keskmise pruuni värvini. Kui õlil on õige temperatuur, peaks see võtma umbes 10 minutit. Kui õli on liiga kuum, värvub värske chebakia kiiresti, kuid sisemisi ei küpseta.

Kui chebakiat keedetakse keskmise kuldpruuni värvusega, kasutage õlist otsikut kuuma meega, et asetada õlile või õlile.

08, 09

Leota Chebakia Honey'is

Kui esimene partii küpsised on kõik mee, laske õrnalt neid alla neelata. Laske chebakia leotada 5 kuni 7 minutit. Nad muudavad rikka, läikiva merevaigukollase värvi, kui nad mett imavad. Vahepeal võite alustada teise partii küpsiseid.

Märkus: mida kauem te chebakia leotate, seda rohkem meest nad imenduvad ja seda magusamad ja vähem krõbedad need muutuvad. Kui kaua neid leotada on isiklike eelistuste küsimus. Kuid liiga leotamise puudumine toob kaasa kahvatu värvi kebakia, mis lõpuks kaotavad oma läikiva kattekihi.

Eemaldage need meest virnast või nõusse ja laske neil ainult mõni minut ära voolata. Küpsetage küpsised ettevaatlikult kuumalt suurele plaadile või salvele ja piserdage keskuseid seesamisega.

Nagu te lõpuks leotage teisi chebakia partiisid mesi, lihtsalt äravoolu ja lisage need küpsetusplaadile, lisades iga partii seesamisega.

Märkus. Kui mesi jahub ja pakseneb, enne kui olete küpsiste tegemise lõpetanud, siis lihtsalt soojendage seda lühiajaliselt üle keskmise ja väikese kuumusega. Seda saab teha ka siis, kui mõni kebakia on potis leotamisel.

09 09

Hoidke Chebakia

See foto näitab Chebakia retsepti täieliku partii jahutamist suurtel serveerimislaudutel. Küpsiste partii kaalus umbes 2 kg või peaaegu 4 1/2 naela.

Laske chebakiail mitme tunni jooksul jahtuda, enne kui asetate need hoiustamiseks õhukindlasse pakendisse. Nad hoiavad toatemperatuuril kuus või kauem ja külmuvad hästi nelja või viie kuu jooksul.

Serveeri chebakia koos harira'ga , Ramadani iftaril või tee või kohvi.