Kuidas teha kruusiandid

01 08

Kruusiandid Marokos

Kruasaned on poolkuu kujulised Prantsuse kondiitritooted, mis võivad olla valmistatud puuviljapõhjast või hapnemata pastatoodetest. Nii kiht ja pehme, neid iseloomustab mitte ainult nende kuju, vaid ka rikkaliku või maitseomadused ning arvukad kihid, mis tekivad taigna korduvast valamist ja kokkupanekust enne vormimist.

Kruusiandid ja muud Prantsuse pagaritooted on Marokos väga populaarsed. Paljud pagaritöökojad valmistavad äsja küpsetatud sarvesaii kaks korda päevas - varahommikul aega hommikusöögiks ja jälle hilisõhtupoolikul Maroko tee või kohvi pakkumiseks.

Järgmistes lehtedes on näidatud, kuidas valmistada ja volditud sarvesaite, kasutades seda põhiosa kruusiandi taigna retsepti . Kuigi teie aktiivne tööaeg jääb vaid umbes tund, on teil vaja paremat päeva osa, et saaksite tõusta ja ajada aegu. Või planeerige tainas pärastlõunal valmistada ja külmkapis üleöö.

02 of 08

Tehke starteri patareid

Mõned kruusanõunad hõlmavad taigna valmistamist ja jätavad selle tõusmisele, enne kui taigna ümber asetatakse suurele leivale. Tainas valatakse välja ja keeratakse veel mitu korda, et luua mitmekesised kihid, mis iseloomustavad croissantsi tainas.

Selles retseptis kasutatakse siiski erinevat tehnikat. Starter-taigna jääb küpsemaks, enne kui see segatakse või jahu ja jahu. Kuigi äsja moodustatud tainas on esialgu natuke raskem töötada, leian ma, et see annab paremas tekstuuris ja selgemate kihtidega sarvesaiuse kui esimene meetod.

Alustage taigna valmistamisega. Lahustage 2 ümbrikku kuivpärmi (või 2 spl suhkrut) 3/4 tassi (175 ml) soojas vees. Seejärel lisage siledad pehmed taignad järgmiste koostisosadega ja pühkige kokku:

• 3/4 tassi (umbes 100 g) jahu
• 1/2 tassi (120 ml) sooja piima
• 2 supilusikatäit suhkrut

Kaaned kaetakse plastikuga ja jäetakse 1 kuni 1/2 tunniks sügavkülma kohale tõusma. Märkate, et segu muutub selle aja jooksul üsna mustaks.

03 alates 08

Valmistage õli ja jahu segu

Kuigi taigna küpsemine, lõigake 12 oz. (340 g) külmast soolamata võid 1/2 "(1,3 cm) tükki. Oluline on, et või jääks kogu tainas valmistamise käigus külma, nii et võta külmikusse, kui te pole valmis sellega töötama .

Suures kausis ühendage 3 tassi (390 g) jahu 2 tl soola. Lisage lõigatud või ja kasutage sõrme segamiseks, nii et iga või või jagu kaetakse. Vajutage või sõrmede vahele, et neid veidi paarituks, kuid ärge proovige neid jahu lisada.

Või ja jahu segu kaetakse ja jahutage, kuni see on valmis jätkuma.

04 08

Sega kruusiandi tainas

Lisage starter-tait külmale võile ja jahu segu. Kasutage kummikatlit, et neid kokku segada, kuni jahu niisutatakse. Või peaks ikkagi olema tükkideks.

05 08

Tõustage tainas esmakordselt ja keerake

Kruusanahast tuleb tõmmata välja ja kokku panna iseloomulike kihtide moodustamiseks kokku neli korda. Esimene kokkuklapitav on natuke keeruline, sest tain on "töötlemata" selles mõttes, et või on endiselt jäme ja tainas pole sõtkutud. Pärast esimest kokkuklapitavat protsess muutub lihtsamaks.

Keera tainas välja puhastatud pinnale. Kui tainas on märg või kleepuv, puista see jahu külge.

Vajutage tainas oma kätega või kasutage pikliku ristküliku moodustamiseks umbes 12 x 18 cm (30 x 45 cm). Kasutage taigna kaabitsa või oma käsi servade kujundamiseks.

Piserdage kokku puuviljaõli jahu ja seejärel koorige tainas kolmandikku nagu täht. Võib juhtuda, et natuke raskesti on karmi taigna servade ülesvõtmine, et seda kokku hoida - ma kasutan seda kaks tainasskrapi - kuid ärge muretsege selles osas esinemiste pärast. Tainas niisutatakse välja ja jahu järgnevast kokkuklapimisest paremini sisse lülitatakse.

Kui või on endiselt kindel, jätkake järgmisel etapil teise voltimisega. Kui või on pehmendanud ja hakkab joosta, katke tainas plastist ja laske seda külmkapis 15 minutit (või külmikus üks tund) enne teist korda valamist.

06 08

Tõustage ja keetke taigna teist korda

Puhastage oma tööpind ja puhastage seda jahu. Asetage kokkuvolditud tainas nii, et lühike, avatud serv näitab sind. Tõmba tainas teise 12-tollise x 18-tollise (30 x 45 cm) ristkülikuni. Näete, et tainas on juba sujuvam välimus.

Piserdage jahu mõnda avanenud võid, eemaldage liigne jahu ja keerake tainas kolmandatesse portsjonitesse. See lõpeb teise voltimisega.

Viige tainas plastikust ja jahutage külmikusse 15 minutit või külmikus tund aega.

Korda veeret ja keerake veel kaks korda, jahutage tainas vaheldumisi. Pärast neljandat ja viimast kokkuvoldimist keerake tainas plastist ja laske puhkusel külmkapis vähemalt kaks tundi või kuni 24 tundi.

07 08

Lõika taigna kolmnurgadesse ja tõmba kruusianidesse

Lõika ettevalmistatud kreaasanõli pooleks. Valatud pinnal tõmmake üks osa tainas paksu 1/4 "(6 mm) suuresse ristkülikutesse. Kasutage ristkülikus sirgete servade lõikamiseks suurt, teravat nuga või pitsa lõikurit ja lõigake seejärel 8 pikliku kolmnurgad. (Minu kolmnurgad fotol ei lõigatud ühtlaselt, nii et ma jõudsin mõnele croissantsile, mis olid teistest veidi väiksemad).

Kallutage kolmnurgad aluselt otsani ja edastage sarvesaiad värskete küpsetusplaatide külge velgedega. (Ma kasutan pärgamentpaberit lihtsamaks puhastamiseks.) Jätke laialibade vahele laialibade vahele sarvesaiad.

Kastreid katke lõdvalt plastiga ja laske 1 kuni 2 tundi tõusta, kuni tainas on üsna tuhm.

Alternatiivne klapp: selleks, et moodustada painutatud kuusnurkse kuju koonustega servi, tehke väike pilu kolmnurga aluses. Kallutage kolmnurk aluselt otsani ja painutage servad allapoole.

08 08

Küpseta kruusiandid

Kui sarvesaiad tõusevad, eelkuumuta ahi 400 ° F (200 ° C).

Muna pesemiseks tee üks muna koos ühe supilusikatäis veega. Pintsliga munaraha pintsliga puderite ja küpseta eelnevalt kuumutatud ahju keskel, kuni rikas kuldpruuniks jääb 15-20 minutit.

Viilutage sarvesaiad racki, et enne serveerimist 10 minutit või rohkem jahtuda. Külmutatud sarvesaite võib uuesti soojendada otse külmutuskappist 375 ° F (190 ° C) ahjus 10 minutit.