Järgmine kord, kui te ei saa otsustada, kas soovite teha õhtusöögiks Mehhiko või Itaalia toitu, minge selle maitsva kompromissi juurde. Pastel Azteca (nimetatakse ka Budín Azteca ) kihtideks Mehhiko koostisosadeks, kusjuures maisiterlillad mängivad rolli, mida lasagna nuudlid Itaalia tassis teevad , ja tulemus on puhas geenius.
Mehhiko lasagna on täiuslik näide tänapäeva Mehhikost moodustavate kultuuride fusioonist: tortillid, chiletid ja tomatillos kastmes jälle tagasi enne Kolumbia korda, samal ajal kui kana ja juust saabusid Conquistadors'iga. Kreem toob meelde Mehhiko toiduvalmistamise "prantsuse" ajastu, mis oli tipphetkel 1800. aastate teisel poolel.
Enne selle toiduga valmistamist peate tegema otsuse - praadida või mitte praadida. Traditsiooniliselt on sellisel viisil kasutatud tortillaid õlist praetud väga lühiajaliselt, samm, mis parandab nende tekstuuri seda tüüpi kasutusviisi puhul. Kuid paljud samalaadsed kokad, kes püüavad oma dieeti vähendada rasvasisaldust, jätavad selle sammu vahele. Tortilillide praadimine lisab retseptile täiendavat, pisut räpane sammu ning suurendab kalorite ja rasvasisaldust, kuid toob kaasa parema toote; praadimata tortilla leotatakse kastmega küpsetamise ajal ja kaotab selle konsistentsi. Te otsustate, milline võimalus on teie olukorras parem, kuna mõlemad valikud on teie jaoks sobivad .
Mida vajate
- 2 keskmise kuni suurusega
- poblano tšiili pipar
- 2 tassi (1/2 liitrit) salsa verde küpsetuskastmes (kodus või purgis)
- 1 väike kamp värske cilantro
- ½ tassi Mehhiko kreemi või hapukoor
- Praadimiseks mõeldud õli (valikuline)
- 8-10 külma teravilja tortilliat (eelistatavalt eelmisel päeval)
- 3 kuni 4 tassi keedetud, hakitud kana
- 1-1 / 2 tassi hästi kuivendatud küpsetatud segatud köögiviljad (porgandid, rohelised oad, herned, maisiterad jne.
- 8 untsi (225 grammi) hakitud juustu (vali
- Chihuahua, Mehhiko Manchego või mõni muu, mis sulab kenasti)
Kuidas seda teha
Röstitud brolíni tükid broileri alla või vahetult üle gaasipliidi põleti, kuni nad on kõikjal külgedelt lahkud. Eemaldage nahad, varred ja seemned. (Lisateabe saamiseks vaadake teemat "Kuidas praadida küpsiseid" )
Küpseta röstitud tšilli liha väga õhukeselt ribadesse või tükeldage neid umbes 1 ½ tolli (1 cm) ruutu tükkideks.
Asetage umbes 1/3 tšilli ribadest või tükkidest segistisse ja lisage salsa verde, cilantro ja koor. Protsess kuni täieliku segamiseni.
Kui olete otsustanud oma tortilli praadida, valage õli pudelitesse, kuni see on umbes pool tolli (1 sentimeetrit) sügav. Kuumutage õli. Kasutades tangid, asetage üks tortilla kuuma õli alla umbes 2 sekundit, keerake, siis jäta veel 2 sekundit. Tortilla ei tohiks värvi muuta ega muutuda kõvaks. Eemaldage tortilla õlist, raputage see pudelile üleliigse õli tühjendamiseks ja asetage see plaadile. Jätkake nii, kuni kõik tortillid on praetud. (Seda tehnikat kasutatakse tihti traditsioonilisel Mehhiko toiduvalmistamisel ja seda tuntakse pasar las tortillas por el aceiidina , mida võib tõlgendada kui "tortilla läbib õli".
Asetage tortillid (olenemata sellest, kas neid on praetud või mitte), lõikelauale. Lõika need kahte, moodustades poolringid.
Pöörake oma ahju temperatuurile 375F (190 ° C), nii et see võib kuumutada ülejäänud valmistise lõppedes.
Valage segatud kaste laiale ja madalale kausile. Ükshaaval tõstke torkeritega tortilla tükk ja asetage see kastmesse, keerates see korraga nii, et mõlemad pooled saaksid kaetud. Asetage see kergelt määrdunud klaasi või metalli küpsetusplaadi põhjale, mis mõõdab ligikaudu 8 tolli (20 cm) ruutu. Jätkake nii, kuni põhi on täielikult kaetud (mis peaks võtma 5 või 6 tortilla poolit).
Pange nõusse pooleks ülejäänud riklana chiletid, pool kana ja pool köögiviljadest tortillade peal. Piserdage ühe kolmandiku tükeldatud juustuga. Top mõne lusikatäis kastmega.
Korda protseduuri, et moodustada veel üks kastmes kaetud tortilli kiht, millele on lisatud chile'id, kana, köögiviljad ja juust.
Loo lõplik kiht kastmega kaetud tortilli. Ülejäänud juust pügatakse ülevalt ja levib ülejäänud kastme küpsetusnõude külgede ümber.
Küpsetage umbes 30 minutit, kuni kaste on kihiline ja juust on veidi pruunistatud.
Võtke oma maitsvat Mehhiko lasagnat ahjust välja ja laske sellel 15 minutit toatemperatuuril istuda, et see saaks natuke kinni.
Kasutage teravat nuga, et lõigata oma roog ruutudeks, ja spaatliga, et portsjonid saaksid üksikutel plaatidel. Kui soovite, teenige oma Mehhiko lasagnat külgpüreega ( frijoles de la olla ) või külmutatud oadega .
Mehhiko lasagna variatsioonid
Ei ole reeglit, mis ütleks, et peate selle retsepti tegemiseks kasutama salsa verde. Asendage mõni muu Mehhiko toiduvalmistamise kastmega - Ranchera sauce , Mole jms - rohelise kastmega.
Kana asemel kasutage hakitud veiseliha või sealiha. Lihtsalt veenduge, et liha kuumutatakse, kuni see on väga pehme, nii et seda saab kergesti kahvliga lõigata, kui see on vajalik, kui see on serveeritud.
Kui soovite taimetoidu, asenda kana seentega : saatee viilutatud seened väikeste küpsetatud sibulaga enne lasanje lisamist.
Tee see roog veelgi Mehhiko (ja natuke rohkem väljamõeldud), kasutades värske squash lilled asemel sega köögiviljad. Enne retsepti kasutamist pisut õrnalt lilli mõne maisiterade ja natuke kuubikuga sibulaga.