Köögiviljakasvatus (või puljong) on tõesti väga lihtne teha, ja see on suurepärane olla suppide või hautiste käes. Puljong annab ka suurepärase toiduvalmistamise vedeliku riisile, risotoodile, riisile, polenta, otrale, läätsele või kivioahvale. Ja köögiviljamahla puljongiks on taimetoite jaoks mõeldud toidud.
Üks teie köögiviljade varuosade peamine eelis on see, et saate seda ilma soola või väga väikese soola valmistada. Ja seal pole mingeid säilitusaineid muretsemiseks. Köögiviljad loputatakse või puhastatakse, kuid neid pole vaja koorida. Peels lisab rohkem värvi ja maitset.
Teised võimalused köögiviljadeks on leeks, pastinaak, tüümiani tõrv, apteegitilli pirn, kartul, romiini salati lehed või tomatipasta. Kasutage puuvilja maitsmiseks peaaegu kõiki köögivilju. Hoidke kotti sügavkülmikus köögiviljade jäägidest, maitsetaimedest ja köögiviljadest. Kui see on täis, tehke puljongit!
Mida vajate
- 1 kuni 2 supilusikatäit
- oliiviõli (panniku põhja katmiseks piisav)
- 2 keskmist sibulat (koorimata, kvartaliga)
- 4 kuni 6 rohelist sibulat (tükeldatud)
- 3 porgandit (lõigatud 1/2 tollisteks tükkideks)
- 8 ribi seller (lõigatud 1/2 tolli tükki)
- 6 kuni 8 küüslauguküünt (koorimata, poole võrra)
- 8 untsi seened (puhastatud ja poolitatud või viilutatud)
- 1 suur tomati (eemaldatud tüvi, tükeldatud)
- 6-8 peterselli allikat
- 2 lahe lehti
- 1/2 tl musta pipartõisi
- 3 kvartti vett
- Vabatahtlik:
- kosheri sool (maitse järgi)
Kuidas seda teha
- Okaste või suure Hollandi ahju või veekeetjaga soojendage oliiviõli keskmise kuumusega. Lisage sibulad, porgandid, seller, küüslauk ja seened. Küpseta, segades sageli, kuni köögiviljad hakkavad näitama mõnda värvi. Browning annab puljongi maitse sügavuse.
- Lisage rohelist sibulat, tükeldatud tomatit, peterselli, lahe lehti ja piparüki. Valage külm vesi kokku. Vesi peaks olema umbes 1 kuni 2 tolli üle köögiviljade, nii et vajadusel lisage rohkem.
- Tõustage segu keemiseni. Vähendage soojust madala või keskmise taseme saavutamiseks, et säilitada keetmine. Sega 1 1/2 tundi või kuni lõhnavaks.
- Eemaldage köögivili kaussi ja vedelikke pühkige läbi sõrmedega peenestatud sõeladest või puuviljafiltrit, seejärel asetage tahked ained filtrisse ja vajutage, et saada võimalikult palju vedelikku. Siinkohal, kui soovite, et teie puljong oleks koondunud, pange pingutatud laos see potti tagasi ja keedetakse või keedetakse, et veelgi vähendada.
- Soovi korral lisada soola maitse järgi.
- Vala varu sügavkülmikusse. Külmkapis 3 kuni 4 päeva või jahutage varud ja külmutage kuni 3 kuud.
- Kui külmutate varu, jäta vähemalt 1 tolli pealispinda, eriti kui kasutate laia suudme klaaspurki. Lisage veel üks 1/2-tolline või rohkem, kui kasutate kärbitud kitsasriba purki. Vedelikud laienevad, kui need külmuvad, nii et klaaspurki saab puruneda või murda, kui ruumi ei ole piisavalt ruumi. Parem karta kui kahetseda!
Mõned retseptid, kasutades köögiviljapuljongi või -varu
Kookospähkli karri Butternut Squash supp
Sussi küpsetamine koos Butternut Squashiga
Kreemjas seenekapsas Cheddari ja Andouille'i seafoodiga
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 100 |
| Kogu rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 190 mg |
| Süsivesikud | 17 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 3 g |