See autentne enchiladas rancheras tass ühendab kaks imelist tõeliselt Mehhiko toitu: pliidiplaati enchiladas ja ranchera kaste . Kastmes väljendatud tomati maitse on maitsev, kui seda serveeritakse nende juustu-täidisega enchiladade puhul, mis on traditsioonilisel viisil valmistatud pannis, mis ei ole küpsetatud ahjus.
Mida vajate
- 1
- kuivatatud punane tšill (guajillo või Anaheim teevad seda hästi, pluss kuum vesi leotamiseks)
- 2 supilusikatäit küpsetusõli (või sealiha sulatatud)
- 1 väike valge sibul
- 3 naela (1,3 kilo) küpsed punased tomatid
- 1 roheline paprika
- 3 küüslauguküünt
- 1 tass
- köögiviljapuljong (
- või kana)
- 1 tl maapähkliõli
- 1 tl kuivatatud Mehhiko pune
- Kriipssool (või maitse järgi)
- Dash pipar (või maitsta)
- Ligikaudu 1/2 tassi toiduõli (tortillade praadimiseks)
- 8
- maisi tortillid
- 2 tassi hakitud või purustatud
- queso fresco või Monterrey Jacki juust
Kuidas seda teha
Valmistage koostisosad ette
Asetage kuivatatud punane tšill kaussi ja katke see kuuma veega. See võib ulatuda ülespoole ja see on okei, sest see imab veel vett. Lase see leotada 10 kuni 20 minutit.
Kuigi tšillipipari leotamine, alustage kastme valmistamist. Alustamiseks koo ja tärus sibulat.
Valmistatakse tomatid, eemaldades varreosa ja tükeldades neid põhjalikult.
Lõigake kukeseen pipar varras ja lõigake see piki koridori. Hõõruge välja seemned ja visake need ära. Kallake roheline paprika.
Koorige küüslauguküünt ja kallake neid karmilt.
Kui tšillit pehmendatakse, lõigake tüvi välja noaga või köögikääridega. Lõika tšilli pikisuunas, et seda avada. Kasutage lusikat seemnete ja valgete kitsaste alade kraapimiseks ja visake need ära. Lõika tšilli pikkadeks tükkideks umbes 1/4 tolli kohal ja lõigake ribad 1/4 tollise suurusega tükkideks.
Küpseta kastmega
- Kuumutage 2 supilusikatäit õli või seapeki suurtes kastmes üle keskmise kuumusega. Keerake sulatatud rasv ümber pannil, et see kaaneks.
- Lisage hakitud sibul ja roheline paprika ning küpseta neid, kuni nad hakkavad kolme minuti jooksul pehmendama.
Lisage tomatid, punane tšilli, küüslauk, köömne ja pune ning küpseta veel 5 minutit, segades iga minut või nii ning lisage maitsele soola ja pipart. Siis peate pannile katma ja hoidma seda väikese kuumusega, et hoida tortiillade valmistamisel soojeneda.
Märkus. Kui eelistate kastme sujuvat versiooni, võite kasutada käsitsi kleepuva stiiliga segisti, et segu see pannil, kuni see on teie soovitud järjepidevus. Kui kasutate jar-stiilis segisti, laske kastmes jahedamaks toatemperatuurini enne selle segu segamist. Seejärel saate kastme kuumutada liiga vähese kuumusega.
Ühendage Enchiladad
Lisage piisavalt järelejäänud toiduõli keskmise suurusega pannile, et katta põhja umbes 1/8 tolli võrra. Kuumutage küpsetusõli üle keskmise ja kõrge kuumusega.
Näpunäide. Saate proovida, kui see on piisavalt kuumaks, keerates väikest tortilla purust ja tõmmates seda õli ette. Kui koorik hakkab ja ulatub üles, on õli liiga kuum. Sa ei taha küpsetada tortilla krõbedaks; pigem tahad lihtsalt kergelt neid küpsetada. Hoidke õlit püsival temperatuuril, vältige suuri sooja reguleerimisi (näiteks keerates seda küpsetamise keskel madalale tasemele).
Asetage tortilla kuumas õlis ja küpseta seda umbes 10-15 sekundit. Õli tuleks vaevu karvata. Lükake see üle ja lisage 1/4 topsi juust keskusesse allapoole. Juust hakkab sulama. Küpseta seda veel 10 sekundit ja eemalda tortiil pannilt ja aseta absorbeeruv paber mõne õli absorbeerimiseks. Kinnitage üks pool juustu ja seejärel teine külg, nii et juust on nüüd tortilla sees valtsitud.
Kiiresti sööke uut tortilla ja juustu, asetage see mõne õli neelamiseks paberrätikule teisele, seejärel asetage mõlemad kuumad tortillid serveerimisplaadile. Juust jätkab kuumade tortillade sulamist.
Jätkake, kuni kõik tortillid on keedetud, lisades vajaduse korral rohkem õli.
Serveeri Enchiladas Rancheras
Lusikas umbes 1/2 tassi kastrit üle kahe juustuga täidisega tortilli ja serveeri kohe.
Kui peate valmistama suurt partiid, hoidke küpsetatud juustuga täidetud tortilli küpsetusruumis soojas ahjus (umbes 200 Fahrenheiti / 93 Celsiuse järgi) kuni 30 minutit.
Need enchiladad on suured peenikega või peenestatud küpsetatud kreemiga, guacamole ja / või puista hakitud värske sibula ja värske cilindro lehed . Serveeri ükshaaval plaadil koos mõne Mehhiko riisi ja / või oadega.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 830 |
| Kogu rasv | 57 g |
| Küllastunud rasv | 16 g |
| Küllastunud rasv | 30 g |
| Kolesterool | 62 mg |
| Naatrium | 649 mg |
| Süsivesikud | 60 g |
| Kiudaine | 11 g |
| Valk | 26 g |