Nende maitsekate maitseainete tamalaste, mis on täidetud suhkrumaisi, koor juustu ja vürtsikate paprikatega, on hea meel süüa. Tamales on mõnevõrra aeganõudev , kuid mitte keeruline. See võib võtta natuke aega, et saaksite kümme esimest korda kokku panna, kuid pärast seda, kui sa püüad, on teil kogu aeg valmis.
Mida vajate
- 16 untsi / 450 grammi maisi, värske või külmutatud
- 1 väike can (3 untsi või 85 grammi) tükeldatud rohelised tšillipiparid
- 16 untsi / 450 grammi
- queso fresko või tükk juust (tükeldatud või purustatud)
- 4 untsi / 113 grammi
- koor juust
- 3 supilusikatäit
- tšillipulber
- 1 tl maapinda
- köömne
- 40 kuivatatud maisikestad
- 6 tassi masa harina (tortilla ja Tamales'i valmistamiseks kasutatav köögivilja)
- 5 tassi sooja veega (või madala naatriumiga kanapuljongiga)
- 1 tl pulbrilist tšillipipra
- 3 supilusikatäit sibulapulbrit
- 2 supilusikatäit köömnega
- 1 1/2 tl soola (jagatud)
- 2 tassi
- kvaliteetne sealiha (või köögiviljade lühendamine)
Kuidas seda teha
Tehke täitmine
- Pange maisi tuumad ja tükeldatud tükid suurtes kausis.
- Lisage queso fresko või tšeki juust, koor juust, tšillipulber, köömnepunane ja 1/2 tl soola.
- Kasutage suurt lusikat või oma käsi, et segada koostisosi põhjalikult.
- Kui täitmine on tehtud, asetage see kõrvale. (Seda saab teha päev enne Tamales'i valmistamist, täitke külmkapis, kuni olete selle kasutamiseks valmis.)
Valmistage Corn Husks
- Mine köögiviljakestadest välja, eemaldades kõik prügi. Eraldage suuremad kasutatavad tükid väiksematest bittidest ja tükkidest.
- Asetage kõik kestad ümber suured kausi ja katke neile sooja veega. Seadke rasket esemet (näiteks rasket kaussi või kruusid) kooriku peal, et need jääksid sukeldumiseks. Laske koorikutel lehma tund aega või kuni nad on rehüdreerunud ja muutunud elastseks.
- Eemaldage kestad veest ja kuivatage.
- Asetage kaetud roog või suur kilekott, et vältida nende kuivamist. Tamalami mähkimiseks kasutage ainult suuremaid ja keskmise suurusega kestasid; väiksemaid saab kasutada sidemete või plaastrite jaoks.
Tee taigna
- Segamisnõusse ühendage masa harina ja soe vesi või puljong.
- Lase segul istu 20 minutit või nii, et masa pehmendada, seejärel peksutada seda jõuliselt puust lusikaga või väikese kiirusega elektrilise segistiga, kuni tainas moodustub.
- Lisage sibula pulber, köömne ja 1 tl soola , lisage neid taignale, segades seda.
- Eraldi kausis keerake seapekk või lüheneb umbes kolm minutit või kuni kohevini.
- Lisage tainale paar veidi aega, segades, kuni see on hästi kokku pandud. Segu peaks sisaldama maapähklivõi konsistentsi; kui see pole nii. vajadusel lisage veel masa harina või vett / puljongit.
Ühendage oma Tamales
- Paigaldage koorik lamedale pinnale.
- Lusikas 1 kuni 2 supilusikatäis tainas, olenevalt kooreki suurusest. Kasutage metallist lusika tagakülge, et levitada tainas lehemädanikule. Tainas leotades jäta kooriku kitsast otsast umbes 4 tolli ruumi ja teisest otsast ligikaudu 2 tolli.
- Leota tainas ühe pika külje äärde ja teise pikkust küljest 2 tolli kaugusel. Püüdke hoida umbes 1/4 tolli paksune tainas kogu.
- Lõigake paar lusikatäis taigna keskosa täitmist, jättes vähemalt mõnest tollist mõrva mõlemalt küljelt. Leidke pikk külg 2-tollise ruumiga ilma massita.
- Keerake see üle, kergelt teisele küljele, et taigna servad kokku sobiksid. Lisage pähklit ümbritsev lisakoorem. Seejärel sulgege laia ots üle ülemise ja seejärel pikema kitsa otsa üle laia otsa.
- Looge ribad, lõigates või riputades ¼-tolli pikkuseid pisikesi väiksematest kestadest. Kasutage neid ribasid libisemiskindlate Tamale keskosas hoidmiseks.
Küpseta ja teenige Tamalesit
- Seadke tamalused püstisse paati. (Saate osta just selleks otstarbeks valmistatud suuri aurumehhanisme või võite juba omada midagi muud, mida saate kasutada sama efekti loomiseks. Võti on panna põhjaga väike kogus vett ja mahuti või võrk et hoida tamalest veest eemal.) Aurutama umbes 90 minutit.
- Lase Tamalal veel aurus, vähemalt tund enne serveerimist; nad selle aja jooksul püsivad.
- Serveeri Tamales hommiku-, lõuna- või õhtusöögi ajal. Pakkige lahti ja asetage plaat, et serveerida, eemaldage maisiteravilja ümbris. Sööge kahvliga
Redigeerinud Robin Grose