Chiles on Mehhiko toidupõhine staapel ja seda võib nimetada asteegid ja maijad, kui nad olid suure osa oma toidust koos tomatite, maisi ja squashiga. Paljudele kättesaadavatele toiduallikatele ei olnud palju maitset, seega lisasid nad chileid, et neid maitsta. Nad võtsid tšillid peaaegu iga söögikorraga, lisades neile kakao, et valmistada tšilli-šokolaadijook.
Mida vajate
- Roheline Chiles, nagu seda kutsutakse teie retsepti, näiteks poblano, Hatch, Anaheim, California või muu kohaliku rohelise tšilliga.
- Tšillid peaksid olema suured, umbes neli kuni üheksa tolli pikk. (Samuti võite küpsetada väiksemaid tšilli nagu jalapeno või serrano, kuid salsa ja teiste lõhna- ja maitseainete puhul on need väiksemad.)
Kuidas seda teha
Soojusallikas
- Alustage oma soojusallika ettevalmistamisel. Teil on vaja midagi väga kuumat, et kirjutab chileid.
- Parem on avatud leeg, näiteks grill, kuid võite ka küpsetada neid kuuma pannil või broileri all.
- Keerake kuumus ja hakake küpsetama , keerates need sageli üle soojusallika. Küpsetage neid, kuni nahad on mustad ja villid.
- Nahad ei pea olema mustad mustad, ainult piirkondades mustad ja ülejäänud nahk peaks olema lahti võetud ja pruunistatud.
- See peaks võtma umbes 10 minutit avatud leegi või broileri ja 15-20 minutit, kui sa küpseta neid pannile.
Chile'i aurutamine (valikuline)
- Kui nahk on põhjalikult söestunud, eemaldage tšillid soojaallikast ja kaussi.
- Katke kauss vabalt, nii et kuumad röstitud tšillid loovad auru. Võite katta kaussi alumiiniumfooliumiga, kaas või nõudepesuvahendiga.
- Lase Chilesil aurutada umbes 10 minutit. See aitab nahat veelgi lahti saada, kuid seda sammu saab vahele jätta, kui aeg on sisuliselt.
Chile'i ettevalmistamine
- Kui tšillid on piisavalt jahutanud, et neid puudutaksite, siis alustage naha koorumist. Nahk peaks kergelt koorma, kuid kui see on kangekaelne, saate seda koorimise ajal kasutada soojas vees.
- See eemaldab mõne Chile'i maitsev õli ja seda tuleks teha ainult siis, kui nahka on väga raske eemaldada.
- Kui kasutate rellenosid (täidisega tükid) rohelisi tšilli, kasutage nuga, et lõigata kahe tolli pilu tüvest ja küljelt allapoole ning kasutada seemneid hoolikalt kastmiseks lusikaga. Röstitud küüslaugad on väga kergelt pisarad, nii kulgeb aeglaselt ja võta aega.
- Kui kasutate mõnda muud tšillit, võite varre osa maha lõigata ja seejärel lasta ülejäänud külm ja kogu see külg lahti.
- Seemnete väljalõikamiseks kasutage lusikat. Hoidke seemned ja varred ära ja kasutage oma retseptis röstitud rohelist tšillit.
Lisainformatsioon
Kõik tšillid hakkavad rohelisena ja siis, kui küpsed, muudavad nad värvi kollaseks, oranžiks, punaseks või lillaks. Rohelised tšillid valitakse kohe, kui nad jõuavad täissuuruses, kuid enne, kui nad hakkavad värvi muutma.
Neid on tavaliselt röstitud enne nende kasutamist retseptides, et anda suitsune maitse, samuti pehmendada neid ja muuta nahk hõlpsasti eemaldatavaks. Röstitud rohelist tšillit saab tükeldada ja kasutada Mehhiko roogade nagu tacos ja enchiladas lisandina või neid kasutatakse sagedamini Mehhiko supid ( posole, chile verde ) või salsas ( salsa verde ).