Kuidas teha Ghoriba Bahla

01 of 13

Ghoriba Bahla - vaikne küpsiste nimi

Neil väikestel Maroko kooritud küpsisedel on meeldivalt üllatav kruus, tänu nii taigna liivast tekstuurile kui ka praetud traditsioonilistele röstitud seesamiseemnete ja mandlite lisanditele.

Küpsise pinnal olevad praod on toonud kaasa küpsiste tuntuse ghoriba bahlale ( ghriba behla ), nimi, mis minu meelest lõdvalt tõlgib "rumalat küpsist", kuid täpsemalt "rumalate võõrad". Sõna ghoriba tähendab enamasti võõrast ja seda nimetatakse mitmeks aurusaunaks, mis on traditsiooniliselt käsitsi kujundatud.

Praod on hädavajalikud selleks, et küpsis saaks oma nime rumalaks või bahlaks teenida ; muidu on see lihtsalt ghoriba. Praktika küpsise näite võib näha minu Ghoribaga koos röstitud seasamisega .

Aga nüüd läheme edasi, et näha, kuidas bahlat oma nõutava tõrjutud pinnaga teha.

02 of 13

Ghoriba Bahla - koostisosad

Enne segamise alustamist on alati kõige lihtsam mõõta aineid. See piimavili kasutab mittesöödeldud või- ja taimeõli, granuleeritud suhkrut, jahu, küpsetuspulbrit, vaniljesuhkrut ja soola nippi. Siin ma lisan pool tassi röstitud kooritud seesamiseemneid . Selle asemel võiksin kasutada röstitud ja jahvatatud mandleid või segada seesami ja mandleid. Maapähklid on ka vapustav, kuid see pole traditsiooniline.

Täpsete meetmete ja trükitavate suundade kohta vaadake Ghoriba Bahla retsept .

03 of 13

Alusta tainas segamist

Alustage suhkru, magusat võid ja taimeõli ühendades suures kausis. Raske puust lusik teeb seda ülesannet lühikeseks ajaks, kuid kui soovite, kasutage oma käsi.

Järgmine segis seesami (ja mandlid, kui seda kasutatakse), vanilli suhkur ja sool.

04 of 13

Töötage tainas olevat jahu

Jahu ja küpsetuspulbri segamise aeg. Tehke seda järk-järgult, lisades küpsetuspulbri esimese jahu lisamisega.

Te ei pruugi vaja kogu jahu ja see samm on kõige parem käsitsi teha, sest tainas muutub üha jäigaks ja nõrgemaks. Minu kauss on piisavalt suur, et oma käsi mahutada, kuid paljud maroko kokad eelistavad taigna valmistamisel kasutada laiat ja madalat.

05 of 13

Kastmine algab käsitsi või segistiga

Kui segatud peenestatud jahu on, peaks tainas pakkima hästi ka koorma. Selleks, et muuta see juhitavaks, tuleb see sõtkuda ja segada veelgi.

Saate seda teha käsitsi hea 20-minutilise või pikema aja jooksul - tõepoolest, paljud marokoanlased nõuavad käsitsi sõtkumist - aga väikese kiirusel oleva mõõnapaigaldusega segajaga segaja võtab vaid 10 minutit ja jätab sulle õiguse puhastada või midagi muud teha.

06 of 13

Tainas on valmis

Niisiis, milline on taigna õige tekstuur pärast sõtkumist? Noh, see peaks meenutama, mis siin on näidatud - piisavalt kuiv, et murru vahel sõrmede veel piisavalt niiske, et kergesti pigistada ja vormitud painduv pall.

Kui tainale pole selle tekstuuri 10-minutilise sõtkumise lõpus, tuleb seda teha. Kui see on liiga kuiv ja nõrk, töötage õli supilusikatäis. Kui see on liiga niiske ja moodustas ühtlase massi, siis töötage veidi jahu. Mõlemal juhul jätkake sõtkumist piisavalt pikalt, et oma lisandumist täielikult sisse viia.

Nüüd on aeg hakata kujundama ja küpsetama.

07 of 13

Bakeware - spetsiaalne Ghoriba mold või tavaline Pan

Traditsiooniline pann ghoriba bahla valmistamiseks on vormitud küpsetusplaad nagu siin näidatud. See on piisavalt suur, et teha kogu partii küpsiseid, ja kuigi see pole vajalik, võib see küpsiste küpsetamiseks küpsetada soovitavalt nõgusa, topsiku kujuga põhjaga.

Kui sulle ei ole hallitust, on korrapärane küpsetusplaat hästi korras, kuigi teie küpsised on loomulikult lamedad. Pann ei vaja määrimist, kuid ma kasutan pargipaberit korrapäraselt, et oleks lihtne puhastada.

08 of 13

Kuumuta oma ahju ette

Valida on kaks küpsetusmeetodit. Valige üks või plaan, et proovida mõlemat näha, mis teile meeldib paremini:

• Kuumuta oma ahju temperatuurini 338 ° F (170 ° C), kusjuures hammas on madalaimas asendis. Seda ahju temperatuuri kasutatakse mõne minuti jooksul koos broileri- või grillielemendiga, pärast seda paigutatakse rack uuesti ja ahi kasutatakse üksinda.

• Kuumuta oma ahju temperatuurini 400 ° F (200 ° C), kõrgusele paigutatud riiuli pealmisel kolmandal kohal. See meetod ei nõua teisi kohandusi peale esipaneeli pööramise, kui tunnete, et see on vajalik.

Päeval, mil ma võtan need fotod, proovisin mõlemat meetodit näha, kuidas need küpsiste pragusid mõjutasid. Me tahame, et praod oleksid täpselt määratletud, kuid mitte nii sügavad või laiad, et müra küpsise ümmargune kuju.

09 of 13

Küpsiste kujundamine

Võta natuke taigna ja pigista seda käes paar korda edasi ja tagasi, et seda kokku pressida ja muuta see elastseks. Kujutage see umbes 1 1/2 "(3,5 cm) sujuvaks palliks, seejärel lamedamaks seda kergelt peopesaga ilma servade rippumist.

Kui kasutate spetsiaalset pannot, vajutage õrnalt taignat vormi ülaosale. Vastasel juhul korraldage tainas tavalisel küpsetusplaadil.

Siin näidatud tainas on paksu külje kujuga. Võite olla veidi täpsem, kui kasutate vormitud pannot, muutes taigna veidi pehmemaks ja surudes veelgi õhemaid servi, nii et tainas kõverdub paremini vormi. See annab õhemat küpsist koos märkimisväärse topsiku kujuga põhjaga, mida eelistavad perfektsionistlikud Maroko pagarid.

10-st 13-st

Küpseta küpsised - kaks meetodit

Pidage meeles, et iga ahi käitub erinevalt, nii et peate heade tulemuste saavutamiseks tegema väikesi kohandusi.

• Kui teie ahi oli eelnevalt kuumutatud temperatuurini 338 ° F (170 ° C), lülitage broiler või grill element sisse. Asetage küpsised ahjus rackiga madalaimasse asendisse 5-6 minutit. Keerake grill välja ja liigutage riiul ja pann küpsetamiseks ahju ülemisele kolmandikule. Jätkake küpsetamist veel 15 minutit või kuni küpsised on krakitud ja värvitud.
• Kui teie ahi on eelnevalt kuumutatud temperatuurini 400 ° F (200 ° C), küpsetage küpsised küpsised küpsised ahju ülemises kolmas umbes 15 minutit või kuni topsid on krakitud ja küpsised on kenasti värvitud.

Eemaldage küpsised ahjust ja laske jahtuda ning pannil paar minutit asetada, enne kui need pääsevad racki jahtuma.

11 of 13

Ghoriba Bahla - tulemuste võrdlemine

Ma testitasin ghoriba bahlat mõlemat tüüpi pannidega nii küpsetusmeetoditega. Tulemused on siin näidatud. Pidage meeles, et fotode küpsiste värv on natuke maha kärpitud, kuna ma kasutasin märgistust. (Oi, fotograafia õppetund!)

Traditsiooniline hallitus (foto vasak pool) andis küpsised sügavaimate pragudega, kuigi need võisid olla liiga sügavad ja laiad, kui ma ei kujundanud küpsiseid nii paks nagu ma tegin.

Traditsioonilise küpsetuspaketi küpsised (foto paremal pool) on paremad, kuid sobivad praod. Võib-olla peaks hammas kõrgem positsioneerimine tekitama sügavaid pragusid, kuid ma olin tainast välja, et seda veel katsetada.

Olen jõudnud järeldusele, et mõlemad meetodid on vastuvõetavad, kuid ahjureilli meetod annab natuke dramaatilise teravuse, eriti kui see on kombineeritud traditsioonilise ghoriba hallitusega. Sõltuvalt teie taigna konsistentsist võib see efekt olla liiga suur, sest kuiva tainaga tekivad paksemad ja sügavamad praod.

12 of 13

Vaadake Ghoriba alt

Siin on küpsise põhi välja näinud, kui küpsetada ghoriba hallitust. Kui ma kujundaksin tainas lameda plaadina ja vormindaksin selle ümber spetsiaalses paanis, siis oleks mu ghoribal veelgi sügavam tass ja väiksem serv.

13 13-st

Ghoriba Bahla jahutamine, ladustamine ja kätteandmine

Luba ghoriba bahlil enne õhukindlalt mahutisse ladustamist täielikult jahtuda. Peate kasutama vahustatud paberi, plasti või fooliumi kihtide vahel, et vältida ülemiste kihtide helbed, mis hävitavad allpool olevate küpsiste välimuse. Küpsised hoiavad toidet toatemperatuuril tund aega või kaks, kuid külmutamine tagab parima maitse, kui neid esimesel nädalal tõenäoliselt ei tarbita.

Nad teevad suurepärase lisandina Maroko teeklauale ja neid pakutakse üldiselt lisaks muudele Maroko goriobidele , küpsistele või saiakestele.

Ghoriba bahlale lisateabe saamiseks võtke aega, et külastada Nada Kiffa postitust teemal.

Muude hõlpsasti kujundatud küpsiste jaoks vaata minu Ghoriba Retseptide nimekirja .