Kuigi Kaab el Ghazal tõlgib sõna-sõnalt maroko araabia kui "gazelle pahkluud", on need poolkuu kujulised küpsised tuntud kui "Gazelle sarved" või prantsuse keeles " Cornes de Gazelle ". Neid korraldatakse sageli erilistel puhkudel.
Apelsiniõielist vett ja kaneeli lõhnatud mandlipasta ümbritseb õrna saiakesi, valatakse poolkuu ja seejärel küpsetatakse kuni peaaegu kuldseini. Apelsini-lillede voolamine, millele järgneb pulbristatud suhkru tolmutamine, on vabatahtlik - sellisel juhul nimetatakse kondiitritooted Kaab el Ghazal M'fennediks .
Samm-sammuliste fotode kohta vt Kaab el Ghazali tegemine. Proovige ka seesama seemnetega sarnaseid Almond Baton-kujuga küpsiseid .
Mida vajate
- Almond Paste jaoks:
- 1 1 b./500 g mandlid (blanšeeritud, nülitud)
- 1 1/3 tassi / 275 g suhkrut
- 1/3 tassi / 75 ml oranži lillevesi
- 1/4 tassi / 60g võid (soolata, sulanud)
- 1/4 tl kaneeli
- Vabatahtlik: 1 mastit (või
- kummiaraabik pulber)
- Kondiitritooted:
- 3 tassi / 375g jahu
- 1/2 tl soola
- 2
- väikesed munad (või 1 1/2 suured munad)
- 3/4 tassi / 170 g võid (soolata, sulanud)
- 4-5 supilusikatäit apelsinivärvi vett
- Valikuline munapesu:
- 1 muna
- 1 supilusikatäis apelsinivärvi vett
- Valikuline Kaab El Ghazal M'Fenned:
- Valikuline: apelsini lillevesi (kastmiseks)
Kuidas seda teha
Tee Almond Paste
Liigutage blanšeeritud mandleid mitu korda lihumahvliga pasta moodustamiseks. (VÕI, viimistlege viilu minuti jooksul või pikemaks mandri toiduvalmistamisprotsessis, kuni vormitud pasta on moodustunud.)
Käed segades põhjalikult mandleid suhkru, kaneeliga, apelsini-lillega ja kummiaraabikute pulbriks siledaks niiskeks pastaks. Soovi korral võib maitsele lisada veidi rohkem suhkrut, kaneeli või apelsiniõielist vett.
Võtke väike osa mandlikobaste segu ja vormige see oma väikese sõrme suurusesse vorsti-sarnasesse pulgasse. Korda ülejäänud mandli pastaga, katke ja tühjendage. (Valmistatud mandlipasta võib selles etapis külmutada kuni mitu päeva.)
Tee kondiitritooted
Kõik koostisained segatakse kokku, et moodustada pehme tainas, ja segatakse käsitsi 20 minutit või kauem, kuni tainas on väga sile ja elastne. (VÕI, segage tainas köögikombainil tainast kinnipanekuga või tainakonksusega segajaga. Keetke tainas masinas 5 kuni 10 minutit, kuni tain on sile ja elastne.)
Tehke taine 4 kuni 6 portsjoniks, katke see plastkorgiga ja laske 15 minutiks või kauemaks puhata.
Kujundage Kaab el Ghazal
Kergelt tolmu tööpinda jahu. Tõustage osa tainasest kuni üsna õhukese pakseni, umbes väga õhukese papist paksuse. Tõstke taigna ümber ja liigutage seda mitu korda tööle, et hõlbustada pöörlemist.
Paigaldage taigna pealispinnale pasta. Taigna ülemine äär asetage see pehmelt ümber mandli pasta, mis võimaldab taigna kergelt kattuda. Vajutage tihendatud tiiba tihedalt mandli pasta sisse. (Sõltuvalt teie poolt väljavalitud tainas on võimalik, et võite kaks või enam pesta püsti järjest enne taigna kokkupanemist. Kui teete seda umbes 1 ½ tolli vahel pasta pulgadest .)
Kasutage oma sõrmi selleks, et võltsida ja varjata peidetud mandlipasta kuuskantkujulisena väljapoole kõverat, mis on teie poole pööratud, nagu kirjas "U".
Edasi vormige kuusnurk traditsioonilisele kaabel-ghazal kuju, kooniliste otstega ja laiemalt piki alust. Pidage meeles, et küpsised küpsetatakse veidi, seega on küpsiste vormistamiseks nii, et need oleksid veidi kitsad.
Hõõrudes välja kuuskantest ettevaatlikult terariistade või nuga - riivitud kondiitri ratas pakub kõige õhemat serva. Kontrollige, kas lõiketervad on kokku pandud; kui ei, siis hakklihaua viimistlemiseks viimistlema. Edastage küpsis küpsetamata paberilehele.
Korda ülejäänud tainas ja kleepige. Hoidke taigna, mida ei kasutata plastkorgiga. Kui töötate, koguge taigna jäägid, vormige need pallidesse ja pöörake plastikust tagasi, enne kui need uuesti läbi viiakse.
Küpseta küpsised
Kui aeg lubab, jätke vormitud küpsised puhtaks, katmata, tund aega või kauemaks enne küpsetamist.
Kuumuta ahju temperatuurini 350 ° F (180 ° C).
Valikuline munapesu annab küpsetatud küpsistele meeldiva silma. Tehke munaraha pesemine, pekstu 1 muna koos 1 supilusikatäit apelsinivärvilist vett. Kergelt pintseldage pesu küpsistele. Seejärel tõmmake pika vardaga või nõelaga iga küpsise ülaosas kahe või kolme auku.
Küpsetage küpsiseid eelkuumutatud ahju keskel, üks küpsetusplaat korraga, umbes 12 minutit või kuni peaaegu kuldne. (Vältige küpsetamist, kuna see muudab kondiitrita ja hakkab mandli pasta karmima.)
Küpsised viiakse racki, et seda põhjalikult jahtuda, enne kui need hoiavad plastpakendis.
Valikuline Kaab el Ghazal M'Fenned
Kuigi küpsetatud küpsised on endiselt sooja, pühkige need kiiresti oranži lillevees, raputage üleliigseks ja pange need pulbristatud suhkruks.
Kui te ei soovi tugevat oranži lillevee maitset, piserdage küpsised apelsini lillevahuga ja seejärel pillake need pulbristatud suhkruga. Või eemaldage oranž lillevesi ja lihtsalt libiseke sooja kaab el ghazal pulbristatud suhkruga.
Kaabligaasil hoida plastikust mahutites toatemperatuuril hästi. Neid saab külmutada kuni mitu kuud.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 87 |
| Kogu rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Kolesterool | 32 mg |
| Naatrium | 37 mg |
| Süsivesikud | 7 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 2 g |