Chiles rellenos (sõna otseses mõttes täidisega paprika ) on üks klassikatest, mida Mehhiko restoranid peaaegu alati pakuvad. Nõu nime kasutatakse kõige sagedamini mitmuses (mõlemad sõnad lõpevad s- des), kuid teenindus peaaegu koosneb ainult ühest piparist.
Chile relleno täidis koosneb sageli ainult juustust (mis muudab need ideaalseks näiteks taimetoitlastele või inimestele, kes hoiduvad lihast Lent'i ajal), kuid võib olla peaaegu kõike. Saate valmistada oma paprikad koos picadillo, tükeldatud kana, tuunikala, suhkrustatud ube või midagi muud; nad kõik on maitsvad.
Siin saate teada kõik trilid , kuidas teha chile'eid rellenos- suure partii, me võiksime lisada. Esimene ülesanne võib tunduda üsna hirmutav, sest see tass on mõnevõrra töömahukas, kuid ükski samm pole eriti raske. Laske endale veidi aega, kui te neid esimest korda tehke; järgmisel korral teate, mida oodata ja teie tšillid kerkivad kergemini kokku.
See retsept on Chelsie Kenyon
Mida vajate
- 2 £ suurt röstitud ja kooritud
- värsked rohelised tšillid (poblano või Anaheim töötavad hästi) *
- 5 suurt muna, jahutatud, valged ja munakollased
- 1/4 tassi valget nisujahu (kasulik, kuid lisavarustus)
- 1 nael viilutatud või purustatud
- queso blanco, Mehhiko Manchego või Chihuahua juust või hakitud maitsestatud kana,
- veiseliha pikadillo või muu täidis
- Õli praadimiseks (piisab, et jõuate oma praepannile 2 tolli sügavusele)
- Soolalahendus
Kuidas seda teha
* Kui värsked rohelised tükid pole saadaval, kasutage konserveeritud terveid rohelisi tükke.
Küpsetage tšillid sooja grilliga või kõrge broileriga. Kasutage tükke, et need aeg-ajalt neid keerata, küpsetades, kuni nahad on mustad ja kõvenenud .
Kui paprika nahk on piisavalt söestunud ja villitud, eemaldage see kuumusest ja lase neil jahtuda toatemperatuurini, nii et te ei põle ennast. Koorige nahk jahutatud tšillidelt, loputades sõrme, kui need muutuvad kleepuvaks. (Märkus: ära loputa paprika ise , kuna te plaanite enamikku nende maitset.) Olge ettevaatlik, et seda mitte koorida.
Eemaldage seemned (keeruline osa): röstitud paprikad on äärmiselt pehmed ja habras ja kergesti pisarad. Te kavatsete teha iga tšilli kohta umbes 2 kuni 3 tolli pikkune väike viil, mis on vaid piisavalt suur, et lusikat saada. (Ärge kartke olemasolevat pisarat kasutada, kui see on olemas!) Mõõdukalt sisesta lusik piprisse ja kraapige seemned ja valge membraan välja, püüdes nii kõvasti kui võimalik, et liha pisarata.
Tšillid : asetage juustu või lusikatäis asetäidet pipraga; töötada aeglaselt, delikaatselt ja ilma sundides. Kui juustu või lusikatäis täidis on liiga suur, lõigake see alla, kuni see sobib sisse. Ärge ületage tšillit; veenduge, et pipra avatud servad oleksid ikka veel kokku pandud.
Jahu paprikaid . ( Märkus: see samm on vabatahtlik, kuid see võib oluliselt aidata, kui teil on probleeme munavärvi hõõrumisega tšillile. Proovige neid kõigepealt teha ilma selle sammuta. ) Asetage pool jahu suurel plaadil. Asetage tšill jahu ja piserdage ülejäänud jahu peal. Pange sõrm pipra pinnale ümber, et veenduda, et see on täielikult kaetud, seejärel eemaldage järelejäänud jahu tolm (paprikates peaks olema ainult kerge jahu) ja asetage tükk kõrvale. Korda seda protseduuri iga pipraga.
Valmistage taigna : selle lihtsa taigna jaoks pühkige munavalged jahutatud kausis, kuni need on jäigad. Lühidalt munakollased peksid ja aeglaselt ja õrnalt neid loksutatud pekstud valgeteks koos soola näpuga.
Kübarake ja küpseta küpsiseid : kuumutage õli. Enne kogu tšilli panemist katsetage seda tilga tassiga; kui tilk sizzles ja ujuvad üles, see on õige temperatuur. Kui see väheneb, ei ole õli valmis; lase tal kuumutada veidi rohkem.
Kui õli on piisavalt kuumaks, võite oma karva praadida ja praadida oma paprikaid. Üks korraga hoidke tükeldusi varre abil ja toetage põhja sõrmedega või lusikaga. Pange täidisega paprika tainasse, asetage see hoolikalt kuuma õli praadimiseks. Küpsetage minut või kaks, keerake see üle pooleks ajaks praadimiseks, kuni taina on karge kuldpruun.
Eemalda tšill õli ja laske sellel tühjendada paberrätikutele, kuni kõik paprika praetud.
Serveeri oma maitsvat chile'i rellenos kohe valge riisi või Mehhiko riisi, oadade või põletatud oadega .
Redigeerinud Robin Grose
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 488 |
| Kogu rasv | 32 g |
| Küllastunud rasv | 19 g |
| Küllastunud rasv | 10 g |
| Kolesterool | 266 mg |
| Naatrium | 887 mg |
| Süsivesikud | 21 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 31 g |