Jah, võite kodus suurepäraseid sarvesaite teha! Võimalus muuta need maitsvad, kiltkivid, võinejad, Prantsuse kondiitritooted on tainas, mida käideldakse erinevalt tavalisest nisust valmistatud taignast. Croissantsi tainas ( pâte à croissants või pâte levée feuilletée ) valmistatakse korduvalt veetava ja voltatud puuviljamaitseline kondiitritootega, mis sisaldab palju jahutatud võid. Protsess, mida nimetatakse lamineerimiseks, ei ole keeruline, kuid see võtab aega, sest tain peab olema külmutatud libisevate seansside vahel, et tagada, et või jääb kindlale tasemele.
Mida vajate
- Starteri jaoks (Détrempe):
- 2 ümbrikku (umbes 4 1/2 teelusikatäit) kuivpulbrit (või 2 spl värsket pärmi)
- 3/4 tassi (175 ml) sooja vett
- 3/4 tassi (umbes 100 g) jahu
- 1/2 tassi (120 ml) sooja piima
- 2 supilusikatäit
- suhkur
- Lamineeritud tainas:
- 3 tassi (390 g) jahu
- 2 tl soola
- 12 untsi. (340 g) 1/2 "(1,3 cm) tükki lõigatud külma soolamata võid
- täiendav jahu taigna valamiseks
- munapesu valmistatud 1 muna ja 1 spl vett
Kuidas seda teha
Tee starter (Détrempe)
- Segage pärm sooja veega segades, kuni see on hästi lahustunud.
- Vürtsige 3/4 tassi jahu, sooja piima ja suhkrut, et valmistada sileda taigna.
- Kauss kaetakse plastiga ja jätab taigna küpsemaks soojas, sügavkülmas kohas 1 1/2 kuni 2 tundi. Märkad, et segu tõuseb ja muutub selle aja jooksul mullivaks.
Valmistage jahu ja või
- Kui taigna laagerdub, ühendage jahu ja sool suure kausi sisse.
- Lisage tükeldatud või (kindel, et see on kindel ja külm) ja segage õrnalt, et kaetud jahu jahu.
- Kasutage oma sõrme, et vajutada ja tasandada võid kuube, kuid ärge proovige neid jahu lisada.
- Jahutage jahu ja või segu, kuni starter tainas on küpsenud.
Tee Croissantsi tainas
- Lisage détrempe'i taigna külmutatud jahu ja võid, segades lihtsalt kummiküttega , et niisutada jahu ja teha purustatud tainas. Või tükid peaksid siiski olema kindlad.
- Nüüd olete valmis tainas lamineerima või kokku panema. Seda tuleb teha vähemalt neli korda. Esimene kokkuklapitav on natuke keeruline, kuna tain on purjus ja võis on jäme.
- Pärast esimest kokkuklapitavat protsess muutub lihtsamaks.
Lamineerige tainas esimest korda
- Pöörake purune tainas suurele, hästi puhastatud pinnale. Kui tainas on märg või kleepuv, puista see jahu külge.
- Vajutage taigna oma kätega või koputage seda valtspinnaga, et moodustada suurt pikliku ristküliku umbes 12 x 18 cm (30 x 45 cm). Kasutage taigna kaabitsa või oma käsi servade kujundamiseks.
- Piserdage kokku puuviljaõli jahu ja seejärel koorige tainas kolmandatesse tähte nagu täht. Võib juhtuda, et natuke raskesti on karmi taigna servade ülesvõtmine, et seda kokku hoida - ma kasutan seda kaks tainasskrapi - kuid ärge muretsege selles osas esinemiste pärast. Tainas tasandatakse ja jahu järgneva kokkukleepumise järel paremini asetatakse.
- Kui või on endiselt kindel, jätkake teist voltimisega. Kui või on pehmendanud ja hakkab joosta, katke tainas plastist ja laske seda külmkapis 15 minutit (või külmikus üks tund) enne teist korda valamist.
Teeni, kolmandale ja neljandale ajalehe koorimine ja koorimine
- Puhastage oma tööpind, seejärel puhastage seda jahu. Asetage kootud tainas nii, et lühike, avatud serv näitab sind.
- Tõmba tainas teise 12-tollise x 18-tollise (30 x 45 cm) ristkülikuni. Piserdage jahu mõnda avanenud võid, eemaldage liigne jahu ja keerake tainas kolmandatesse portsjonitesse. See lõpetab teise kokkuvõtte.
- Viige tainas plastikust ja jahutage külmikusse 15 minutit või külmikus tund aega.
- Korda veeretamist ja kokkuvoldimist kaks kuni neli korda, vajadusel jahutage segu, et säilitada või. Pärast viimast kokkuvoldimist märake tainas plastikust ja jäta külmkappi vähemalt kaks tundi või kuni 24 tundi.
Kuju ja küpseta kruusiandid
- Pika ja terava noaga lõigake ette valmistatud kreaasanõu pooleks. (Kui teie köök on soe, tagastage pool külmkappi, nii et see jääks jahutatuks.)
- Valatud pinnal tõmmake üks osa tainas paksu 1/4 "(6 mm) suuresse ristkülikutesse. Kasutage nuga või pitsa lõikurit, et lõigata ristkülikus sirgeid servi ja lõigake seejärel välja 8 piklikud kolmnurgad.
- Kallutage kolmnurgad aluselt otsani ja edastage sarvesaiad, otsa küljelt allapoole, täidisega täidetud küpsetusplaatidele. (Kasutage pärgamentpaberi lihtsamaks puhastamiseks.) Jätke laialibade vahele laialibade vahele sarvesaiad.
- Kastreid katke lõdvalt plastiga ja laske 1 kuni 2 tundi tõusta, kuni tainas on üsna tuhm. (Või kohe külmutatakse vormitud sarvesaiad, vt nõuet allpool).
- Kuumuta oma ahju temperatuurini 400 F (200 C).
- Muna peske, püüdes ühe muna koos ühe supilusikatäis veega. Puhastage munaraha ettevaatlikult sarvesaiadelt ja küpseta seejärel üks pann korraga eelsoojendatud ahju keskele kuni rikas kuldpruuniks 15 kuni 20 minutit.
- Viilutage sarvesaiad racki, et enne serveerimist 10 minutit või rohkem jahtuda.
- Täiesti jahutatud konjakivid võib külmutada, kui vaja. Küpsetage otse külmutuskappist 375 ° F (190 ° C) ahjus umbes 10 minutit.
Forced külmutatud kruasanahade külmutamine küpsetamiseks hiljem
- Kui see on kujundatud, võib sarvesaiad külmutada hiljem küpsetamiseks. Ärge lubage sarvesaile tõestada; Selle asemel kandke vormitud tainas plastist ja asetage pann sügavkülmikusse paariks tunniks, kuni sarvesaiad on tahke.
- Külmutatud kartulitäidisega sarvesaite viiakse külmutuskotti või plastmahuti konteinerisse ja hoitakse külmikus kuni kaks kuud.
- Kui küpsetamine on valmis, asetage kõõlumata konjakivarred pärgamaterjali vooderdussalvele, katke lõdvalt plastiga ja laske toatemperatuuril tõkestada öö läbi või 12 tundi
- Pintsliga munapesu ja küpsetage vastavalt ülaltoodud juhistele.
Lisainformatsioon:
Kuigi lamineerimine nõuab sageli taigna külmutatud vaipade kokkupakkimist - näete seda meetodit koorekastetehase juhendamisel - järgmine retsept kasutab väikesi kuubikuid või, nagu on näidatud juhendamisel, kuidas teha kruusiante . Bon Appetit retsepti järgi paljude aastate eest kohandatud, et valmistada põhiosast valmistatud sarvesaite või muid kondiitritooteid nõudvaid kondiitritooteid.
Taina võib valmistada samal päeval või järgmisel päeval küpsetamiseks või sarvesaiad võivad olla kujundatud ja seejärel külmutatud hilisemaks koristamiseks ja küpsetamiseks.